рецепт с фото пошаговый

Пирог "Рыбник" со скумбрией

Фото к рецепту: Пирог "Рыбник" со скумбрией
 3 порции
 2 часа 20 мин (ваши 40 мин)
 Svetlata   17.02.20

Рыбники – традиционные пироги русской кухни. Очень вкусным, румяным и ароматным получается рыбник со скумбрией. Рыбка целой тушкой (разумеется, тщательно почищенной) запекается на "подушке" из репчатого и зелёного лука внутри дрожжевого пирога.

Продукты (на 3 порции)
Скумбрия (целая тушка с головой) - 400 г
Мука - 350 г
Молоко (тёплое) - 200 мл
Яйцо - 1 шт.
Масло растительное - 30 мл
Дрожжи сухие - 7 г
Сахар - 1 ст. ложка
Соль - 0,5 ч. ложки
Лук репчатый - 1 шт.
Лук зелёный - 5 перьев
*
Для смазывания пирога:
Желток - 1 шт.
Вода - 1 ст. ложка
*
Для посыпания пирога:
Семена кунжута - 10 г

Для пирогов-рыбников в основном использовалась малокостная рыба: налим, палтус, судак, зубатка, треска. Также для таких пирогов отлично подходит рыба семейства лососевых.

Пошаговый фото рецептПирог "Рыбник" со скумбрией
Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №1

Подготовить продукты.
Скумбрию с вечера оставить размораживаться в прохладном месте.
В процессе готовки понадобится пергаментная бумага.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №2

У полностью размороженной рыбы удалить хвост, плавники и внутренности. Тщательно вымыть рыбу. При желании скумбрию можно очистить от костей.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №3

В миску просеять муку, добавить сахар и дрожжи. Перемешать.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №4

В миску к мучной смеси добавить яйцо, тёплое молоко, соль.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №5

Замесить руками мягкое тесто, подливая растительное масло в процессе вымешивания. Скатать тесто в шар и поставить подходить в тёплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №6

Репчатый лук очистить, нарезать полукольцами. Перья зелёного лука промыть, мелко нашинковать.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №7

Включить духовку для разогрева до 180 градусов.
Пергаментную бумагу разложить на столе. На пергаменте раскатать тесто в форме овала толщиной примерно 0,7-1 см. По длине теста вдоль средней линии выложить измельчённые репчатый и зелёный лук, не доходя до краёв теста 7-10 см. Сверху на лук выложить подготовленную тушку скумбрии.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №8

Тесто нарезать от центра (от спины и брюшка рыбы) в направлении края полосами шириной примерно в 1,5 см.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №9

Заплести из полос теста косу так, чтобы внутри косы оказалась скумбрия. Небольшие зазоры в плетении косы должны остаться для выхода пара при запекании рыбы.
Рыбу в тесте на пергаменте перенести на противень и поставить в разогретую духовку на 30 минут (ориентируйтесь на особенности вашей духовки).

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №10

Через 30 минут достать из духовки пирог.
Желток соединить с 1 ст. ложкой воды в мисочке и взболтать вилкой. Смазать поверхность пирога смесью желтка и воды, сверху посыпать кунжутом. Отправить пирог в духовку ещё минут на 5-10, до подрумянивания кунжута.
Пирог "Рыбник" со скумбриёй готов.

Фото приготовления рецепта: Пирог "Рыбник" со скумбрией - шаг №11

Рыбник сразу, горячим, подать к столу. Обычно у пирога срезают верхнюю корочку и, используя её вместо хлеба, едят рыбную начинку вилкой.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирог "Рыбник" со скумбрией. Как приготовить Пирог "Рыбник" со скумбрией?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюдаРыба запеченная
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с рыбой Рыбные пироги Русская кухня
На праздничный стол
В духовке
Обед Ужин
Блюда из молока Блюда из скумбрии Лучшие рецепты выпечки
8 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(60)