Пирог с красной рыбой и саго

Приготовить начинку.
В кипящую подсоленную воду всыпать саго, варить до готовности (я варила 25 минут после закипания). Саго откинуть на сито и промыть холодной водой.

Лук нарезать кубиком, обжарить на масле до прозрачности.

Филе рыбы (косточки удалить!) нарезать небольшими кусочками.

В миске смешать саго, обжаренный лук, рыбу, соль, перец.

Приготовить тесто.
В тёплой воде размешать дрожжи и сахар (если будете готовить из прессованных дрожжей, берите их в 3 раза больше). Накрыть салфеткой и оставить минут на 10-15, чтобы дрожжи активировались.

В миске для замешивания теста смешать муку и соль. Всю муку сразу не добавляйте, чтобы не забить тесто мукой. По влажности мука разная, у вас может уйти чуть меньше или чуть больше, нужно ориентироваться на консистенцию теста.
В муке сделать углубление, влить дрожжевую смесь, тёплое молоко и растительное масло. Замесить тесто.

Вымешивать тесто в течение 7-10 минут. Тесто получается мягким и эластичным. Добавить немного растительного масла (1/2 ст. л.) и сформировать из теста шар. Миску с тестом накрыть полиэтиленовым пакетом или салфеткой и оставить в тепле на 1 час, для подъёма.

Тесто подошло и увеличилось в объёме.

Подошедшее тесто разделить на две неравные части, прикрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

Большую часть (это будет низ пирога) раскатать в пласт чуть больше размера формы, толщиной не более 0,5 см.
Тесто перенести на смазанный растительным маслом противень (размер противня 32х24 см), сформировать бортики.

Выложить начинку.

Раскатать вторую часть теста, накрыть начинку, защипнуть края теста.
Сделать отверстие в середине пирога для выхода пара.
Пирог накрыть салфеткой и оставить на 30 минут, для подъема теста.

Желток смешать с молоком (1 ст. л.) и аккуратно смазать пирог.
Выпекать пирог ориентировочно 30-35 минут при температуре 180 градусов в заранее разогретой духовке, до румяности. Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Горячий пирог смазать растительным маслом без запаха, чтобы корочка была мягкая.
Накрыть салфеткой, дать пирогу остыть, затем достать из формы и разрезать на кусочки.

Румяный и очень аппетитный пирог с рыбой и саго готов! Приятного аппетита!