Пышный, сытный рыбный пирог из дрожжевого теста. Конечно, придется повозиться, но иногда можно и побаловать своих близких вкусненьким. А это рыбный пирог очень вкусен!
Продукты (на 12 порций)
Для теста:
Мука - 7 стаканов
Вода (или молоко) - 2 стакана
Масло растительное (или сливочное) - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1-2 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи свежие - 50 г
Для фарша:
Рыба (хек,минтай,пангасиус,осетрина,судак,сом и др.) - 1,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1,5 ст. ложки
Перец молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Рис (или саго) - 300 г
Для смазывания:
Масло растительное (или сливочное) - 4 ст. ложки
Для обсыпки:
Сухари толченые - 3 ст. ложки
Рыбу обработать следующим образом. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1-2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить. Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20-30 минут. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 ч. Свежемороженую рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20-24 ч, меняя воду 3-4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.
Пошаговый фото рецептПирог рыбный
Продукты для рыбного пирога перед вами.
Как приготовить рыбный пирог:
Подогреть воду (или молоко). Растворить дрожжи, хорошо перемешать. Посолить, добавить сахар, растительное масло. Вбить яйца. Все перемешать.
Муку просеять.
Добавить муку. Все перемешать ложкой.
На теплой воде (или на теплом молоке) замесить мягкое тесто.
Поставить его в теплое место на подъем на 1-1,5 часа.
Рис промыть, залить холодной водой (0,5 л), поставить на огонь, довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности (около 20 минут). Охладить.
Филе рыбы разрезать на кусочки.
Посолить, поперчить, перемешать, оставить на 20 минут.
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.
Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подпыленном мукой. Разделить на 2 части.
Включить духовку.
Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см. (Если будете украшать пирог, то нужно отложить кусочек теста размером с яйцо.)
Один пласт навернуть на скалку.
Противень смазать маслом. Пласт перенести на металлический лист с бортиками, смазанный маслом.
На пласт теста выложить тонкий слой фарша из риса (или визиги или саго), а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом.
Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4-5 минут.
Украсить пирог по желанию. Верх пирога смазать маслом.
Затем обсыпать толчеными сухарями.
Рыбный пирог поставить в духовку на среднюю полку, выпекать при температуре 210-220°С в течение 50-60 минут.
Пышный рыбный пирог готов.
Готовый рыбный пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.
Приятного аппетита!
Рецепт: Пирог рыбный. Как приготовить Пирог рыбный?
Испекла пирог два дня назад,очень вкусный получился.И тесто и начинка.Единственно что вместо риса положила картофель,нарезанный соломкой и добавила внутрь масло слив.немного и майонеза ,чтоб не сухой был.Рыбу брала минтай.Тесто делала все по рецепту,только ингредиенты поделила на два,для протвиня размером 30*40самое то.Рекомендую.
кристина
а зачем рис?первый раз такое вижу!я готовлю и мясные и рыбные .капуста рыба лук специи
Ольга
Рецепт великолепный. Спасибо!!!
Александр
рецепт великолепный и правильный, только мама моя когда пекла такой пирог, то рис смешивала с обжаренным луком, а сверху рыбу луком не посыпала. А так все одинаково! Спасибо!
Вячеслав
кристина
а зачем рис?первый раз такое вижу!я готовлю и мясные и рыбные .капуста рыба лук специи
бабушка всю жизнь с рисом готовит и мы все тоже..
александр
кристина
а зачем рис?первый раз такое вижу!я готовлю и мясные и рыбные .капуста рыба лук специи
Рыбу с капустой? Вот это действительно первый раз вижу, вы бы еще варенье положили!
Людмила
Рецепт очень понравился.Я пекла с горбушей, вкусно получилось.
вера
Рис впитывает лишнюю влагу,чтоб пирог не был мокрый
Наталья
Я очень часто пеку несладкие пироги, с рыбой, конечно, лучший. Если рыба суховата, перед тем как положить тесто верхнее, порубите намного сливочного масла, а потом верх закрыть. А капуста с рыбой правда неожиданно... Всем вкусных блюд!
Наташенька
Пеку пирог по этому рецепту уже не первый раз. Очень нравится.☀️ Благодарю автора❤
Наталья
Много раз пекла пирог по вашему рецепту, вкусно получается. Только с рыбой я поступаю немного иначе. Я беру 1 кг лосося (что есть сёмга, форель и т. д.) и 1 кг зубатки (она полностью выплавится, но даст лососю дополнительный вкусный жир). Рыбу я накануне солю и первую, а затем замачиваю в небольшом количестве кефира. Получается очень вкусная начинка. Большое спасибо за Ваш чудесный рецепт.
Дрожжевой пирог с мясом и картошкой 
Пирог с ягодами 
Дрожжевой пирог с яблочным джемом 
Закрытый дрожжевой пирог с капустой 
Дрожжевой пирог "Сметанник" 
Пирог с рыбной начинкой 
Киш с сёмгой и грибами 
Рыбный пирог 
Наивкуснейший пирог 
Расстегаи с рыбой, рисом, варёными... 
Пирог с рисом и рыбными консервами 
Быстрый рыбный пирог 
Заливной пирог с картофелем и сайрой 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Пончики в ложке (без раскатывания... 
Рис с овощами и яйцами (на сковороде) 
Рисовые биточки простые 
Рис по-тайски, с курицей, овощами... 
Джамбалайя 
Жареный рис с соевым соусом и яйцами 
