рецепт с фото пошаговый

Пирог рыбный

Фото к рецепту: Пирог рыбный
 12 порций
 3 часа (ваши 2 часа)
 Практика-Л   28.04.16

Пышный, сытный рыбный пирог из дрожжевого теста. Конечно, придется повозиться, но иногда можно и побаловать своих близких вкусненьким. А это рыбный пирог очень вкусен!

Продукты (на 12 порций)
Для теста:
Мука - 7 стаканов
Вода (или молоко) - 2 стакана
Масло растительное (или сливочное) - 100 г
Яйца - 2 шт.
Сахар - 1-2 ст. ложки
Соль - 1,5 ч. ложки
Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
или дрожжи свежие - 50 г
Для фарша:
Рыба (хек,минтай,пангасиус,осетрина,судак,сом и др.) - 1,5 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Соль - 1,5 ст. ложки
Перец молотый - 0,5 ч. ложки (по вкусу)
Рис (или саго) - 300 г
Для смазывания:
Масло растительное (или сливочное) - 4 ст. ложки
Для обсыпки:
Сухари толченые - 3 ст. ложки

Рыбу обработать следующим образом. У рыб осетровых пород отрубить голову, обрезать плавники, спинные жучки и разрезать рыбу вдоль по хребту пополам. Затем опустить ее в кипящую воду на 2-3 минуты и срезать ножом боковые жучки, чтобы поверхность рыбы была совершенно гладкой и не царапала руки. Если жучки плохо снимаются, рыбу погружают вторично в кипяток на 1-2 минуты. После очистки рыбу вторично промыть, нарезать кусочками, положить в миску и посолить. Частиковую рыбу перед очисткой залить холодной водой на 20-30 минут. Затем очистить от чешуи, аккуратно разрезать брюшко, вынуть жабры и внутренности, отрубить голову и плавники. После этого рыбу промыть, распластать, по возможности вырезать хребтовые кости. Разрезать рыбу на небольшие куски, уложить в миску и засолить на 1-2 ч. Свежемороженую рыбу залить холодной водой для оттаивания. Соленую рыбу вымачивать в холодной воде 20-24 ч, меняя воду 3-4 раза. Затем рыбу очистить от чешуи и разрезать на требуемые куски.

Пошаговый фото рецептПирог рыбный
Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №1

Продукты для рыбного пирога перед вами.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №2

Как приготовить рыбный пирог:

Подогреть воду (или молоко). Растворить дрожжи, хорошо перемешать. Посолить, добавить сахар, растительное масло. Вбить яйца. Все перемешать.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №3

Муку просеять.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №4

Добавить муку. Все перемешать ложкой.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №5

На теплой воде (или на теплом молоке) замесить мягкое тесто.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №6

Поставить его в теплое место на подъем на 1-1,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №7

Рис промыть, залить холодной водой (0,5 л), поставить на огонь, довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности (около 20 минут). Охладить.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №8

Филе рыбы разрезать на кусочки.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №9

Посолить, поперчить, перемешать, оставить на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №10

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №11

Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, вымесить его на столе, подпыленном мукой. Разделить на 2 части.
Включить духовку.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №12

Готовое тесто раскатать в два пласта толщиной 1 см. (Если будете украшать пирог, то нужно отложить кусочек теста размером с яйцо.)

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №13

Один пласт навернуть на скалку.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №14

Противень смазать маслом. Пласт перенести на металлический лист с бортиками, смазанный маслом.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №15

На пласт теста выложить тонкий слой фарша из риса (или визиги или саго), а сверху разложить небольшими кусочками сырую, заранее подсоленную рыбу, на нее уложить мелко нарезанный лук, лавровый лист, посыпать слегка перцем и сбрызнуть маслом.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №16

Накрыть вторым пластом теста, края защипнуть, пирог поставить на расстойку на 4-5 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №17

Украсить пирог по желанию. Верх пирога смазать маслом.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №18

Затем обсыпать толчеными сухарями.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №19

Рыбный пирог поставить в духовку на среднюю полку, выпекать при температуре 210-220°С в течение 50-60 минут.

Фото приготовления рецепта: Пирог рыбный - шаг №20

Пышный рыбный пирог готов.
Готовый рыбный пирог с листа переложить на стол, застланный в несколько рядов бумагой, и накрыть влажной салфеткой.

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Пирог рыбный. Как приготовить Пирог рыбный?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиПироги из дрожжевого теста Пироги с рыбой Рыбные пироги
В духовке
Блюда из молока Блюда из риса
43 спасибо 7 0
Илона Воскресенье, 15 Октября 2017 г. 14:43 #

Испекла пирог два дня назад,очень вкусный получился.И тесто и начинка.Единственно что вместо риса положила картофель,нарезанный соломкой и добавила внутрь масло слив.немного и майонеза ,чтоб не сухой был.Рыбу брала минтай.Тесто делала все по рецепту,только ингредиенты поделила на два,для протвиня размером 30*40самое то.Рекомендую.

   
цитировать
кристина Воскресенье, 24 Декабря 2017 г. 12:47 #

а зачем рис?первый раз такое вижу!я готовлю и мясные и рыбные .капуста рыба лук специи

   
цитировать
Ольга Суббота, 16 Июня 2018 г. 08:48 #

Рецепт великолепный. Спасибо!!!

   
цитировать
Александр Пятница, 05 Апреля 2019 г. 18:57 #

рецепт великолепный и правильный, только мама моя когда пекла такой пирог, то рис смешивала с обжаренным луком, а сверху рыбу луком не посыпала. А так все одинаково! Спасибо!

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(118)