Овощное рагу в лодочках из баклажанов

1. Баклажан разрезать продольно пополам.

2. Лук репчатый нарезать крупным кубиком.

3 Разогреть сотейник с растительным маслом. Обжарить лук до золотистой корочки на среднем огне.

4. Аккуратно удалить мякоть из половинок баклажана.

5. На кожуре баклажана изнутри сделать насечки. Посыпать солью, базиликом и полить растительным маслом, смазать баклажан маслом внутри и снаружи.

6. Лодочки из баклажана запечь в разогретой духовке 4 минуты при температуре 200 градусов.

7. В сотейник с обжаренным луком добавить вино. Тушить 5 минут.

8. Мякоть баклажана нарезать крупным кубиком.

9. Добавить мякоть баклажана к луку. Перемешать и обжаривать на большом огне 5-6 минут.

10. Помидор нарезать крупным кубиком.

11. Добавить помидор в сотейник с баклажаном и луком. Обжаривать полминуты.

12. Добавить очищенные консервированные томаты, перемешать. Уменьшить огонь и тушить овощи 10 минут.

13. Кинзу и чеснок мелко нарезать.

14. Добавить в овощное рагу чеснок и половину нарезанной кинзы. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.

15. Запеченный баклажан посыпать оставшейся кинзой, выложить овощное рагу в лодочки из баклажана.

16. Украсить овощное рагу в лодочках из баклажана свежей петрушкой и подавать к столу.

Всем приятного аппетита!