Макароны с баклажанами и грибами в сливочном соусе

Подготовьте ингредиенты.
Вместо свежего тимьяна можно использовать сушёный (1/3 ч. ложки или по вкусу).

В кастрюле доведите до кипения 2 л воды. Добавьте щепотку соли, перемешайте.
В кипящую воду отправьте макароны. Варите макароны до готовности, 8-10 минут или согласно времени, указанному на упаковке (только не переварите их!).

Готовые макароны откиньте на дуршлаг.

Пока готовятся макароны, подготовьте ингредиенты для соуса.
Шампиньоны промойте, обсушите и нарежьте четвертинками.

Баклажан вымойте, отрежьте края, снимите кожицу. Мякоть нарежьте некрупными кубиками.

В сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте к нему сливочное. Дайте маслу растопиться.

Шампиньоны выложите в сковороду и обжарьте до румяного цвета, 7-10 минут.

Нарезанные баклажаны отправьте к грибам и, помешивая, обжарьте в течение 7-10 минут или до желаемой мягкости.

Зубчики чеснока очистите и измельчите ножом. С веточек тимьяна оборвите листики.

Добавьте в сковороду чеснок и тимьян. Перемешайте и продолжайте готовить ещё 1 минуту.

Влейте сливки, добавьте по вкусу соль и перец (по щепотке). Перемешайте и доведите до кипения.

В сковороду добавьте готовые макароны, хорошо перемешайте и снимите с огня.

Макароны с баклажанами и грибами в сливочном соусе готовы.
Перед подачей каждую порцию присыпьте натёртым твёрдым сыром и листиками свежего тимьяна (или другой зелени).
Приятного аппетита!