Картофельное рагу со шпинатом, в духовке

Подготовьте все ингредиенты. Шпинат подойдёт не только свежий, но и замороженный.
Пряности, используемые в рецепте, можете менять или дополнять, ориентируясь на свой вкус.
Включите духовку, пусть разогревается до 200 градусов.

Картофель очистите, промойте, нарежьте средними кусочками и отправьте в миску.

Очищенную морковь нарежьте по размеру картофеля и также отправьте в миску.

К овощам добавьте соль, молотый перец, сушёный розмарин, тимьян, паприку, мускатный орех. Перемешайте.

Подготовленные овощи выложите в подходящую по размеру жаропрочную форму, смазанную растительным маслом (1 ст. ложка). Форму можно закрыть фольгой.
Отправьте овощи запекаться в разогретую духовку на 25-30 минут при 200 градусах, кусочки моркови и картофеля должны стать мягкими. (Время запекания зависит от мощности вашей духовки. У меня духовка газовая и очень слабая. Я запекала овощи под фольгой 30 минут.)

В сковороде разогрейте масло (2 ст. ложки).
Лук и чеснок очистите, нарежьте небольшими кусочками. Выложите в сковороду и обжарьте на умеренном огне 4-5 минут.

Добавьте в сковороду куркуму и молотый имбирь. Перемешайте. Готовьте на маленьком огне около минуты.

Шпинат промойте, обсушите бумажным кухонным полотенцем. Обрежьте стебли.
Листья шпината нарежьте некрупными полосками, добавьте к обжаренному луку, перемешайте. Готовьте на маленьком огне 3-4 минуты, помешивая лопаткой. (Замороженный шпинат можно предварительно не размораживать.)
В отдельной посуде доведите до кипения 100-150 мл воды.

Спустя время форму с картофелем и морковью достаньте из духовки.
Обжаренные шпинат и лук выложите в форму к картофелю с морковью. Перемешайте. При необходимости посолите и поперчите. Влейте в форму 100-150 мл кипятка (вода не должна полностью покрывать овощи).
Верните форму с овощами в духовку, готовьте ещё 10-15 минут при той же температуре.

Картофельное рагу со шпинатом готово. Такое овощное рагу отлично разнообразит постное и вегетарианское меню, а также станет прекрасным гарниром.

Приятного аппетита!