Басма - узбекская фантастика! Сразу могу сказать, что это блюдо из мяса и овощей в готовке очень легкое, мороки с ним нет никакой, но необычайно вкусное на столе!
Продукты
Мясо любое (говядина, баранина, свинина) - 1 кг
Лук репчатый - 1 кг
Картофель - 700 г
Морковь - 350 г
Капуста - 700 г
Чеснок - 1-2 головки
*
Необязательные:
Помидоры - 3-4 шт.
Баклажаны - 1-2 шт
Свекла - 1 шт.
Перец болгарский - 2-3 шт.
Перец острый стручковый - 1-2 шт.
Огурцы - 2-3 шт.
*
Соль
Зира
Пряные травы (петрушка, укроп, кинза, базилик)
Мне в руки попала книга Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Почитав, полистав, решил что-нибудь из нее приготовить. Не долго думая, сделал выбор, который пал на рецепт басмЫ.
Пошаговый фото рецептБасма
Берем казан и начинаем его наполнять.
Нарезаем имеющиеся у нас мясо кусочками 3х3 см и укладываем на дно. Если куски с жиром - то жиром к стенкам. Если есть куски с косточками - их на дно. Если есть сало, можно им выложить низ казана, а сверху уже мясо. У меня было два вида мяса: говяжий край и говяжья жирная грудинка. Я ее нарезал, чтобы на каждом куске был жир, и уложил ее в нижний слой жиром к стенкам, а край уже кубиками на грудинку выложил.
Солим мясо и обильно посыпаем зирой.
Следующим этапом режем кольцами или полукольцами весь репчатый лук и укладываем его поверх мяса.
Потом следуют помидоры крупными дольками. Можно предварительно удалить грубую шкурку. И опять солим.
Поверх них укладываем порезанную крупными ломтиками морковь и выше кладем картофель целиком или половинками. Солим.
Теперь все оставшиеся овощи отправляем в казан. Не забываем про чеснок - кладем его целиком головками. Зелень кладем целиковыми ветками (после приготовления мы ее выкинем). Солим и посыпаем зирой.
От такого вида я чуть не захлебнулся слюной. :)))
На самом верху у нас должна оказаться капуста, порезанная крупными кусками. Перед укладкой в казан мы ее чуть перетрем с солью и зирой.
Напоследок покрываем весь набор цельными листьями капусты.
Обязательно накрыть казан плотной крышкой, чтобы пар, образующийся внутри посуды, не выходил наружу. У меня для этих целей подошел тазик. :)
Теперь всю конструкцию :) отправляем на плиту, на средний огонь. Как только внутри закипит, это мы поймем по шуму, доносящемуся из недр казана, убавляем огонь.
Через час басма готова. Но так как открывать крышку нельзя, я дал блюду постоять на 15 минут дольше.
По кухне разносился приятный аромат овощей и специй, что не давало покоя моим домашним. Пришлось снимать с плиты. :)
Покрывные листья можно выбросить, или уложить их на дно блюда, на которое будем вынимать содержимое. Все должно быть выложено с точностью до наоборот. Мясо у нас окажется наверху.
Со дна я начерпал крепкого и вкусного бульона. Он пошел, как первое блюдо. :)))
Выводы. Очень простое блюдо. Готовится быстро. Результат - очень, очень вкусно! В следующий раз, когда буду его готовить, добавлю больше картошки. Она была невероятная!
Сделал все наоборот и масло залил, и воды, и соевый соус, специи и т.д все другое, получилось просто шикарно... Просто немного модернизировал ваш рецепт...
Итог: все вышло отлично, но потребовалось на огне 3 часа держать
Эльвира
Мне кажется говядина за час не приготовится.
Елена
Спасибо.рецепт замечательный, очень вкусно, только тушить пришлось дольше из за картошки
Илья
Ирина
мусульмане не едят такое мясо как свинина, не сочиняйте
Ой, ну всё, молодец, нашла до чего докопаться!!!
Илья
Даша
А огурцы свежие ?
Они там вообще не нужны, как и свекла
Илья
игорь
жена сделала по вашему рецепту ,казан 17 чугун, без масла иводы все сгорело.
Значит больше не подпускай ее к плите! если она делала все как написано, сгореть не могло.
Там, блин, четко написано, как только пошел шум, убавить огонь до минимума и тушить час. там сока из овощей вагон, с одной только помидоры стакан будет.
Наталья
Готовлю это блюдо много лет. Ничего не пригорает, если огонь вовремя убавить на минимум. Но картошечку я режу тоньше. Всем хороших рецептов и приятного аппетита!)
Валентина
Большое спасибо, сделаю завтра по Вашему рецепту.
Александр
Все очень вкусно. Немножко мало соли положил)Спасибо
Приготовила это блюдо в мультиварке. Поставила тушение на 2,5 часа. Кастрюля была заполнена до самого верха с горкой.Запахи овощей разносились по всей квартире,дразня всех своим ароматом. Соли ушло 1 ст.л. и было в аккурат. Скажу так: это божественно. Семья из шести человек, мнения разделились,но было всё съедено за один присест. Спасибо за рецепт
Жаркое из баранины с картофелем,... 
Хашлама 
Бешбармак 
Чанахи (тушеная баранина с овощами) 
Баранина, тушенная с луком и морковью 
Бефстроганов (из говядины) 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Бефстроганов 
Жаркое по-деревенски 
Свинина, тушенная в сметане 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Свинина, тушенная с овощами в... 
Картофельная запеканка со... 
Басма 
Ханум (ленивые манты) 
Лагман 
Узбекский суп Мастава 
Думляма 
Салат "Змейка" 
Картофельные корзинки с селедочным... 
Новогодняя закуска «Мешочки Деда... 
Змея 
Свиная рулька, запеченная в духовке 
Картофель с курицей и помидорами,... 
Слоеная картошка "На все случаи жизни" 
Гарнир «Герцогиня» из картофеля 
Мясо по-французски 
Куриные рулетики по-французски с... 
Казан-кебаб 
Чашушули 
Картофель по-охотничьи, с... 
Чахохбили в казане, на костре 
Сулугуни в лаваше, на мангале 
Картошка с салом (на мангале) 
Лаваш с сыром и помидорами (на... 
Картофель, запечённый с салом на углях 
Картошка с грибами, в фольге (на... 
Капустные котлеты с жареным луком 
Ленивые голубцы 
Ленивый капустный пирог 
Капуста, жаренная в сметанном... 
Капуста, тушенная с курицей 
Тушёная капуста 
Капуста свежая тушеная 
Тушеная капуста "Как в столовой" 
Тушеная капуста с сосисками 
Картофель тушеный с мясом 
Жаркое из свинины с картошкой 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из свинины с картофелем и... 
Картофель, тушенный с овощами 
Тушеный картофель с мясом 
Жаркое из курицы с картошкой 
Морковные котлеты 
Морковное песочное печенье 
Морковные котлеты с сыром 
Творожная запеканка с морковью 
Гренки с морковью и варёными яйцами 
Закуска из перца 
Фаршированные перцы с курицей,... 
Пеппероната (рагу из болгарского... 
Перец жареный по-молдавски 
Сладкий перец по-корейски 
Помидоры, запеченные с сыром 
Томатный суп-пюре из запечённых овощей 
Картофельная пицца 
Помидоры по-корейски 
Шакшука 
, поставил на плиту)))ждемс результата)))
всей семье понравилось, ещё и добавки просили. Делала из баранины ммммм вспоминаю и слюнки бегут..
