рецепт с фото пошаговый

Дамлама (домляма)

Фото к рецепту: Дамлама (домляма)
 Rambutan   11.07.14

Дамлама (домляма, димляма, дымляма) – вкусное и очень ароматное блюдо среднеазиатской кухни. Мясо и овощи выкладываются слоями и тушатся на маленьком огне в собственном соку. Одного рецепта, конечно, нет. Количество овощей берется произвольно, исходя из предпочтения и наличия. Слои овощей могут чередоваться.

Продукты
Мясо (баранина, телятина, говядина, курица) – 600 г (у меня мякоть говядины)
Растительное масло – 100 мл
(если возможно, то к баранине берут курдючный жир, к говядине – говяжий)
Лук репчатый – 2-3 шт. (250-300 г)
Помидоры – 350 г
Морковь – 2 шт. (200 г)
Кабачок – 1 шт. (200 г)
Баклажан - 1 шт. (220 г)
Перец болгарский – 2 шт. (280 г)
Капуста белокочанная – 0,5 кочана
Картофель – 400 г
Чеснок – 1 головка (8 зубков)
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Перец острый – 1 шт.
Соль
Перец черный молотый
Зира (кумин)
Приправа «Ароматные травы»

Это блюдо лучше всего готовить в казане на костре. Но если нет такой возможности – тогда на маленьком огне в толстостенной кастрюле.

Пошаговый фото рецептДамлама (домляма)
Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №1

Продукты, из которых можно приготовить дамламу.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №2

Мясо порезать крупными кусочками. На дно кастрюли вылить растительное масло и положить мясо кусочками. Посолить и поперчить.
Сверху положить крупно порезанный полукольцами или четвертькольцами лук.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №3

Затем половина помидоров, порезанных крупными кусочками. Сверху морковь, порезанная кружочками. Посолить, поперчить и приправить.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №4

С капусты снять несколько верхних листьев, вырезать кочерыжку. Капусту порезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Положить половину крупно порезанного чеснока. Далее положить баклажан, нарезанный крупными кружочками.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №5

Перец очистить от семян. Перец можно порезать крупными кусочками, кружочками или дольками в длину. Картофель также можно порезать дольками или крупными кружочками. Все это уложить в кастрюлю. Посолить, поперчить и приправить.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №6

Дальше можно положить кабачок, порезанный кружочками, оставшийся чеснок и помидоры. Посолить, поперчить и приправить.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №7

Сверху разложить зелень веточками. Очисть острый перец от семян, порезать его крупно и также положить сверху.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №8

Все это накрыть листьями капусты. Пусть вас не смущает, что сверху кастрюли образовался холм, что крышкой даже не накрыть. Как только овощи пустят сок, все осядет.
Ставим кастрюлю на 20 минут на сильный огонь, чтобы овощи прогрелись. Затем огонь уменьшаем до самого маленького и тушим овощи с мясом 1 час 40-50 минут (курицу – 1 час 10 минут).

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №9

Вот так дамлама выглядит через час. Овощи осели и пустили много сока.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №10

Дамламу принято подавать на большом блюде, чтобы мясо было сверху. В Узбекистане для этого есть большое керамическое блюдо.

Фото приготовления рецепта: Дамлама (домляма) - шаг №11

Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дамлама (домляма). Как приготовить Дамлама (домляма)?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаБаранина Говядина
РагуОвощное рагу с баклажанами Овощное рагу с капустой Овощное рагу с мясом Рагу из говядины Рагу овощное с картошкой Узбекская кухня
Блюда из баклажанов Блюда из кабачков Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из моркови Блюда из перца Блюда из помидоров
343 спасибо 17 2
Nadinca Понедельник, 14 Июля 2014 г. 20:26 #

Ой, спасибочки! Я раньше часто готовила, а сейчас подзабыла. Спасибо, что напомнили о таком чудном блюде! Я только майонезом через слой смазывала, вкусненско было! А сейчас заложила по вашему строго рецепту, через полтора часика испробуем, что получилось!Very we!

   
цитировать
Алина Четверг, 17 Июля 2014 г. 23:14 #

Спасибо за рецепт, получилось вкусно!

   
цитировать
Ирина Суббота, 13 Июня 2015 г. 06:19 #

В Узбекистане подают дамляму на керамическом лягане,деревянных отродясь не было.

   
цитировать
Ася Суббота, 20 Июня 2015 г. 10:45 #
В Узбекистане подают дамляму на керамическом лягане,деревянных отродясь не было.
--------
Лишь бы ляпнуть:-D кулинарная троллиха
   
цитировать
Вита Среда, 05 Августа 2015 г. 21:57 #

Совсем не понравилосьNot so зря продукты перевелаNot so(

   
цитировать
морозко Среда, 25 Ноября 2015 г. 14:18 #

Готовила дамламу с курицей , всё получилось !!! Это очень вкусное национальное блюдо ! Мясо и овощи томятся в собственном соку , моя семья оценила это блюдо , обязательно буду готовить ещё и ещё . А сам процесс готовки просто находка , заложил все продукты и занимайся своими делами . Спасибо большое , что поделились рецептом !!!

   
цитировать
крутая Суббота, 11 Июня 2016 г. 16:41 #

а вместо капусты чем нибудь другим накрыть нельзя?

   
цитировать
Марина Суббота, 27 Августа 2016 г. 08:55 #

крутая
а вместо капусты чем нибудь другим накрыть нельзя?

Я иногда просто плотно крышкой накрываю и миской сверху, чтоб пар не выходил.разницы особой не вижу с листьями или без них:) и овощи бывают не весь набор..

   
цитировать
Марина Красильникова Четверг, 01 Сентября 2016 г. 13:33 #

Мне на костре нравится только мы делали без капусты и баклажан очень вкусно получилось готовили из баранины в чугунке.Попробуйте кто будет на природе не пожалеете.

   
цитировать
Алена Воскресенье, 04 Декабря 2016 г. 21:26 #

Спасибо за рецепт, очень вкусное блюдо

   
цитировать
Андрей Четверг, 09 Марта 2017 г. 08:32 #

Это басма.....

   
цитировать
ALEKS63ALEKS Воскресенье, 12 Марта 2017 г. 09:16 #

Очень вкусное блюдо . Готовим не первый раз! СПАСИБО !

   
цитировать
Максим Четверг, 28 Сентября 2017 г. 15:47 #

Масло никто не наливает на дно кастрюли и первым кладут лук, а потом мясо. На дно кладут немного курдючного жира, можно 20 грамм воды, а потом уже лук дает сок.

   
цитировать
Aya Вторник, 15 Мая 2018 г. 13:12 #

Очень вкусно! Спасибо автору за рецепт!!!!

   
цитировать
Сиама Понедельник, 20 Августа 2018 г. 21:52 #

Отличная штука вышла! Благодарю! Даже в мультиварке выходит вполне съедобно.

   
цитировать
Галина Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 16:03 #

Максим
Масло никто не наливает на дно кастрюли и первым кладут лук, а потом мясо. На дно кладут немного курдючного жира, можно 20 грамм воды, а потом уже лук дает сок.
. Не все любят баранину, в частности курдючное сало, я в их числе. Поэтому всегда делаю домламу в этом варианте))) И знаете, абсолютно не хуже получается
   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(87)