Очень простое блюдо, которое практически невозможно испортить. Казан-кебаб из свинины, картофеля и лука гарантированно получается очень вкусным, сытным и привлекательным. Приготовление блюда возможно как в домашних условиях, так и на открытом воздухе.
Продукты (на 8 порций)
Свинина (карбонад) - 1 кг
Картофель - 2 кг
Лук репчатый - 4 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зира - по вкусу
Масло растительное - 0,5 л
Видео рецептКазан-кебаб
Пошаговый фото рецептКазан-кебаб
Готовить казан-кебаб мы будем в 12-литровом чугунном казане. Для начала нужно поставить его на печь и раскалить на максимальном огне. Когда казан раскалится, вливаем в него растительное масло (на 12-литровый казан потребуется 0,5 л масла). В принципе, не обязательно использовать растительное масло, можно взять любой жир, например сало или курдючный жир, если вы готовите казан-кебаб из баранины.
Теперь нужно дождаться, когда масло раскалится до температуры 100 градусов.
Произвольно нарезаем репчатый лук (мы нарезали полукольцами). Проверяем, раскалилось ли масло. Для этого берем кусочек лука и опускаем его в масло. Если масло начнет шипеть, значит оно достигло нужной температуры.
Мы взяли 2 кг картофеля среднего размера, предварительно его почистили и крупные картофелины разрезали на 2 части. Теперь нужно опустить картофель на 1-2 минуты в кипящее масло, чтобы он подрумянился. Он не приготовится за такое короткое время, но корочка у него появится. Так как картофеля много, то нужно разделить его на несколько частей (мы разделили на две). Если мы опустим в казан сразу все 2 кг картофеля, то температура резко упадет и не будет происходить процесс образования румяной корочки. Поэтому сначала закладываем половину картофеля, обжариваем, переворачивая шумовкой, и достаем, после чего ее сразу нужно присолить. Жарим таким же образом вторую партию.
Ждем, когда масло снова раскалится до температуры свыше 100 градусов. Берем мясо и аккуратно, по стеночкам, опускаем его в казан и сразу перемешиваем. Необходимо, чтобы на мясе сразу образовалась румяная корочка, которая сохранит сочность свинины внутри.
Переходим к следующему этапу - закладываем лук. Когда лук слегка начнет пассероваться, нужно удалить лишнее масло из казана, потому что нам ни к чему такое количество жира в готовом блюде. Из 500 г масла после обжаривания у нас осталось 400 г. Нужно убрать 250 г масла, а 150 г по прежнему остаются в казане.
Закладываем картофель обратно в казан. Солим (2 щепотки), перчим и добавляем зиру, растирая зерна между ладонями.
Вливаем воду (200 мл) и накрываем тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась. Закрываем крышкой. Огонь делаем ниже среднего и готовим казан-кебаб 40 минут. Открывать крышку без надобности не нужно, за 40 минут один раз можно проверить, готово ли блюдо.
Казан-кебаб подаем в горячем виде. Приятного аппетита!
Это оооочень вкусно, правда я делаю исключительно из баранины, и картошку кладу вниз, тогда она пропитается мясным соком, на картошку сырой лук, сверху мясо
Геннадий
При таком способе готовки всё сгорит уже минут через 20 после закрытия крышки казана. Проверил на себе лично.
Пришлось убирать угольки, оперативно добавлять воды и делать подгоревшую тушёную картошку.
ЭжениКа
Геннадий
При таком способе готовки всё сгорит уже минут через 20 после закрытия крышки казана. Проверил на себе лично.Пришлось убирать угольки, оперативно добавлять воды и делать подгоревшую тушёную картошку.
Огонь не убрали значит. Ниже среднего, можно сказать совсем маленький. Плов также накрываю блюдом и еще газету под крышку чтоб ни капли влаги не попало. Рисинка к рисинке получается.
И Кабоб также закрывают, огонь на минимум, смотря какое у вас мясо и насколько крупная картошка. Через 20 мин можно проверить и оставить до готовности ,либо выключить уже. Поэтому тут варьировать надо, а не слепо по рецепту время выбирать.
Зара
В Узбекистане используют только баранину и говвдину свинину не применяют и за религиозных соображений
Надир
Казан-кабоб готовят без лука и естественно из баранины. А так в принципе все верно. Хотя есть вариант приготовления без предварительной обжарки картошки. Просто на дно выкладывается порезанная ломтиками думба (курдючный жир) на нее выкладывается картошка и сверху баранина. Все закрывается плотной крышкой. Этот вариант распространен в Ферганской долине и называется там "пирожок". Огонь вначале чуть сильнее, потом уменьшается. Вообще при кажущейся легкости приготовление казан-кабоба требует сноровки, так как можно или пересушить (пережарить) или разварить картошку. Самая соль казан-кабоба то что картошка получается с сильной румяной коркой и внутри пропекается. В хорошем казан-кабобе картошка вкуснее мяса)
Alan
Супер блюдо,я обычно чередую казан-кебаб,жаркое,тушёная картошка с мяском.
DAS
Ещё делают так: часть лука после картошки хорошо прожаривают и убирают, потом мясо, потом соединяют мясо с картошкой и добавляют вторую часть лука. А первой потом посыпают готовое блюдо.
Мигель
Геннадий
При таком способе готовки всё сгорит уже минут через 20 после закрытия крышки казана. Проверил на себе лично.Пришлось убирать угольки, оперативно добавлять воды и делать подгоревшую тушёную картошку.
Не переживай. Научишься. Рецепт это всего лишь план действий. Импровизируй. И ничего нп подгорит
Павел
Казан кебаб со свининой
Павел
Павел
Казан кебаб со свининой
А что тут смешного, клоун?Не все же в России мусульмане.. Со свининой тоже отлично выходит.
FatAlexxx
Хороший рецепт. Только надо понимать, что в видеоролике парни сливали не масло, а масло в смеси с соком мяса - это видно по его цвету. Если бы они подержали мясо ещё минут 20, оно бы начало наконец-то жариться, а не тушиться. В остальном, всë гуд) сегодня готовил - гости в восторге)
Вы серьёзно? Свинина? Узбеки - мусульмане и свинину не едят. Казан - кебаб готовиться либо из баранины, либо из говядины. И в настоящий казан - кебаб всегда добавляют курдючный жир! Могли бы с курицей сделать, но никак не со свининой!
Станислав
Севарахон
Вы серьёзно? Свинина? Узбеки - мусульмане и свинину не едят. Казан - кебаб готовиться либо из баранины, либо из говядины. И в настоящий казан - кебаб всегда добавляют курдючный жир! Могли бы с курицей сделать, но никак не со свининой!
Рецепт вроде на русском написан, а не на узбекском. А уж с каким мясом готовить,каждый сам выбирает, от этого хуже не становится, свои правила оставьте у себя.
Вы серьёзно? Свинина? Узбеки - мусульмане и свинину не едят. Казан - кебаб готовиться либо из баранины, либо из говядины. И в настоящий казан - кебаб всегда добавляют курдючный жир! Могли бы с курицей сделать, но никак не со свининой!
Рецепт вроде на русском написан, а не на узбекском. А уж с каким мясом готовить,каждый сам выбирает, от этого хуже не становится, свои правила оставьте у себя.
Рецепт на русском, поэтому, мол можно и со свинины готовить, так чтоли..😂 ну ты смешной. Вам умные люди говорят, что оригинальный вкус из баранины и говядины, а свинина и курица не имеют такого яркого вкуса, поэтому это не такое яркое и вкусное блюдо получается. Учите мат.часть, уважаемый и не давайте глупых советов с умным выражением лица, (я надеюсь что умное… конечно)
А что тут смешного, клоун?Не все же в России мусульмане.. Со свининой тоже отлично выходит.
При чем тут мусульмане, клоун...Вера только отчасти значение имеет... Со свининой вкус совсем другой, намного проще...Автор сделал на свой вкус, но это не олдскульный казан-кебаб.
Я то думала это только девкам свойственно спорить как правильно готовить борщ/солянку/гуляш...
название рецепта это просто название. автор не претендовал на звание ортодоксального кебаба.
Есть претензия? зарегайся и напиши свой рецепт, только не забудь написать "Настоящий казан кебаб".
на мясо с картохой не всегда хочется тратить много денег, по этому свинина для русского человека нормальный вариант.
примите как данность, что на любое "правильное" будет "авторское"
Свинина, тушенная в сметане 
Жаркое по-деревенски 
Жареная свинина в медово-соевом... 
Картофельная запеканка со... 
Свинина, тушенная с овощами в... 
Басма 
Думляма 
Басма 
Узбекский суп Мастава 
Лагман 
Чашушули 
Картофель по-охотничьи, с... 
Жареная шурпа из говядины 
Картофель тушеный с мясом 
Жаркое из свинины с картошкой 
Жаркое с картофелем, по-домашнему 
Жаркое из свинины с картофелем и... 
Картофель, тушенный с овощами 
Тушеный картофель с мясом 
Картошка с тушёнкой в томатном соусе 
