Оладьи-пирожки на кефире, с куриной печенью

Подготовьте необходимые ингредиенты.
Для теста подойдёт кефир и творог любой жирности.
Для начинки подойдёт любая печень, но куриная более нежная.

Сперва приготовим начинку. Для этого лук очистите, промойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.
В сковороде разогрейте 40 мл растительного масла. Выложите нарезанный лук и обжарьте на умеренном огне 2-3 минуты, периодически помешивая.

Морковь очистите, промойте и обсушите, натрите на крупной тёрке.
Добавьте морковь к луку и обжарьте 1-2 минуты на умеренном огне, помешивая. Убавьте огонь до небольшого и готовьте ещё 3-4 минуты, время от времени помешивая содержимое сковороды.

Куриную печень хорошо промойте и разрежьте на средние кусочки.

Добавьте куриную печень к обжаренным овощам и подсолите, обжарьте 4-5 минут на умеренном огне, помешивая, чтобы печень поменяла цвет на более светлый.

Затем сделайте маленький огонь, накройте сковороду крышкой и тушите ещё 5-7 минут.
Готовой куриной печени дайте немного остыть. Поперчите, при необходимости посолите и перемешайте.

Измельчите печёночную начинку при помощи мясорубки. Мне нравится, когда чувствуются кусочки овощей и печени. Можно измельчить начинку в блендере, тогда структура будет более однородной.

Для теста подберите глубокую миску. Выложите творог и вбейте яйца.

Влейте кефир. Всыпьте соль и сахар.

Измельчите погружным блендером до однородной консистенции.

Всыпьте просеянную муку и разрыхлитель.

Перемешайте венчиком, чтобы не осталось мучных комочков. По консистенции тесто густоватое и напоминает тесто на оладьи.

В сковороду влейте немного растительного масла и хорошо разогрейте, сделайте огонь ниже среднего. Возьмите полную ложку теста и влейте в горячую сковороду. Разровняйте ложкой в тонкую круглую лепёшку диаметром 10-11 см. Делать нужно всё быстро, так как тесто скоро схватывается. Удобней всего жарить по одной или две заготовки. (Первый раз я сделала три заготовки с трудом, после готовила по две.) Готовьте примерно 1-1,5 минуты, чтобы верхний слой теста схватился.

Аккуратно переверните оладьи широкой лопаткой и обжарьте 20-30 секунд, чтобы нижний слой теста хорошо схватился.

Опять переверните оладьи на другую сторону.
Выложите по столовой ложке печёночной начинки на одну сторону оладий. Второй стороной накройте начинку и слегка придавите лопаткой. Готовьте "пирожки" ещё по 20-30 секунд с каждой стороны.

Выложите оладьи с начинкой на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла.
Таким же образом приготовьте оладьи из оставшегося теста и начинки.

Оладьи-пирожки с печёнкой готовы – подавайте к столу.
Приятного аппетита!