рецепт с фото пошаговый

Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером

Фото к рецепту: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером
 12 порций
 2 часа 40 мин (ваши 1 час 10 мин)
 anastasiya.panait   30.11.18

Этими румяными пирожочками с ливером славится город Орск. И не зря - пирожки получаются очень аппетитными и вкусными. Конечно, придётся повозиться, ведь орские (их ещё называют старогородскими) пирожки готовятся из жидкого теста, вернее, очень липкого, и формовка их проходит без подсыпания дополнительной муки. Но результат однозначно стоит затраченных усилий!

Продукты (на 12 порций)
Для теста:
Мука - 500 г
Вода - 400 мл
Дрожжи сухие - 6-7 г
или дрожжи свежие - 18-20 г
Сахар - 18 г
Соль - 0,25 ст. ложки
Масло растительное - для работы с тестом
*
Для начинки:
Свиной ливер (лёгкое) - 800 г
Масло подсолнечное - 30 мл
Лук репчатый крупный - 1 шт.
или лук репчатый средний - 2 шт.
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для фритюра:
Масло растительное - 400 мл

"Жидкое" тесто - это лишь одна из особенностей этих пирожков. Вторая особенность - продолговатая бочонкообразная форма. Третья особенность касается начинки: для орских пирожков используется ливерная начинка, а вот что конкретно за ливер - мнения расходятся. Некоторые готовят начинку из куриного ливера (сердца, печень, желудки), некоторые - из говяжьего, третьи - из свиного. У меня начинка та, которая нравится лично мне - это свиное лёгкое с жареным луком. Начинки в каждый пирожок лучше класть побольше - так вкуснее. :)

Пошаговый фото рецептОрские пирожки из "жидкого" теста, с ливером
Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №1

Подготовьте ингредиенты для теста.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №2

Для начинки также подготовьте все необходимые ингредиенты.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №3

Первым делом нужно отварить свиное лёгкое. Можно отварить его заранее, например с вечера.
Свиное лёгкое нарежьте кусочками среднего размера и вымочите в холодной воде в течение 30-60 минут. Затем кусочки лёгкого переложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой (2 л) и доведите до кипения. Снимите пену, посолите воду и варите лёгкое, не накрывая кастрюлю крышкой, в течение 1 часа. Периодически снимайте пену, которой будет много.
Готовое лёгкое достаньте из бульона, оставьте остывать.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №4

Для приготовления теста в миску налейте тёплую воду, всыпьте в неё сахар и дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №5

Перемешайте и дайте минут 5 постоять.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №6

Затем всыпьте разом всю муку и соль.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №7

Замесите тесто. Тесто липкое, удобнее всего замешивать его в кухонном комбайне с насадкой "крюк".

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №8

Вот такое дрожжевое тесто получается. Накройте миску чистым кухонным полотенцем и поставьте тесто в тёплое место на 45 минут.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №9

Пока тесто расстаивается, пропустите через мясорубку остывшее свиное лёгкое. Нарезанный маленькими кубиками лук обжарьте на подсолнечном масле и добавьте к ливеру. Всыпьте соль и чёрный молотый перец.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №10

Перемешайте. Ливерная начинка для орских пирожков готова.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №11

Через 45 минут "жидкое" тесто хорошо поднялось.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №12

Теперь смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто. Руки маслом смазывайте часто, как только видите, что тесто начинает прилипать. Оторвите от общего объёма кусочек теста и на ладони растяните его в лепёшку.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №13

Положите на лепёшку из теста ливерную начинку, примерно 1,5 ст. ложки.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №14

Слепите края, формируя овальный пирожок.
Сразу все пирожки не формируйте. Нужное их количество за раз зависит от объёма посуды, в которой будут жариться пирожки. Объём моей посуды позволял обжаривать по два пирожка за раз, поэтому я лепила два пирожка, обжаривала, выкладывала на салфетку, а затем лепила ещё два и т. д.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №15

Жарить пирожки нужно в большом количестве подсолнечного масла до уверенной румяной корочки.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №16

Огонь не должен быть сильным, чтобы пирожки с ливером успевали прожариваться внутри.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №17

Всего получилось 12 достаточно крупных ливерных пирожков.

Фото приготовления рецепта: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером - шаг №18

Орские пирожки с ливером готовы.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером. Как приготовить Орские пирожки из "жидкого" теста, с ливером?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиНачинка для пирожков Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с ливером
ТестоДрожжевое тесто Пирожковое тесто Тесто для пирожков
Русская кухня
7 спасибо 4 0
Valentina07vv Суббота, 01 Декабря 2018 г. 17:41 #

Подскажите, а вымачивание лёгкого можно пропустить или это обязательно? Для чего нужен этот шаг?

Заранее спасибо)

   
цитировать
anastasiya.panait Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 12:59 #

Valentina07vvТина
Подскажите, а вымачивание лёгкого можно пропустить или это обязательно? Для чего нужен этот шаг?

Заранее спасибо)

Вы знаете, вымачивание можно и пропустить, это нужно для того, чтобы сошла кровь с лёгкого, оно стало светлым.
   
цитировать
Зара Воскресенье, 02 Декабря 2018 г. 16:29 #

интересное тесто

   
цитировать
Вера Понедельник, 22 Июля 2019 г. 17:01 #

Большое спасибо за подробное описание

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(116)