видео рецепт с фото пошаговый

Жареные пирожки с ливером

Фото к рецепту: Жареные пирожки с ливером
 videoculinary   17.08.17

Так приятно вспомнить детство и съесть один-другой горячий пирожок. Предлагаем вам рецепт ностальгических советских пирожков с ливером. Пышные и очень вкусные пирожки с пылу, с жару.

Продукты
Для теста:
Мука - 1 кг
Вода - 650 мл
Дрожжи быстрорастворимые - 10 г
Соль - 15 г
Сахар - 20 г
Масло растительное - 75 г
*
Для начинки:
Печень говяжья - 250 г
Сердце говяжье - 300 г
Лёгкое говяжье - 800 г
Лук - 150 г
Сахар - 1 ч. ложка
Соль - 2,5 ч. ложки
Перец черный молотый - 1 ч. ложка
Масло растительное - 100 мл
Вода - 200 мл
*
Масло растительное (для жаренья) - 1-2 л

Видео рецептЖареные пирожки с ливером
Пошаговый фото рецептЖареные пирожки с ливером
Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №1

Подготавливаем продукты для пирожков с ливером.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №2

Как приготовить жареные пирожки с ливером:

Приготовим начинку. В большую кастрюлю наливаем 3 литра воды, доводим до кипения, добавляем чайную ложку соли. Закладываем в кипяток 300 граммов говяжьего сердца и 800 граммов говяжьего лёгкого. Доводим до кипения, накрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим 2,5 часа.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №3

Одну луковицу чистим, моем и нарезаем полукольцами.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №4

В сковороду наливаем 50 миллилитров растительного масла, добавляем нарезанный лук и одну чайную ложку сахара для того, чтобы лук хорошо карамелизовался. Обжариваем до румяности. Перекладываем в миску.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №5

250 граммов говяжьей печени моем и очищаем от пленки, режем на кубики со стороной 1,5-2 сантиметра.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №6

Быстро обжариваем в 50 граммах хорошо разогретого растительного масла. Отправляем в миску к луку и оставляем остывать.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №7

Прошло 2,5 часа – лёгкое и сердце сварились. Перекладываем в миску, накрываем крышкой и даем остыть.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №8

Приготовим тесто. Один килограмм муки просеиваем, добавляем 10 граммов быстрорастворимых дрожжей, 20 граммов сахара, 15 граммов соли.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №9

Перемешивая миксером на малой скорости, постепенно добавляем 650 миллилитров воды.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №10

Затем добавляем 75 граммов растительного масла и хорошо вымешиваем тесто.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №11

Выкладываем тесто на стол, присыпанный мукой, подмешиваем вручную, подкатываем в шар.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №12

Кладем тесто в большую миску, накрываем пищевой пленкой.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №13

Оставляем тесто для расстойки приблизительно на 1,5 часа. Объем теста должен увеличиться в 4-5 раз.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №14

Пока тесто поднимается, нарезаем остывшее лёгкое и сердце и вместе с печенью и луком пропускаем через мясорубку.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №15

Добавляем в фарш 2,5 чайные ложки соли и 1 чайную ложку молотого черного перца. Добавляем приблизительно 200 миллилитров воды или бульона, перемешиваем. Для заправки начинки можно использовать любые специи по вашему вкусу: зира, кинза, паприка, сушеный укроп, орегано и так далее.
Начинка готова.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №16

Тесто подошло. Выкладываем подошедшее тесто на стол, смазанный растительным маслом. Тесто лучше разделывать на столе, смазанном растительным маслом, а не присыпанном мукой, чтобы в процессе жарки масло не горело.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №17

Делим тесто на 30 равных частей, каждую часть подкатываем в шарик.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №18

Берем первый скатанный шарик и разминаем его в лепешку, кладем на лепешку столовую ложку с верхом фарша и формуем пирожок.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №19

Выкладываем пирожки швом вниз на противень, смазанный маслом, накрываем полотенцем и оставляем для расстойки на 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №20

В казане или в большой кастрюле с толстым дном разогреваем 1-2 литра растительного масла до 170-180 градусов. Обжариваем пирожки в масле со всех сторон до золотистого румяного цвета.
Жарим порциями по 3-5 пирожков. Количество пирожков, которое можно жарить одновременно, зависит от количества масла. Если в малое количество масла заложить много пирожков, масло остынет и тесто пропитается жиром. Для жарки во фритюре нужно использовать достаточно большую посуду.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №21

Готовые пирожки выкладываем на бумажные полотенца. Перекладываем на блюдо и подаем с пылу, с жару к столу с бульоном или крепким сладким чаем.

Фото приготовления рецепта: Жареные пирожки с ливером - шаг №22

Пирожки с ливером, жаренные во фритюре, получаются с хрустящей корочкой. Если вы хотите, чтобы пирожки были мягкими, накройте их на 10 минут.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Жареные пирожки с ливером. Как приготовить Жареные пирожки с ливером?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирожкиНачинка для пирожков Пирожки из дрожжевого теста Пирожки с ливером
Блюда из печени
53 спасибо 50719 2 0
Виктория Суббота, 06 Февраля 2021 г. 14:06 #

Пирожки получились супер! Тесто готовится быстро и легко! Спасибо!

   
цитировать
Сергей М. Четверг, 18 Марта 2021 г. 17:56 #

Моя мама, экономила масло и поэтому жарила пирожки, наливая немного его в сковороду. В процессе жарки попеременно подрумянивая со всех шести сторон.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)