рецепт с фото пошаговый

Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками

Фото к рецепту: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками
 6 порций
 1 час 30 мин (ваши 30 мин)
 serenar1   11.06.21

Яворовский пирог с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками – древний рецепт украинской кухни. Его пекли не только в будни, но и по большим праздникам, и даже на свадьбу. Такой сытный пирог с большим количеством простой и вкусной начинки в тоненькой оболочке дрожжевого теста способен накормить всю семью.

Продукты (на 6 порций)
Для теста:
Вода – 120 мл
Масло растительное (оливковое или подсолнечное) – 50 мл
Сахар – 15 г
Мука в/с – 250 г (2 стакана ёмкостью 200 мл) + для подпыла стола
Дрожжи прессованные – 10 г
Соль – 8 г
*
Для начинки:
Картофель – 1 кг
Крупа гречневая – 150 г
Лук репчатый (крупный) – 300 г
Сало (или масло растительное) – 100 г
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
*
Также понадобится:
Молоко (или чай чёрный, крепкий) – 3-4 ст. ложки

Пошаговый фото рецептДрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками
Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
При желании для начинки можно взять копчёное сало.
В пост вместо сала можно взять 100 мл растительного масла, а сверху пирог смазать не молоком, а крепким чаем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №2

Тесто готовим накануне: в глубокую миску вливаем воду и растворяем в ней дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №3

Добавляем муку, соль, сахар и растительное масло.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №4

Замешиваем однородное гладкое тесто. Замес планетарным миксером на средних оборотах займёт 2-3 минуты, руками - примерно 6 минут. Я замешивала тесто руками.
Помещаем тесто в глубокую миску, накрываем крышкой/плёнкой и отправляем в холодильник на 14 часов минимум. Тесто можно хранить до 3-х суток - пирог нужно сделать в течение этого времени.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №5

В день приготовления пирога достаём тесто из холодильника и оставляем на столе, пока готовим начинку.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №6

Картофель очищаем, нарезаем крупно и заливаем в кастрюле водой. Ставим на огонь и доводим воду до кипения. Добавляем соль по вкусу. Отвариваем до готовности, примерно 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №7

Пока варится картофель, готовим шкварки с луком.
Сало мелко нарезаем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №8

Выкладываем сало на разогретую сковороду.
Помешивая, обжариваем кусочки сала, чтобы из них выделилось как можно больше жира.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №9

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №10

Выкладываем лук в сковороду с салом, добавляем соль по вкусу. Постоянно перемешивая, обжариваем лук на среднем огне до лёгкого золотистого цвета, примерно 7-10 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №11

Картофельный отвар сливаем, а картошку разминаем в пюре.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №12

Гречневую крупу заливаем кипятком, на минуту оставляем и затем отбрасываем на сито, чтобы избавить от жидкости.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №13

Сразу же выкладываем гречку в горячую картошку. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №14

Добавляем шкварки с луком, перец по вкусу и, если нужно, соль. Перемешиваем начинку.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №15

Тесто раскатываем на подпыленном мукой столе в пласт диаметром примерно 40 см.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №16

В центр теста выкладываем начинку.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №17

Начинку накрываем внахлёст краями теста со всех сторон. Стараемся складывать тесто свободно, не растягивать его. При заворачивании начинки я отрезала несколько кусочков теста для украшения (это необязательно).

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №18

Форму для выпечки застилаем пергаментом так, чтобы краешки бумаги слегка возвышались над бортиком.
Пирог швом вниз выкладываем в форму. Аккуратно прессуем пирог сверху руками, распластывая и выравнивая его по всей форме.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №19

Верх пирога накалываем в нескольких местах вилочкой, чтобы образующийся при выпекании пар мог выйти наружу.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №20

Пирог украшаем фигурками из теста (по желанию и на свой вкус). Смазываем молоком.
Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40-50 минут.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №21

Закрытый дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками готов. Пирог достаём из духовки и на 5 минут оставляем в форме.

Фото приготовления рецепта: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками - шаг №22

Затем осторожно за края пергамента достаём пирог из формы. Если пирог не украшали, то его можно перевернуть на досточку и так оставить на полчаса, а затем вернуть в исходное положение - такой пирог сверху будет идеально ровным.
Подавать пирог "Яворовский" можно как горячим, так и холодным.
Приятного аппетита!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками. Как приготовить Дрожжевой пирог "Яворовский" с картофелем, гречкой, жареным луком и шкварками?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПирогиКартофельные пироги Луковые пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги с картошкой
ТестоДрожжевое тесто Украинская кухня
Блюда на Троицу На праздничный стол Пасха
Рождество
Свадьба
В духовке
Блюда из гречки Блюда из картофеля Лучшие рецепты выпечки

Тема › Сокровища наций

1 спасибо 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(55)