Открытый песочный пирог с ягодами

Ингредиенты, которые понадобятся для теста: холодное сливочное масло жирностью 82%, мука - миндальная и пшеничная, соль, сахар и яйцо.
Если яйцо крупное, можно взять только желток.
Апельсиновая цедра - по желанию.

Соединяю муку, соль, сахар и холодное сливочное масло.

Руками перетираю в крошку. Можно это делать блендером с ножами.

Добавляю цедру апельсина (только яркую часть кожуры, снятую с помощью мелкой тёрки) и яйцо (вернее, пол-яйца) и быстро замешиваю тесто.

Оно должно получиться пластичным, однородным, нелипким.

Между двумя листами пергамента или тефлоновыми ковриками раскатываю тесто до толщины 5 мм и до нужного размера.

Размер моей формы - 21 см в диаметре, высота - 3 см. Диаметр пласта теста ≈ 27 см (дно + бортики).
Убираю тесто на 1 час в холодильник.

Затем охлажденное тесто выкладываю в форму, лишнее срезаю. Тесто разравниваю и убираю в холодильник на время, пока будет готовиться начинка.

Обрезки теста собираю в комок и убираю в морозильную камеру.

Для начинки я буду использовать в равных пропорциях малину и вишню, но можно взять абсолютно любые ягоды, замороженные или свежие.
Если ягоды замороженные, как в моем случае, их нужно откинуть на сито, чтобы сок стёк.
Ещё понадобится кукурузный крахмал, сахар и пряности по желанию (у меня корица, мускатный орех, имбирь).
Включаю духовку разогреваться до 170 градусов.

Соединяю ягоды, крахмал, сахар и пряности. Перемешиваю.

Начинка готова.

Выкладываю начинку на остывшее тесто, разравниваю.

Сверху натираю на крупной терке замороженный комочек теста.
Отправляю в заранее разогретую до 170 градусов духовку на 40-45 минут.

Но лучше ориентируйтесь на красивую, золотистую корочку.
Даю пирогу полностью остыть, вынимаю из формы.

Песочный пирог с ягодами по желанию можно украсить сахарной пудрой и звать всех на чай!