Украинский борщ с фасолью и свиными рёбрышками

Подготавливаем все необходимые продукты.
Из этого количества продуктов получится кастрюля борща на 3 литра.
Рёбрышки выбирайте с большим количеством мяса.
Свёкла должна быть тёмно-бордового цвета (лучше некрупная).
На вкус и цвет борща очень влияет качество томатной пасты. Паста должна быть с большим количеством сухих веществ, а также в её составе не должен присутствовать крахмал.

Фасоль нужно предварительно замочить. Для этого фасоль промываем, заливаем водой, чтобы она её покрыла на 2 см, и оставляем минимум на 6 часов или на ночь (обязательно в прохладном месте).

Рёбрышки разрезаем вдоль косточки на части.
Разогреваем сковороду с 2 ст. ложками растительного масла. В разогретое масло выкладываем рёбрышки.

Обжариваем рёбрышки на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны, до румяной корочки. После чего убираем мясо со сковороды.

Корни петрушки очищаем, моем, обсушиваем, затем разрезаем вдоль на 2-3 части. Выкладываем корни петрушки на горячую сковороду без масла.

Слегка обжариваем коренья на среднем огне по 3-5 минут с каждой стороны. Во время обжаривания аромат кореньев наиболее "раскроется".

Разбухшую фасоль заливаем 2,3 л воды. Доводим воду до кипения и варим фасоль 20 минут.

Тем временем очищаем лук, свёклу, морковь, картофель и болгарский перец. Одну очищенную луковицу надрезаем крест-накрест.
Через 20 минут к фасоли добавляем обжаренные рёбра, коренья петрушки, надрезанную крест-накрест луковицу, чёрный перец горошком и лавровый лист. Варим около 40 минут, до готовности фасоли.

Отрезаем небольшую часть свёклы (30-40 г) и откладываем. Остальную свёклу нарезаем тонкой соломкой.
Разогреваем сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла. Обжариваем свёклу на среднем огне около 4 минут. Затем добавляем сахар.

Обжариваем свёклу с сахаром ещё 1 минуту и убираем со сковороды на тарелку.

2/3 картофеля режем небольшими кусочками. Оставшийся картофель нарезаем маленькими кубиками. Маленькие кубики картофеля разварятся в бульоне и придадут борщу дополнительную густоту и насыщенность.

В бульон закладываем свёклу и весь нарезанный картофель. Варим на маленьком огне 10 минут. После добавления свёклы в дальнейшем нельзя допускать сильного кипения борща, чтобы лучше сохранялся его цвет.

Лук нарезаем маленькими кубиками.
Морковь натираем на крупной тёрке.
Болгарский перец режем тонкими полосками.

Капусту шинкуем соломкой.

Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне около 5 минут, до лёгкого подрумянивания.
Затем к луку добавляем морковь и болгарский перец.

Обжариваем лук с морковью и перцем около 4 минут, затем добавляем томатную пасту, чёрный молотый перец и 100 мл горячего бульона.

Обжариваем ещё 2 минуты.

Вынимаем из кастрюли коренья и целую луковицу. После чего кладём в борщ овощную зажарку.
Если вы используете зрелую капусту, то добавляйте её на этом этапе. Если капуста молодая (как у меня), её будем добавлять позже.
Добавляем соль по вкусу. Доводим борщ до кипения и варим на маленьком огне ещё 10-15 минут.

После этого оставшуюся часть свёклы натираем на средней тёрке. Получится около 1 столовой ложки тёртой свёклы.

В борщ добавляем молодую капусту, тёртую свёклу и еле-еле томим на маленьком огне ещё 5 минут.
Немного натёртой свёклы, добавленной в конце приготовления, никак не повлияет на вкус борща, зато придаст ему красивый яркий цвет.

Готовый красный борщ с фасолью и свиными рёбрами снимаем с плиты и даём ему постоять 20-30 минут.

Разливаем борщ с фасолью и свиными рёбрышками по порционным тарелкам, в каждую порцию добавляем нарезанную зелень укропа и петрушки и сметану.
Приятного аппетита!