Мясо в кастрюле залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. (Можно через 3-5 минут воду слить, промыть кастрюлю и снова залить говядину водой.) Варить бульон на малом огне 1 час, или до мягкости мяса. Посолить бульон.
Картошку очистить и нарезать некрупными брусочками.
Капусту нарезать полосками.
Лук очистить и нарезать кубиками.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке.
Свёклу очистить и нарезать некрупными брусочками.
Картошку отправить в бульон и варить 8-10 минут на среднем огне.
(Мясо можно вынуть из бульона, остудить, затем нарезать и добавить в борщ.)
В разогретую сковороду налить половину растительного масла. Вложить лук и обжарить до прозрачности, 3-4 минуты на среднем огне, помешивая.
Обжарить морковь с луком 3-4 минуты. Выложить зажарку из сковороды на тарелку.
Разогреть оставшееся масло на сковороде и обжарить свёклу 2-3 минуты на среднем огне.
Добавить к свёкле томатную пасту (можно влить пару ложек воды). Можно добавить уксус, благодаря которому свёкла лучше сохранит свой цвет и сделает борщ более ярким.
Тушить свёклу 5 минут на умеренном огне.
Добавить в кастрюлю капусту, варить минут 5-7. (Молодую капусту добавлять в борщ в конце приготовления и варить максимум минут пять, чтобы капуста не разварилась.)
Добавить тушёную свёклу. Варить борщ 5 минут.
Затем добавить лук с морковью. Довести до кипения, уменьшить огонь до малого и варить борщ еще 5 минут.
Добавить лавровый лист и немного чёрного молотого перца.
Чеснок очистить и выдавить через пресс в кастрюлю с борщом.
(По классике в украинский борщ добавляется чеснок, растертый с салом, солью и зеленью. При желании можно сделать именно так.)
Довести борщ до кипения и сразу снять с огня.
Закрыть кастрюлю крышкой и дать борщу настояться 20-30 минут.
Борщ готов. Разлить его по тарелкам, добавить сметану и посыпать рубленым укропом.
Рецепт: Борщ украинский. Как приготовить Борщ украинский?
Борщ с говядиной 
Борщ «Классический» 
Борщ на курином бульоне 
Борщ красный со свининой 
Красный борщ 
Борщ по маминому рецепту 
Борщ «Традиционный» 
Красный борщ с говядиной 
Самый настоящий украинский борщ 
Макароны с копчёными колбасками в... 
Жаркое по-деревенски 
Яичные конвертики с сыром и ветчиной 
Запеканка мясная "Сытная" 
Макароны с фрикадельками в... 
Капустные котлеты с жареным луком 
Капуста, жаренная в сметанном... 
Литовские голубцы 
Ленивый капустный пирог 
Картошка по-деревенски в духовке 
Хэшбраун - американские... 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Картофельные драники без яиц и муки 
Морковные котлеты 
Морковное песочное печенье 
Морковные котлеты с сыром 
Свекольная икра 
Закуска из свёклы и лука на каждый... 
Cвекла по-корейски 
Салат из свёклы с сыром и яйцами 
Свекольные деруны за 15 минут 
