Овощное рагу с баклажанами, кабачками и сметаной

Подготовьте необходимые ингредиенты. Сметану возьмите любой жирности, главное, качественную.
Количество специй регулируйте по своему вкусу.

В казане, сотейнике или кастрюле с толстым дном разогрейте 2 ст. ложки масла.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Обжарьте 1-2 минуты на умеренном огне, помешивая.

Морковь очистите, нарежьте соломкой, добавьте к обжаренному луку. Помешивая, обжарьте 2-3 минуты на умеренном огне.

Сладкий перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте крупными кубиками. Добавьте к остальным овощам. Помешивая, обжарьте 4-5 минут на небольшом огне.

У кабачков обрежьте хвостики с двух сторон, тонкую кожицу можно не срезать. Нарежьте мякоть кубиками (как перец), отправьте в казан. Тушите под крышкой на огне ниже среднего 15-20 минут, до мягкости кабачков.

Тем временем у баклажана обрежьте хвостики. Нарежьте его четвертинками кружочков средней толщины.
В отдельной сковороде хорошо разогрейте 3 ст. ложки растительного масла, выложите нарезанный баклажан. Обжарьте до румяной корочки со всех сторон на большом огне 4-6 минут, помешивая.

Спустя время баклажаны переложите к остальным овощам, перемешайте. Тушите 3-4 минуты под крышкой на небольшом огне.

Затем добавьте сметану, соль, смесь перцев и сушёный чеснок. Перемешайте, доведите до кипения. Тушите всё 5-6 минут на маленьком огне, под крышкой.

Зелень петрушки измельчите, посыпьте содержимое казана. Перемешайте и отключите огонь.

Овощное рагу с баклажанами, кабачками и сметаной готово. Можно подать самостоятельно или как гарнир к блюдам из мяса, рыбы, курицы.

Приятного аппетита!