Подготавливаем необходимые продукты.
Сливочное масло должно быть хорошо охлаждённым.
Муку смешиваем с содой и просеиваем.
Масло натираем на крупной тёрке в миску с мукой частями, перемешиваем с мукой.
Когда всё масло будет измельчено, быстро перетираем руками муку с маслом в крошку.
В массу добавляем сметану и 1 ст. ложку лимонного сока.
Замешиваем мягкое тесто (если тесто очень жидкое, добавляем муку, если крутое — сметану).
Округляем тесто в шар, оборачиваем пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.
Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
Шампиньоны протираем влажным кухонным полотенцем. Освежаем срез на ножке каждого грибочка. Грибы разрезаем пополам и нарезаем пластинами.
В сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук 8-12 минут, до прозрачности и лёгкого золотистого цвета.
К обжаренному луку добавляем грибы (при необходимости добавьте ещё растительное масло) и обжариваем 10-12 минут, до мягкости и испарения жидкости.
Моцареллу натираем на крупной тёрке.
В глубокой миске соединяем грибы с луком, сыр и яйца, солим и перчим. Перемешиваем начинку.
Достаём тесто из холодильника делим на 2 части.
Раскатываем одну часть теста по размеру чуть больше противня.
Противень застилаем бумагой для выпечки и выкладываем раскатанное тесто.
На тесто выкладываем начинку, оставляя 2-3 см по краям свободными.
Края теста загибаем поверх начинки.
Вторую часть теста раскатываем в пласт такого же размера, как и первую. Накрываем начинку тестом, заворачиваем края вниз. Накалываем верхний пласт теста вилкой.
Отправляем противень в холодильник на время пока разогреется духовка.
Включаем духовку и разогреваем до 180 градусов.
Спустя примерно 15 минут отправляем противень в духовку, выпекаем пирог при температуре 180 градусов 30-35 минут.
Для большей румяности и красоты верха пирога можно за 10-15 минут до окончания выпечки смазать пирог смесью желтка с водой и посыпать кунжутом.
Румяный, ароматный песочный пирог с грибами и сыром готов. Даём пирогу остыть.
Остывший пирог выкладываем на разделочную доску, нарезаем кусочками.
Рецепт: Песочный пирог с грибами и сыром. Как приготовить Песочный пирог с грибами и сыром?