Куличи "Волокнистые" с шоколадом, сухофруктами и желатиновой глазурью

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло заранее достаем из холода.

В миску с холодной водой всыпаем дрожжи (при этом их нужно раскрошить).

Делаем густую опару - всеиваем 150 г муки (стакан ёмкостью 250 мл).

Как следует вымешиваем до однородности.

Накрываем тесто пищевой плёнкой и отправляем на час в холод.

В отдельной миске делаем молочную основу - вливаем молоко и всыпаем ещё 150 г муки.

Перемешиваем до гладкого однородного теста. Его тоже оставляем под плёнкой в холоде.

Делаем сдобу: яйца в миске для взбивания соединяем с сахаром, ванильным сахаром и солью.

Взбиваем до побеления.

Добавляем размягчённое сливочное масло и сметану. Перемешиваем миксером.

В конце всеиваем 100 г муки (2/3 стакана ёмкостью 250 мл), вливаем водку. Перемешиваем.

Опара подошла.

Соединяем её с молочной основой.

Добавляем сдобу.

Перемешиваем миксером.

Продолжая вымешивание, постепенно добавляем оставшуюся муку (теперь важно следить за консистенцией и вовремя остановиться - тесто не должно совсем утратить текучесть, не стать резиновым. Всего у нас ушло 1 кг муки. У вас может уйти больше или меньше - каждый раз получается другое количество).

Продолжаем замес, пока тесто полностью не отстанет от стенок. Процесс занял 20 минут, тесто стало нелипким, гладким - оставляем его под покровом (плёнкой или полотенцем) на 45-50 минут.

Сухофрукты заливаем кипятком.

Через 5 минут вынимаем сухофрукты на бумажное полотенце, промакиваем. Нарезаем курагу примерно по размеру изюма.

Тесто хорошо поднялось.

В миску с тестом всыпаем изюм и цукаты.

Вводим их в тесто. Оставляем под покровом на 30-40 минут.

Белый шоколад нарезаем маленькими кусочками.

Тёмный шоколад также мелко нарезаем.

Тесто делим пополам и выкладываем в разные миски. В одну всыпаем белый шоколад.

Во вторую - тёмный.

Тесто со светлым шоколадом вымешиваем и оставляем под покровом на 25 минут.

Аналогичным образом поступаем и с тестом с тёмным шоколадом.

Формочки (диаметром 11 см и высотой 8 см) смазываем изнутри маслом. Всего нужно 6 форм.

Светлую половину теста делим на 3 кусочка, из которых подкатываем шарики, уделяя внимание хорошему поверхностному натяжению.

Так же поступаем и с тёмной половиной теста.

Шарики светлого теста гладкой поверхностью вверх укладываем в формочки и накрываем полотенцем.

Укладываем аналогичным образом и тесто с тёмным шоколадом. Оставляем на 35 минут под покровом. За это время разогреваем духовку до 180 градусов.

Куличи поднялись - отправляем их в разогретую до 180 градусов духовку (если хватает места в духовке - обе партии одновременно).

Выпекаем 30-40 минут.

Желатин заливаем 25 мл холодной воды.

Оставшуюся воду в сотейнике соединяем с сахаром. Перемешиваем и отправляем на нагрев.

Всыпаем лимонную кислоту
Помешивая, варим густой сироп Чтобы проверить готовность, капаем сироп в холодную воду - должен получиться твёрдый шарик.

Добавляем желатин.

Перемешиваем и снимаем с огня.

Взбиваем до посветления, пышности и загустения.

После выпечки немного остужаем куличи в формах.

Слегка остывшие куличи обмакиваем шапочками в глазурь и слегка поворачиваем (мы извлекли их из формочек, но это необязательно).

Теперь украшаем куличи по своему вкусу.

Оставляем до застывания глазури.

Светлой Пасхи!

И приятного аппетита!