Чечевица с кабачком, сладким перцем и помидорами

Подготовьте необходимые продукты.
Также в процесс приготовления понадобится 500-600 мл кипятка (для помидоров).

Чечевицу промойте несколько раз под проточной водой и отправьте в кастрюлю с толстым дном. Влейте холодную воду (500 мл), накройте крышкой, доведите содержимое кастрюли до кипения и уменьшите огонь до минимума.

Варите чечевицу около 40 минут, до полной готовности. Она должна стать мягкой, но не развариться до полной потери формы. Несколько раз чечевицу можно перемешать, для более равномерного проваривания.

Кабачки промойте, обрежьте кончики, снимите кожицу. Нарежьте кабачки половинками или четвертинками кружочков.
Болгарский перец промойте, очистите от семян и плодоножки. Нарежьте перец кусочками среднего размера.

Помидоры промойте, на каждом сделайте крестообразный надрез и на 1 минуту опустите в кипяток. Слейте воду и сразу же облейте помидоры ледяной водой. Снимите кожицу, а мякоть нарежьте небольшими кусочками.

Репчатый лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. В сковородке разогрейте растительное масло. Выложите лук и, помешивая, обжаривайте 3-4 минуты на среднем огне, до полупрозрачности.

Добавьте к обжаренному луку нарезанные кабачки и болгарский перец.

Помешивая, обжаривайте содержимое сковороды в течение 5-7 минут, до небольшой мягкости овощей.

Добавьте нарезанные помидоры, перемешайте и готовьте на среднем огне ещё 5 минут.

Выложите к овощам готовую чечевицу.

Петрушку промойте, встряхните, удалите стебли и мелко нарежьте листочки. Добавьте петрушку в сковородку. Чеснок очистите, мелко нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам.

Добавьте соль и чёрный молотый перец, перемешайте содержимое сковороды.
Готовьте ещё 3-4 минуты и снимите с огня.

Чечевицу с кабачком, сладким перцем и помидорами можно подавать сразу же после приготовления.
Приятного аппетита!