видео рецепт с фото пошаговый

Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе

Фото к рецепту: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе
 10 порций
 2 часа (ваши 1 час 10 мин)
 stvol2000   19.07.18

Профитроли с начинкой из мяса и грибов - блюдо редкое и не у всех оно получается. Причина неудач - в неправильном приготовлении заварного теста. Открываю Вам секреты. Вы не пожалеете о том, что приготовили это блюдо вместе со мной!

Продукты (на 10 порций)
Для теста:
Мука - 150 г
Масло сливочное - 100 г
Вода - 125 мл
Молоко - 125 мл
Яйца - 4-5 шт.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 1 щепотка
*
Для начинки:
Фарш говяжий - 300 г
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сливки 10% (или сметана) - 100 мл
Мука - 1 ч. л.
Масло растительное - 1 ч. л.
Кинза
Перец чёрный молотый
Соль

Видео рецептПрофитроли с мясом и грибами в сливочном соусе
Пошаговый фото рецептПрофитроли с мясом и грибами в сливочном соусе
Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №1

Подготавливаю продукты для профитролей с мясом и грибами.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №2

Для заварного теста просеиваю муку. Мука должна содержать большое количество клейковины (мука для выпечки хлеба), чтобы тесто получилось эластичным - это первое правило удачного заварного теста.
Наливаю в кастрюлю воду и молоко в соотношении 1:1 (всего 250 мл), добавляю соль и сахар, сразу кладу сливочное масло. Масло должно растопиться до закипания жидкости.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №3

Снимаю кастрюлю с огня и всыпаю одним махом подготовленную муку, тщательно и быстро перемешиваю до однородной массы. Даю тесту подсохнуть и сбросить лишнюю влагу, подогрев немного кастрюлю на огне, - это второе правило.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №4

Даю тесту остыть до 55-60 градусов. После этого добавляю в тесто по одному яйцу, полностью втирая каждое яйцо в тесто. Для получения теста необходимой консистенции мне потребовалось 4 яйца.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №5

Тесто должно стать пластичным и свисать на кончике лопатки "птичьим язычком" - это третье правило заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №6

Столовой ложкой выкладываю тесто горками на противень, выдерживая расстояние между ними не менее 4 см. Тесто при выпечке будет сильно раздуваться.
Затем противень убираю в разогретую до 220 градусов духовку на 5 минут. Через 5 минут температуру духовки опускаю до 190 градусов и продолжаю запекать профитроли ещё 30-40 минут. В течение первых 20 минут открывать духовку запрещено.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №7

Для приготовления начинки режу мелко лук и обжариваю на растительном масле до прозрачности.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №8

Одновременно с луком обжариваю на второй сковороде говяжий фарш, выпарив из него только влагу.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №9

Мелко режу грибы и обжариваю. Удаляю лишнюю влагу из грибов с помощью муки: всыпаю 1 ч. ложку муки и при постоянном помешивании жарю грибы до появления орехового запаха муки. При этом грибы покрываются тонким слоем обжаренной муки.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №10

В грибы всыпаю обжаренный лук. Через минуту обжаривания вливаю 70-100 мл сливок.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №11

Когда масса разбухает, добавляю в неё говяжий фарш. Добавляю соль и чёрный перец по вкусу. Даю начинке остыть.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №12

Всыпаю в начинку рубленую свежую зелень (кинзу) и перемешиваю массу.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №13

Остывшие профитроли разрезаю вдоль.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №14

Начинку из мяса и грибов укладываю внутрь профитролей.

Фото приготовления рецепта: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе - шаг №15

Профитроли с мясом и грибами готовы. Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе. Как приготовить Профитроли с мясом и грибами в сливочном соусе?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Закуски из мяса и птицы
Рецепты изделий из тестаПрофитроли
На праздничный стол
В духовке

Блюда из грибовГрибы шампиньоны Блюда из молока Блюда из фаршаФарш говяжий Фарш мясной Фарш с грибами
Блюда из шампиньоновШампиньоны в сметане Шампиньоны жареные
25 спасибо 11069 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(39)