рецепт с фото пошаговый

Профитроли со сливочно-творожным кремом

Фото к рецепту: Профитроли со сливочно-творожным кремом
 10 порций
 2 часа (ваши 45 мин)
 Irina_Taskova   27.05.20

Профитроли со сливочно-творожным кремом - очень вкусный десерт, в который невозможно не влюбиться. Воздушное заварное тесто, а внутри - нежнейший крем!

Продукты (на 10 порций)
Для теста (стакан - 250 мл):
Мука - 150 г (1 стакан)
Молоко - 125 мл (0,5 стакана)
Вода - 125 мл (0,5 стакана)
Масло сливочное - 100 г
Яйца крупные - 4 шт.
Соль - 1 щепотка
*
Для крема:
Сливки 33% - 400 г
Сыр творожный - 250 г
Сахар - 100 г или по вкусу
Ванильный сахар - 2 ч. ложки или по вкусу
*
Для подачи (по желанию):
Сахарная пудра - по вкусу

Пошаговый фото рецептПрофитроли со сливочно-творожным кремом
Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №1

Сперва приготовим заварное тесто для профитролей.
Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Сливочное масло нарезаем кусочками поменьше, чтобы оно быстрее растапливалось.
Муку просеиваем через сито.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №2

В сотейник с толстым дном наливаем воду с молоком, добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим сотейник на огонь и доводим смесь до кипения, сливочное масло при этом должно полностью растопиться.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №3

В закипевшую смесь всыпаем сразу всю муку.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №4

Тщательно перемешиваем муку до получения гладкого заварного теста.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №5

На небольшом огне, постоянно помешивая, завариваем тесто в течение 1-2 минут.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №6

Убираем сотейник с огня и даём тесту остыть до тёплого состояния. Чтобы тесто быстрее остывало, я его перекладываю в миску, но по желанию тесто можно продолжать замешивать в том же сотейнике, если его размеры позволяют это сделать.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №7

Когда тесто остынет до температуры около 50 градусов (проверяем просто на ощупь: тесто может быть тёплым, но не горячим), добавляем в него яйца.
Яйца следует вводить по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто до полной однородности. Таким образом вмешиваем друг за другом 3 яйца.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №8

Так как яйца могут достаточно сильно отличаться по размеру и качество муки тоже разное, чтобы не добавить лишней жидкости в тесто, четвёртое яйцо следует вводить небольшими порциями. Для этого яйцо разбиваем в небольшую чашу и взбалтываем вилкой.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №9

Малыми порциями, каждый раз хорошо промешивая, вводим последнее яйцо.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №10

Как только тесто стало нужной консистенции, яйца больше не добавляем. Готовое заварное тесто должно быть гладким, блестящим и стекать с ложки, образовывая треугольник.
Включаем духовку для разогрева до 180-200 градусов.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №11

Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Противень застилаем бумагой и отсаживаем тесто небольшими порциями на расстоянии друг от друга. Размер будущих профитролей можете подбирать по своему вкусу. Главное, учитывайте, что тесто при выпечке увеличится в несколько раз.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №12

Выпекаем профитроли в разогретой духовке в течение 20 минут, далее температуру уменьшаем до 150-170°С и подсушиваем их ещё 15-20 минут. При выпекании первые 20 минут очень важно не открывать духовку, так как заварное тесто не любит перепадов температур.
Готовые профитроли достаем из духовки и даём им полностью остыть.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №13

Подготавливаем ингредиенты для приготовления крема.
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №14

Холодные сливки взбиваем с обычным и ванильным сахаром до мягких пиков.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №15

Добавляем творожный сыр.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №16

Взбиваем до получения пышного и плотного крема.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №17

Готовый крем выкладываем в кондитерский мешок с длинной узкой насадкой (если такой нет, используйте обычную круглую небольшого диаметра) и наполняем им полностью остывшие профитроли. Отправляем пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы они настоялись.
Если вам нравится хруст заварного теста, то заполнять профитроли следует непосредственно перед подачей.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №18

Профитроли со сливочно-творожным кремом готовы!
Перед подачей по желанию их можно присыпать сахарной пудрой.

Фото приготовления рецепта: Профитроли со сливочно-творожным кремом - шаг №19

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Профитроли со сливочно-творожным кремом. Как приготовить Профитроли со сливочно-творожным кремом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаПрофитролиТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейДесертыКремыКрем сливочный Крем творожный
ПирожныеПирожные заварные
Детский праздник На праздничный стол
В духовке
Блюда из молока Блюда из сыраСыр творожный
203 спасибо 163956 21 2
София Вторник, 02 Июня 2020 г. 17:06 #

Люблю профитроли. я с таким кремом ещё не готовила. Шикарный десерт.Спасибо.

   
цитировать
Irina_Taskova Среда, 03 Июня 2020 г. 09:35 #

София
Люблю профитроли. я с таким кремом ещё не готовила. Шикарный десерт.Спасибо.

Рада, что рецепт понравился:)

   
цитировать
Алиса Вторник, 23 Июня 2020 г. 13:24 #

Они нереально вкусныые и красивые. Спасибо огромное за рецепт!!!

   
цитировать
Надя Понедельник, 13 Июля 2020 г. 14:46 #

Спасибо за рецепт очень вкусно получилось)

   
цитировать
Ольга Суббота, 19 Июня 2021 г. 00:21 #

Спасибо большое за идеально написанные пропорции. Все указано в стаканах, поэтому четко понятно чего и сколько класть. Получилось с первого раза. Просто объедение! Спасибо

   
цитировать
Ирина Среда, 23 Июня 2021 г. 21:23 #

Скажите, пожалуйста, в качестве творожного сыра можно использовать Филадельфию ?

   
цитировать
Irina_Taskova Четверг, 24 Июня 2021 г. 06:12 #

Ирина
Скажите, пожалуйста, в качестве творожного сыра можно использовать Филадельфию ?

Здравствуйте, да, конечно.:)

   
цитировать
Галина Пятница, 04 Февраля 2022 г. 16:11 #

Я так и не поняла сколько муки?

   
цитировать
Екатерина Суббота, 16 Июля 2022 г. 02:41 #

Ооочень вкусные!!! Спасибо,шикарный рецепт,получились с 1 раза:heart:

   
цитировать
Екатерина Суббота, 16 Июля 2022 г. 02:41 #

Галина
Я так и не поняла сколько муки?
150 гр

   
цитировать
Женя Понедельник, 03 Октября 2022 г. 20:21 #

Идеально! Пропорции зашли. Вместо 4 крупных яиц я положила 5 обычных

   
цитировать
Виктория Пятница, 28 Октября 2022 г. 20:17 #

Все делала по рецепту. Только продукты перевела!!!!!! Тесто получилось к у печенья. Внутри не пропекалось, сверху даже немного подгорело. Ужасный рецепт

   
цитировать
Горбунов Сергей Воскресенье, 15 Января 2023 г. 00:41 #

Ну очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт! Моя семья сказала что надеются, что я их сделал в первый но не в последний раз. У меня ушло 5ть яиц по немецким стандартам величина "М". 190° была разогрета духовка без обдува, 20 минут, потом на 170° градусов ещё 20 минут.

Крем получился просто супер. Все довольны!

   
цитировать
Виктория Понедельник, 03 Апреля 2023 г. 16:42 #

Огромное спасибо за рецепт 🙏🏻 Все получилось с первого раза!!! Очень вкусно!!!

   
цитировать
Юля Воскресенье, 13 Августа 2023 г. 18:25 #

и у меня отстойные получились

   
цитировать
Вика Понедельник, 27 Ноября 2023 г. 16:16 #

А что я сделала не так, если они твёрдые проучились ?

   
цитировать
Аксюта Среда, 07 Февраля 2024 г. 07:42 #

У меня получились! Спасибо за рецепт! Но правда 5 яиц)

   
цитировать
Анна Суббота, 09 Марта 2024 г. 09:39 #

После 20 минут при снижении температуры до 150 градусов, идеально поднявшиеся эклеры опали

   
цитировать
Евгения Четверг, 14 Марта 2024 г. 20:48 #

Анна
После 20 минут при снижении температуры до 150 градусов, идеально поднявшиеся эклеры опали

Такая же история (

   
цитировать
Ната Пятница, 15 Марта 2024 г. 02:42 #

Анна
После 20 минут при снижении температуры до 150 градусов, идеально поднявшиеся эклеры опали
Разогревайте до 200, ставьте противень, снижайте сразу до 180 и не трогайте больше плиту минут 35, пока не станут румяными.) Из личного опыта - всегда всё отлично.

   
цитировать
Евгения Пятница, 15 Марта 2024 г. 21:44 #

Ната
Анна
После 20 минут при снижении температуры до 150 градусов, идеально поднявшиеся эклеры опали
Разогревайте до 200, ставьте противень, снижайте сразу до 180 и не трогайте больше плиту минут 35, пока не станут румяными.) Из личного опыта - всегда всё отлично.

Спасибо большое! Так всё получилось. Правда внутри остались влажные, пришлось уменьшить температуру и допекать, но за 35 минут они хорошо пропеклись снаружи и уже не опали

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(37)