видео рецепт с фото пошаговый

Эклеры с заварным кремом

Фото к рецепту: Эклеры с заварным кремом
 24 порции
 HomeRecipes   31.12.21

Все секреты и фишки! Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных - воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто!

Продукты (на 24 порции)
Для теста:
Масло сливочное - 100 г
Вода - 250 мл
Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Яйца - 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложки
*
Для крема:
Сахар - 180 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложки
Молоко - 200 мл
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Масло сливочное 82,5% - 200 г
*
Для глазури:
Шоколад тёмный растопленный - 160 г
Масло сливочное размягчённое - 120 г
Шоколад молочный растопленный - 30 г

Видео рецептЭклеры с заварным кремом
Пошаговый фото рецептЭклеры с заварным кремом
Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №1

Приготовить заварное тесто.
В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №2

Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №3

Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №4

Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (3 шт.) слегка перемешать венчиком и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №5

Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №6

Приготовить крем. Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №7

Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №8

Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №9

Каждый эклер аккуратно надрезать вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №10

Приготовить шоколадную глазурь. В миске смешать до однородности растопленный тёмный шоколад с растопленным сливочным маслом.

Фото приготовления рецепта: Эклеры с заварным кремом - шаг №11

Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.
Из указанного количества продуктов получилось 24 эклера.

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Эклеры с заварным кремом. Как приготовить Эклеры с заварным кремом?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаТестоЗаварное тесто
Рецепты сладостейКремыКрем заварной
ПирожныеПирожные заварные Эклеры

Новый Год2025 год Змеи
РождествоВыпечка на Рождество
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
209 спасибо 233611 64 0
Наталья Пятница, 11 Февраля 2022 г. 21:44 #

Супер рецепт, готовлю теперь эклеры только по нему. Спасибо

   
цитировать
HomeRecipes Понедельник, 14 Февраля 2022 г. 08:57 #

Наталья
Супер рецепт, готовлю теперь эклеры только по нему. Спасибо

Благодарю за отзыв! Я рада, что рецепт Вам понравился!

   
цитировать
Дарья Воскресенье, 13 Марта 2022 г. 00:01 #

Извините а как понять когда молоко загустеет

   
цитировать
HomeRecipes Воскресенье, 13 Марта 2022 г. 08:59 #

Дарья
Извините а как понять когда молоко загустеет

Когда молоко будет как густой кисель)

   
цитировать
Елена Четверг, 24 Марта 2022 г. 18:39 #

Отличный рецепт. С первого раза получились эклеры. Тесто по консистенции было как очень густая сметана.

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 24 Марта 2022 г. 21:28 #

Елена
Отличный рецепт. С первого раза получились эклеры. Тесто по консистенции было как очень густая сметана.

Я рада, что рецепт Вам понравился. Благодарю за комментарий! Приятного аппетита!:)

   
цитировать
Елена Вторник, 10 Мая 2022 г. 19:29 #

Замечательный рецепт. Эклеры получились с первого раза. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!

   
цитировать
HomeRecipes Среда, 11 Мая 2022 г. 06:43 #

Елена
Замечательный рецепт. Эклеры получились с первого раза. БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!!!!!!

Благодарю за отзыв! Приятного аппетита!

   
цитировать
Лю Суббота, 02 Июля 2022 г. 15:46 #

У меня почему-то получился очень жидкий крем и глазурь, хоть и делала всё как писали, масло в глазурь добавила не сразу.. Может молока было много..?

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 02 Июля 2022 г. 21:25 #

Лю
У меня почему-то получился очень жидкий крем и глазурь, хоть и делала всё как писали, масло в глазурь добавила не сразу.. Может молока было много..?

Крем не должен быть жидкий, может масло не качественное.

   
цитировать
Наташа Среда, 27 Июля 2022 г. 16:16 #

Тесто само должно спадать с лопатки?

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 28 Июля 2022 г. 08:30 #

Наташа
Тесто само должно спадать с лопатки?
Тесто будет эластичное, спадать языком.

   
цитировать
Натали Вторник, 30 Августа 2022 г. 03:19 #

А можно ли тесто хранить пару дней в холодильнике?

   
цитировать
HomeRecipes Вторник, 30 Августа 2022 г. 21:23 #

Натали
А можно ли тесто хранить пару дней в холодильнике?

Я не пробовала, думаю что можно.

   
цитировать
pshpav Суббота, 03 Сентября 2022 г. 16:51 #

получилось вкусно, но эклеров 24 что то никак не выходит, первый раз вышло 16, второй 14

   
цитировать
HomeRecipes Воскресенье, 04 Сентября 2022 г. 08:06 #

pshpav
получилось вкусно, но эклеров 24 что то никак не выходит, первый раз вышло 16, второй 14

Количество зависит от размера эклера и какой насадкой отсаживаете.

   
цитировать
Anna Пятница, 23 Сентября 2022 г. 23:41 #

Спасибо за рецепт!очень вкусно получилось,теперь буду готовить только по вашему рецепту 😉

   
цитировать
Anna Пятница, 23 Сентября 2022 г. 23:43 #

Anna
Спасибо за рецепт!очень вкусно получилось,теперь буду готовить только по вашему рецепту 😉

   
цитировать
Рина Суббота, 24 Сентября 2022 г. 00:51 #

Спасибо автору за ценный рецепт!

Эклеры получились супер! Тесто мягкое, воздушное, внутри слегка влажное. Получилось 24 штуки, как написано в рецепте. Выпекала чуть больше положенного времени, можно было этого не делать, но мне нравится более румяное тесто. Крем тоже попробовала по указанному рецепту. Делала в половину ингредиентов. Хватило всего лишь на 6 штук. Но у меня большие эклеры получились. Крем понравился. Мне не особо нравится заварной крем, но этот получился очень даже хорошим, вкусным. Получился не жидким и не густым, в самый раз. В общем, рецепт заслуживает оценку 5!

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 24 Сентября 2022 г. 20:39 #

Anna
Anna
Спасибо за рецепт!очень вкусно получилось,теперь буду готовить только по вашему рецепту 😉

Я рада) Благодарю за фото и отзыв! Приятного аппетита!

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 24 Сентября 2022 г. 20:41 #

Рина
Спасибо автору за ценный рецепт! Эклеры получились супер! Тесто мягкое, воздушное, внутри слегка влажное. Получилось 24 штуки, как написано в рецепте. Выпекала чуть больше положенного времени, можно было этого не делать, но мне нравится более румяное тесто. Крем тоже попробовала по указанному рецепту. Делала в половину ингредиентов. Хватило всего лишь на 6 штук. Но у меня большие эклеры получились. Крем понравился. Мне не особо нравится заварной крем, но этот получился очень даже хорошим, вкусным. Получился не жидким и не густым, в самый раз. В общем, рецепт заслуживает оценку 5!

Я очень рада, что рецепт Вам понравился. Благодарю за отзыв и полезный комментарий, что поделились своим мнением о рецепте.

   
цитировать
Светлана Вторник, 01 Ноября 2022 г. 11:58 #

Не получились вообще. Поставила в

Разогретую до 190 градусов духовку, так через 10 минут они у меня внизу подогрели, а сверху и внутри сырые, потом вторую партию уже поставила в духовку 140 градусов и тоже не получились. Короче только продукты перевела

   
цитировать
HomeRecipes Среда, 02 Ноября 2022 г. 06:39 #

Светлана
Не получились вообще. Поставила в Разогретую до 190 градусов духовку, так через 10 минут они у меня внизу подогрели, а сверху и внутри сырые, потом вторую партию уже поставила в духовку 140 градусов и тоже не получились. Короче только продукты перевела

Очень жаль, что рецепт не получился. Возможно, Вы что-то упустили в рецепте, или же нужно найти правильный подход к своей духовке Вы их не допекли. Эклеры выпекаются в заранее разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.

   
цитировать
LenchikI Четверг, 17 Ноября 2022 г. 21:09 #

Большое спасибо за рецепт! Получились с первого раза. Всё просто и понятно.

   
цитировать
HomeRecipes Пятница, 18 Ноября 2022 г. 11:07 #

LenchikI
Большое спасибо за рецепт! Получились с первого раза. Всё просто и понятно.

Благодарю за фото и отзыв! Я рада, что рецепт понравился. Приятного аппетита:)

   
цитировать
alexandr7490 Понедельник, 12 Декабря 2022 г. 18:44 #

Попробовал приготовить, получилось довольно годно. Особенно с учётом того, что весы сломались, ингредиенты отмерялись на глазок а я ни разу не готовил ничего подобного (да и с заварным тестом сталкивался лишь в готовом виде). Добавлю пару советов для криворуких начинающих кондитеров.

1) Размер действительно имеет значение. Не кладите тесто толстыми колбасками, т.к. в больших эклерах будет слишком большой слой жирной начинки. Нет, крем вкусный, но не в огромных количествах. Размер, указанный в рецепте, оптимальный.

2) Если сомневаетесь, добавить или нет ещё сахара в крем, то не добавляйте. Он и так сладкий. В следующий раз положу чуть меньше сахара, а может и возьму весы и положу ровно 180 грамм.

3) Купите заранее кондитерский мешок. Да, его можно заменить полиэтиленовыми пакетами, но удовольствия это не добавляет. Особенно утрамбовывание туда липкого заварного теста.

Фото прикладывать не буду, т.к. все эклеры получились разными, а некоторые - страшными. Но рецепт сохранил.

   
цитировать
HomeRecipes Вторник, 13 Декабря 2022 г. 18:30 #

alexandr7490
Попробовал приготовить, получилось довольно годно. Особенно с учётом того, что весы сломались, ингредиенты отмерялись на глазок а я ни разу не готовил ничего подобного (да и с заварным тестом сталкивался лишь в готовом виде). Добавлю пару советов для криворуких начинающих кондитеров.1) Размер действительно имеет значение. Не кладите тесто толстыми колбасками, т.к. в больших эклерах будет слишком большой слой жирной начинки. Нет, крем вкусный, но не в огромных количествах. Размер, указанный в рецепте, оптимальный.2) Если сомневаетесь, добавить или нет ещё сахара в крем, то не добавляйте. Он и так сладкий. В следующий раз положу чуть меньше сахара, а может и возьму весы и положу ровно 180 грамм.3) Купите заранее кондитерский мешок. Да, его можно заменить полиэтиленовыми пакетами, но удовольствия это не добавляет. Особенно утрамбовывание туда липкого заварного теста.Фото прикладывать не буду, т.к. все эклеры получились разными, а некоторые - страшными. Но рецепт сохранил.

Благодарю за отзыв и полезный комментарий, что поделились своим мнением и советами.

   
цитировать
Ираида Четверг, 05 Января 2023 г. 10:25 #

Спасибо за рецепт! Давно их пробую, разные рецепты, но всегда или оседают, или не пропекаются, вобщем не получались.

По вашему рецепту получились классные, вкусные эклеры!

Я очень рада. Спасибо!

   
цитировать
Слава Пятница, 06 Января 2023 г. 00:39 #

Отличный рецепт, все получилось

   
цитировать
HomeRecipes Пятница, 06 Января 2023 г. 09:50 #

Слава
Отличный рецепт, все получилось

Благодарю за фото и отзыв!

   
цитировать
HomeRecipes Пятница, 06 Января 2023 г. 09:54 #

Ираида
Спасибо за рецепт! Давно их пробую, разные рецепты, но всегда или оседают, или не пропекаются, вобщем не получались.По вашему рецепту получились классные, вкусные эклеры!Я очень рада. Спасибо!

Благодарю за фото и отзыв! Приятного аппетита!:)

   
цитировать
Nicole Воскресенье, 15 Января 2023 г. 11:33 #

Очень вкусный рецепт, правда я делала маленькие пирожные choux,( выкладываю чайной ложкой шарики) и вместо 150 г муки положила 200 г, на 4 яйца как раз, ну и крема на два раза больше сделала, очень вкусный крем, люблю когда они тяжёленькие и наполненные, а не полупустые, правда сахара во всех рецептах убавляю. Первый раз крем получился жидким, потому что не остудила заварной, во второй раз получилось идеально, особенно когда масло комнатной температуры и взбилось отлично, потом по ложке добавляла крем - очень вкусный получился. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
HomeRecipes Понедельник, 16 Января 2023 г. 19:42 #

Nicole
Очень вкусный рецепт, правда я делала маленькие пирожные choux,( выкладываю чайной ложкой шарики) и вместо 150 г муки положила 200 г, на 4 яйца как раз, ну и крема на два раза больше сделала, очень вкусный крем, люблю когда они тяжёленькие и наполненные, а не полупустые, правда сахара во всех рецептах убавляю. Первый раз крем получился жидким, потому что не остудила заварной, во второй раз получилось идеально, особенно когда масло комнатной температуры и взбилось отлично, потом по ложке добавляла крем - очень вкусный получился. Спасибо за рецепт!

Благодарю за отзыв и полезный комментарий! Я рада, что рецепт Вам понравился. Приятного аппетита:)

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 30 Января 2023 г. 15:47 #

У меня тоже не получилось, во первых не поднялись, и стали гореть. Хотя всё делала по рецепту

   
цитировать
HomeRecipes Вторник, 31 Января 2023 г. 18:51 #

Екатерина
У меня тоже не получилось, во первых не поднялись, и стали гореть. Хотя всё делала по рецепту

Возможно, Вы что-то упустили в рецепте, или же нужно найти правильный подход к своей духовке.

   
цитировать
Наталия Пятница, 24 Февраля 2023 г. 22:34 #

Спасибо за рецепт, эклеры получилось бомба. Вот только решила взять другой рецепт крема и промахнулась (ужасная манная каша).

В следующий раз воспользуюсь Вашим рецептом крема.

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 25 Февраля 2023 г. 09:07 #

Наталия
Спасибо за рецепт, эклеры получилось бомба. Вот только решила взять другой рецепт крема и промахнулась (ужасная манная каша).В следующий раз воспользуюсь Вашим рецептом крема.

Спасибо за отзыв! Я рада, что эклеры Вас понравились. Попробуйте сделать в следующий раз именно с этим кремом, крем классический, очень вкусный, с этим кремом я делаю торты наполеон, трубочки и медовый.

   
цитировать
Толчина Милана Четверг, 20 Апреля 2023 г. 15:33 #

Я готовила вместе с мамой.У нас все получилось, но перед тем как засовывать их в печь, дайте настояться тесту, тогда эклеры станут больше. Большое спасибо, рецепт чудесный!

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 22 Апреля 2023 г. 19:48 #

Толчина Милана
Я готовила вместе с мамой.У нас все получилось, но перед тем как засовывать их в печь, дайте настояться тесту, тогда эклеры станут больше. Большое спасибо, рецепт чудесный!

Спасибо за отзыв и комментарий) очень рада, что рецепт Вам понравился!

   
цитировать
. Среда, 26 Апреля 2023 г. 17:51 #

Сколько тесто хранится в холодильнике??

   
цитировать
Дарина Среда, 26 Апреля 2023 г. 17:55 #

Здравствуйте! Эклеры совсем не получились! И очень странно, почему: делала их в третий раз, до этого всё прекрасно получалось, а сейчас: тесто получилось слишком жидкое, хоть я и делала всё по рецепту, пользуясь весами. Всё таки решила попробовать испечь: но они не поднялись, и получились не сладкие лепёшечки. Очень расстроена...:cry:

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 27 Апреля 2023 г. 21:25 #

Дарина
Здравствуйте! Эклеры совсем не получились! И очень странно, почему: делала их в третий раз, до этого всё прекрасно получалось, а сейчас: тесто получилось слишком жидкое, хоть я и делала всё по рецепту, пользуясь весами. Всё таки решила попробовать испечь: но они не поднялись, и получились не сладкие лепёшечки. Очень расстроена...:cry:

Тесто получилось слишком жидкое, поэтому получились лепешки. Мука разная по влажности, даже от одного производителя, нужно ориентироваться на консистенцию теста, тесто должно свисать с лопатки языком, тогда оно поднимется и не опадёт. И не открывать духовку, пока они не покроются твердой корочкой.

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 27 Апреля 2023 г. 21:31 #

.
Сколько тесто хранится в холодильнике??

Можно до 2-3 дней, но я бы не стала хранить его долго, лучше использовать свежее.

   
цитировать
Варвара Пятница, 05 Мая 2023 г. 14:02 #

Извините пожалуйста а можно для глазури взять не тёмный растопленный шоколад а порошок какао :so:

   
цитировать
HomeRecipes Суббота, 06 Мая 2023 г. 07:05 #

Варвара
Извините пожалуйста а можно для глазури взять не тёмный растопленный шоколад а порошок какао :so:

Приготовьте глазурь на какао.

   
цитировать
Людмила Понедельник, 16 Октября 2023 г. 16:01 #

Хороший рецепт. Получились отлично. Делала небольшие,на два укуса.

   
цитировать
HomeRecipes Вторник, 17 Октября 2023 г. 18:13 #

Людмила
Хороший рецепт. Получились отлично. Делала небольшие,на два укуса.

Благодарю за фото и отзыв! Очень рада, что рецепт Вам понравился!

   
цитировать
Мари Вторник, 07 Ноября 2023 г. 20:21 #

Почему то тоже эклеры не поднялись. От какого ингредиента зависит пышность теста и как поднимутся эклеры?

   
цитировать
Мари Среда, 08 Ноября 2023 г. 10:39 #

Почему то тоже эклеры не поднялись. От какого ингредиента зависит пышность теста и как поднимутся эклеры? Подскажите

   
цитировать
HomeRecipes Четверг, 09 Ноября 2023 г. 20:00 #

Мари
Почему то тоже эклеры не поднялись. От какого ингредиента зависит пышность теста и как поднимутся эклеры? Подскажите

На это есть много причин: температурный режим в духовке-ставить эклеры только уже в горячую духовку, нельзя раньше времени открывать дверцу духовки, слишком жидкое тесто, слабая мука - при ее использовании в тесте не образуется достаточное количество клейковины, что также препятствует образованию полости внутри и пышности.

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(149)