Все секреты и фишки! Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных - воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто!
Продукты (на 24 порции)
Для теста:
Масло сливочное - 100 г
Вода - 250 мл
Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл)
Яйца - 3-4 шт. (у меня ушло чуть больше 3,5 яиц)
Соль - 0,5 ч. ложки
Сахар - 1 ч. ложки
*
Для крема:
Сахар - 180 г
Яйцо - 1 шт.
Мука - 1 ст. ложки
Молоко - 200 мл
Ванильный сахар - 1 ч. ложка
Масло сливочное 82,5% - 200 г
*
Для глазури:
Шоколад тёмный растопленный - 160 г
Масло сливочное размягчённое - 120 г
Шоколад молочный растопленный - 30 г
Видео рецептЭклеры с заварным кремом
Пошаговый фото рецептЭклеры с заварным кремом
Приготовить заварное тесто.
В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения.
Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности.
Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня.
Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца (3 шт.) слегка перемешать венчиком и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Четвёртое яйцо нужно добавлять с осторожностью, может даже частями, так как тесто не должно быть слишком жидким. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово.
Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться.
Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190°С. Ни в коем случае не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут. Готовые пирожные достать из духовки и дать им полностью остыть на решётке.
Приготовить крем. Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать.
Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры.
Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы.
Каждый эклер аккуратно надрезать вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка.
Приготовить шоколадную глазурь. В миске смешать до однородности растопленный тёмный шоколад с растопленным сливочным маслом.
Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада.
Из указанного количества продуктов получилось 24 эклера.
Приятного аппетита!
Рецепт: Эклеры с заварным кремом. Как приготовить Эклеры с заварным кремом?
получилось вкусно, но эклеров 24 что то никак не выходит, первый раз вышло 16, второй 14
Количество зависит от размера эклера и какой насадкой отсаживаете.
Anna
Спасибо за рецепт!очень вкусно получилось,теперь буду готовить только по вашему рецепту 😉
Anna
Anna
Спасибо за рецепт!очень вкусно получилось,теперь буду готовить только по вашему рецепту 😉
Рина
Спасибо автору за ценный рецепт!
Эклеры получились супер! Тесто мягкое, воздушное, внутри слегка влажное. Получилось 24 штуки, как написано в рецепте. Выпекала чуть больше положенного времени, можно было этого не делать, но мне нравится более румяное тесто. Крем тоже попробовала по указанному рецепту. Делала в половину ингредиентов. Хватило всего лишь на 6 штук. Но у меня большие эклеры получились. Крем понравился. Мне не особо нравится заварной крем, но этот получился очень даже хорошим, вкусным. Получился не жидким и не густым, в самый раз. В общем, рецепт заслуживает оценку 5!
Спасибо автору за ценный рецепт! Эклеры получились супер! Тесто мягкое, воздушное, внутри слегка влажное. Получилось 24 штуки, как написано в рецепте. Выпекала чуть больше положенного времени, можно было этого не делать, но мне нравится более румяное тесто. Крем тоже попробовала по указанному рецепту. Делала в половину ингредиентов. Хватило всего лишь на 6 штук. Но у меня большие эклеры получились. Крем понравился. Мне не особо нравится заварной крем, но этот получился очень даже хорошим, вкусным. Получился не жидким и не густым, в самый раз. В общем, рецепт заслуживает оценку 5!
Я очень рада, что рецепт Вам понравился. Благодарю за отзыв и полезный комментарий, что поделились своим мнением о рецепте.
Светлана
Не получились вообще. Поставила в
Разогретую до 190 градусов духовку, так через 10 минут они у меня внизу подогрели, а сверху и внутри сырые, потом вторую партию уже поставила в духовку 140 градусов и тоже не получились. Короче только продукты перевела
Не получились вообще. Поставила в Разогретую до 190 градусов духовку, так через 10 минут они у меня внизу подогрели, а сверху и внутри сырые, потом вторую партию уже поставила в духовку 140 градусов и тоже не получились. Короче только продукты перевела
Очень жаль, что рецепт не получился. Возможно, Вы что-то упустили в рецепте, или же нужно найти правильный подход к своей духовке Вы их не допекли. Эклеры выпекаются в заранее разогретой духовке 30-35 минут при температуре 190 °С. Ни в коем случает не открывать дверцу духовки первые 15 минут, иначе пирожные опадут.
Попробовал приготовить, получилось довольно годно. Особенно с учётом того, что весы сломались, ингредиенты отмерялись на глазок а я ни разу не готовил ничего подобного (да и с заварным тестом сталкивался лишь в готовом виде). Добавлю пару советов для криворуких начинающих кондитеров.
1) Размер действительно имеет значение. Не кладите тесто толстыми колбасками, т.к. в больших эклерах будет слишком большой слой жирной начинки. Нет, крем вкусный, но не в огромных количествах. Размер, указанный в рецепте, оптимальный.
2) Если сомневаетесь, добавить или нет ещё сахара в крем, то не добавляйте. Он и так сладкий. В следующий раз положу чуть меньше сахара, а может и возьму весы и положу ровно 180 грамм.
3) Купите заранее кондитерский мешок. Да, его можно заменить полиэтиленовыми пакетами, но удовольствия это не добавляет. Особенно утрамбовывание туда липкого заварного теста.
Фото прикладывать не буду, т.к. все эклеры получились разными, а некоторые - страшными. Но рецепт сохранил.
Попробовал приготовить, получилось довольно годно. Особенно с учётом того, что весы сломались, ингредиенты отмерялись на глазок а я ни разу не готовил ничего подобного (да и с заварным тестом сталкивался лишь в готовом виде). Добавлю пару советов для криворуких начинающих кондитеров.1) Размер действительно имеет значение. Не кладите тесто толстыми колбасками, т.к. в больших эклерах будет слишком большой слой жирной начинки. Нет, крем вкусный, но не в огромных количествах. Размер, указанный в рецепте, оптимальный.2) Если сомневаетесь, добавить или нет ещё сахара в крем, то не добавляйте. Он и так сладкий. В следующий раз положу чуть меньше сахара, а может и возьму весы и положу ровно 180 грамм.3) Купите заранее кондитерский мешок. Да, его можно заменить полиэтиленовыми пакетами, но удовольствия это не добавляет. Особенно утрамбовывание туда липкого заварного теста.Фото прикладывать не буду, т.к. все эклеры получились разными, а некоторые - страшными. Но рецепт сохранил.
Благодарю за отзыв и полезный комментарий, что поделились своим мнением и советами.
Ираида
Спасибо за рецепт! Давно их пробую, разные рецепты, но всегда или оседают, или не пропекаются, вобщем не получались.
По вашему рецепту получились классные, вкусные эклеры!
Спасибо за рецепт! Давно их пробую, разные рецепты, но всегда или оседают, или не пропекаются, вобщем не получались.По вашему рецепту получились классные, вкусные эклеры!Я очень рада. Спасибо!
Благодарю за фото и отзыв! Приятного аппетита!
Nicole
Очень вкусный рецепт, правда я делала маленькие пирожные choux,( выкладываю чайной ложкой шарики) и вместо 150 г муки положила 200 г, на 4 яйца как раз, ну и крема на два раза больше сделала, очень вкусный крем, люблю когда они тяжёленькие и наполненные, а не полупустые, правда сахара во всех рецептах убавляю. Первый раз крем получился жидким, потому что не остудила заварной, во второй раз получилось идеально, особенно когда масло комнатной температуры и взбилось отлично, потом по ложке добавляла крем - очень вкусный получился. Спасибо за рецепт!
Очень вкусный рецепт, правда я делала маленькие пирожные choux,( выкладываю чайной ложкой шарики) и вместо 150 г муки положила 200 г, на 4 яйца как раз, ну и крема на два раза больше сделала, очень вкусный крем, люблю когда они тяжёленькие и наполненные, а не полупустые, правда сахара во всех рецептах убавляю. Первый раз крем получился жидким, потому что не остудила заварной, во второй раз получилось идеально, особенно когда масло комнатной температуры и взбилось отлично, потом по ложке добавляла крем - очень вкусный получился. Спасибо за рецепт!
Благодарю за отзыв и полезный комментарий! Я рада, что рецепт Вам понравился. Приятного аппетита
Екатерина
У меня тоже не получилось, во первых не поднялись, и стали гореть. Хотя всё делала по рецепту
Спасибо за рецепт, эклеры получилось бомба. Вот только решила взять другой рецепт крема и промахнулась (ужасная манная каша).В следующий раз воспользуюсь Вашим рецептом крема.
Спасибо за отзыв! Я рада, что эклеры Вас понравились. Попробуйте сделать в следующий раз именно с этим кремом, крем классический, очень вкусный, с этим кремом я делаю торты наполеон, трубочки и медовый.
Толчина Милана
Я готовила вместе с мамой.У нас все получилось, но перед тем как засовывать их в печь, дайте настояться тесту, тогда эклеры станут больше. Большое спасибо, рецепт чудесный!
Я готовила вместе с мамой.У нас все получилось, но перед тем как засовывать их в печь, дайте настояться тесту, тогда эклеры станут больше. Большое спасибо, рецепт чудесный!
Спасибо за отзыв и комментарий) очень рада, что рецепт Вам понравился!
.
Сколько тесто хранится в холодильнике??
Дарина
Здравствуйте! Эклеры совсем не получились! И очень странно, почему: делала их в третий раз, до этого всё прекрасно получалось, а сейчас: тесто получилось слишком жидкое, хоть я и делала всё по рецепту, пользуясь весами. Всё таки решила попробовать испечь: но они не поднялись, и получились не сладкие лепёшечки. Очень расстроена...
Здравствуйте! Эклеры совсем не получились! И очень странно, почему: делала их в третий раз, до этого всё прекрасно получалось, а сейчас: тесто получилось слишком жидкое, хоть я и делала всё по рецепту, пользуясь весами. Всё таки решила попробовать испечь: но они не поднялись, и получились не сладкие лепёшечки. Очень расстроена...
Тесто получилось слишком жидкое, поэтому получились лепешки. Мука разная по влажности, даже от одного производителя, нужно ориентироваться на консистенцию теста, тесто должно свисать с лопатки языком, тогда оно поднимется и не опадёт. И не открывать духовку, пока они не покроются твердой корочкой.
Почему то тоже эклеры не поднялись. От какого ингредиента зависит пышность теста и как поднимутся эклеры? Подскажите
На это есть много причин: температурный режим в духовке-ставить эклеры только уже в горячую духовку, нельзя раньше времени открывать дверцу духовки, слишком жидкое тесто, слабая мука - при ее использовании в тесте не образуется достаточное количество клейковины, что также препятствует образованию полости внутри и пышности.
Пирожное эклер 
Тесто заварное 
Заварное тесто 
Профитроли с заварным кремом 
Заварное тесто 
Заварной крем 
Заварной крем для любого торта 
Заварной крем классический 
Крем для Наполеона 
Крем заварной 
Пирожное "Эклер" 
Эклеры с заварным кремом 
Сметанное печенье на сковороде 
Куриная грудка "под шубой", в духовке 
Салат "Сердцеедка" (из куриных... 
Салат "Нежный с кальмарами" 
Старый Наполеон 
Брауни с начинкой из творожного сыра 
Пирог с двойной начинкой 
Запеканка из макарон с курицей и... 
Запеканка из картофеля и мясного фарша 
Картофельная запеканка с курицей и... 
Куриное филе с грибами, запечённое... 
"Гнёзда" из спагетти с фаршем,... 
Панкейки (американские блинчики) 
Пирожное "Картошка" 
"Умное" пирожное 
Воздушные японские панкейки 
Ленивый хачапури на сковороде 
Пышные пончики в духовке 
Домашние плюшки 
Пирог "Зебра". Мой самый любимый! 
Медовик (без раскатки коржей) 
Шоколадное печенье 
