рецепт с фото пошаговый

Баклажаны впрок

Фото к рецепту: Баклажаны впрок
 ИВАНЫЧ   24.08.16

Как назвать такую еду? Баклажаны соленые? Или квашеные? А может быть и вовсе маринованные? Хотя «маринованные» - нет, уксуса ни капли, если по этому признаку судить. Поэтому пусть будет - баклажаны «ВПРОК».

Продукты
Баклажаны - 3,5 кг
Лук репчатый - 700 г
Морковь - 1,7 кг
Чеснок - 1 головка
Перец сладкий - 3 шт.
Зелень петрушки - 1 пучок
Базилик фиолетовый - 1 пучок
Масло растительное - 50-70 г
Паприка молотая - 1 ч. ложка
Для маринада:
Вода - 2 л
Соль - 4 ст. ложки
Перец горошком - 1 ст. ложка
Лист лавровый - 2 шт.

Пошаговый фото рецептБаклажаны впрок
Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №1

Как заготовить баклажаны впрок:

К какой кухне принадлежит этот рецепт баклажанов? Да кто ж может утверждать что-то точно? Скажи я, например, что это исключительно молдавский способ заготовки баклажанов впрок, возмутятся украинцы. А тетя Фира из Одессы вообще после такого заявления со мной разговаривать не захочет больше… в лучшем случае.
Так что скажу так - к южной кухне надо отнести эту еду. Потому что, как ни крути, а баклажан - ягода, все-таки, южная. Почему ягода? Так ведь давно известно, что…
«На одной пирушке Насреддин взял кисть винограда и отправил ее целиком в рот.
- Молла, - говорят ему, - виноград едят по ягодке.
- То, что едят по ягодке, называется баклажаны…»

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №2

Но, хоЧИтИ смейтесь, хоЧИтИ нет, а у нас в Подмосковье баклажаны стали расти даже в открытом грунте безо всяких теплиц и, что характерно, много.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №3

Очень удобно - руку протянул и на гриль. К шашлычку, да с чесночком…, даже и без помидора печеного, очень нужная и своевременная закуска получается, знаете ли.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №4

Но это, когда лето. А зимой что делать?
Вот тут и вспомнилось, что существует эта самая замечательная и вкусная еда, как соленый, или квашеный, как угодно, фаршированный баклажан.
Сдается мне, что существует множество рецептов приготовления этой закуски. Какой вперед, какой потом - это все на любителя. Я расскажу о том, как приготовили их мы. Нам так больше понравилось. И знающие люди сказали, что именно этот рецепт…, хотя, не буду… В общем, есть такой рецепт, и он нам понравился.
Итак.
Первым делом - гигиенические процедуры. С огорода, из корзинки "ягодки" сначала были сложены в раковину и залиты ненадолго холодной водой. Буквально пол часика они там полежали, а потом их хорошо промыли под струей проточной воды.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №5

Была мысль хвостики оставить, но «а к чему оно?»…, в общем хвостики оторвали. Каждый баклажан надо надрезать вдоль на всю глубину, но, не разрезая, конечно, насовсем.
Получилось у нас чистого веса почти три с половиной килограмма без чуть-чуть.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №6

Сложить синеньких в подходящую емкость и залить кипятком.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №7

Я потом кастрюлю поставил на огонь и, доведя до кипения, подержал на небольшом огне, чтобы только немного побулькивало, буквально около десяти минут до того момента, как внутренности баклажана стали легко, но упруго прокалываться (очень важно не переварить). "Ягода" должна немного обвариться, но не свариться ни в коем случае.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №8

Сложить баклажаны в дуршлаг, накрыть тарелкой и поставить сверху не очень тяжелый гнет, чтобы "ягоды" не помять, но влагу излишнюю выдавить.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №9

Теперь о начинке.
Лук (граммов семьсот) почистить и нарезать тонко - четвертькольцами. Тут, конечно, надо ориентироваться на размер луковиц, но, мне показалось, что в четверть кольца - будет «самое оно».

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №10

Для приготовления начинки, удобнее всего взять толстостенную кастрюлю, типа казана. Почему? А попробуйте приготовить все это хоть в сотейнике, тогда поймете мою правоту.
Масло растительное вливаем в кастрюлю (граммов пятьдесят-семьдесят хватит вполне).
Как только масло разогреется, сразу выкладываем лук. Очень хорошо, тщательно и добросовестно перемешиваем лук с маслом.
И, вообще говоря, пока начинка не будет готова, лопатку из рук выпускать вам не придется, постоянно ей работать будем.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №11

Как только лук запрозрачновеет…, вернее начнет прозрачноветь, отправляем к нему морковку.
Два слова: морковки мы взяли кило семьсот, т.е. пол веса синеньких, и натерли ее на крупной терке.
После того как морковка попала в кастрюлю, опять-таки сразу же очень тщательно, но деликатно перемешать.
Из специй и приправ я добавил только чайную ложку красного перца (не острого) - это сладкая паприка, но нотка остренькая все-таки есть. А что еще использовать из приправ и специй…, тут полная свобода - кому что нравится, то и используйте.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №12

Пару-тройку перцев свежих добавить, тоже, знаете, лишним не будет. Только режьте перец потоньше.
И перцы закладывать стоит уже тогда, когда морковка смягчится и вот-вот готова будет. Что значит «готова»? А она должна стать мягко-упругой, чтобы не хрустеть ей, грызть, но и расползаться в пюре, ни в коем случае, она не должна.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №13

И вот, когда уже начинка практически готова…
Чеснок почистить (я взял головку средних размеров, но, опять же – тут все зависит от личных пристрастий и пожеланий).
Зелень (петрушка и немного базилика) мелко порубить.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №14

Сначала чеснок. Я просто раздавил зубки чесночные прямо в кастрюлю и хорошо перемешал. Минут десять максимум, помешивая, начинку еще тушили перед тем, как засыпать зелень.
А после того, как зелень оказалась в кастрюле, начинку хорошо перемешать, и дать пять минут потомиться под крышкой.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №15

Начинить баклажаны. Или нафаршировать? Как считаете правильным - так и делайте. Начинки не жалейте.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №16

На дно емкости, в которой синенькие будут кваситься, насыпать немного начинки тонким слоем и выкладывать баклажаны плотно. Если начинка осталась, то пересыпайте ей и слои, и по чуть-чуть между "ягодами" тоже можно добавить.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №17

Маринад, или рассол – как угодно...
Как вода вскипит (я сделал два литра), добавить соль (из расчета - две столовые ложки на литр воды). На два литра – ложку горошков перечных и лаврушки пару листиков.
Я больше ничего добавлять не стал. Но тут, повторюсь не в первый раз, все зависит от вкусов и пристрастий.
Охладить рассол, а потом залить его в кастрюлю так, чтобы синие были покрыты рассолом-маринадом как минимум на три пальца.

Фото приготовления рецепта: Баклажаны впрок - шаг №18

И, традиционно, тарелкой накрыть, гнет сверху поставить.
Если подержите в тепле дня три, то, в принципе, уже сразу получите малосольные фаршированные баклажаны.
Но потом убрать в холод. Лучше всего хранить баклажаны впрок в подвале-погребе или в холодильнике, на крайний случай.
Ну вот…, как-то так.
Ангела за трапезой!!!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Баклажаны впрок. Как приготовить Баклажаны впрок?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты заготовокБаклажаны на зиму Квашение
Рецепты закусокЗакуски из грибов и овощей Холодные закуски
Пост
Вегетарианские Рецепты для начинающих

Блюда из баклажановБаклажаны с чесноком Баклажаны фаршированные Блюда из моркови Блюда из перца
23 спасибо 9 0
Valentina07vv Среда, 24 Августа 2016 г. 22:13 #

не прекращаю восхищаться вашими рецептами!:))) Спасибо огромное, очень доступно и интересно описано:)

   
цитировать
ИВАНЫЧ Среда, 24 Августа 2016 г. 22:30 #

Спасибо

   
цитировать
Дарья Суббота, 27 Августа 2016 г. 14:25 #

А подскажите их закатать можно на зиму?

   
цитировать
ИВАНЫЧ Суббота, 27 Августа 2016 г. 19:36 #

Увы, ничего не могу сказать на эту тему. Мы так не делали. Но вроде как говорят, что надо обязательно сверху заливать маслом. Хотя ..., извините, ничего определенного сказать не могу.

   
цитировать
ИВАНЫЧ Суббота, 27 Августа 2016 г. 19:37 #

Картинка через три дня ...

   
цитировать
ИВАНЫЧ Суббота, 27 Августа 2016 г. 19:38 #

и ... в разрезе..

   
цитировать
ИВАНЫЧ Воскресенье, 28 Августа 2016 г. 21:05 #

и еще

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(121)