Заготовка огурцов на зиму будет наиболее удачной, если учитывать сорт огурцов, отбирать только здоровые плоды среднего размера, а также тщательно готовить продукты и тару для консервирования. Рецепты огурцов на зиму иногда требуют пастеризации консервированных овощей. Однако можно заготовить солёные огурцы на зиму без этой процедуры, уделяя особое внимание чистоте огурцов, пряностей, банок и крышек. Соленые огурцы на зиму при этом прекрасно сохраняются и обладают отличным вкусом.
Продукты (на 1 порцию)
На 3-литровую банку:
Огурцы - 2 кг
Укроп (зонтики) - 3-4 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Чеснок - 2-3 зубчика
Корень хрена - 1 шт.
Листья хрена - 2 шт.
Листья вишневые - 1-2 шт.
или листья дуба (по желанию) - 1-2 шт.
Зелень сельдерея - 3 веточки
Зелень петрушки - 3 веточки
Зелень эстрагона (по желанию) - 3 веточки
Перец стручковый (по желанию) - 0,5-1 шт.
Перец болгарский (по желанию) - 1 шт.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Для рассола, на 1 л воды:
Соль - 80 г
Пошаговый фото рецептСоленые огурцы на зиму
Продукты по рецепту солёных огурцов на зиму перед вами.
Как посолить огурцы на зиму:
Огурцы отсортировать по размеру, вымыть и замочить в чистой холодной воде на 6-8 часов. (Собранные в день заготовки огурцы можно не замачивать.) После этого огурцы ополоснуть чистой водой.
Перец вымыть, разрезать на части, очистить от семян. Зелень промыть, хрен (листья и корень) разрезать на части. Чеснок очистить, разрезать на кусочки.
Сложить все в подготовленную банку. На дно банки уложить зонтик укропа, веточку сельдерея, петрушки, эстрагона, лист вишни, нарезанный лист хрена, нарезанный кружочками корень хрена, зубок чеснока, лавровый лист.
Уложить слой огурцов до середины банки. Затем добавить горький и сладкий перец, зубок чеснока, лавровый лист, еще по веточке зелени, вишневый лист и зонтик укропа. Снова уложить огурцы и оставшиеся пряности (укроп уложить сверху).
Приготовить рассол (соль растворить в холодной воде).
Затем залить рассолом огурцы до самого края банки.
Накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.
После этого, когда на поверхности появится белая пенка, рассол слить, хорошо прокипятить.
Крышки прокипятить.
Сразу снова залить рассолом огурцы в банке.
Сразу же накрыть подготовленной крышкой и закатать. Перевернуть банку вверх дном, на крышку, тщательно укутать (накрыть теплым одеялом) и оставить охлаждаться.
Соленые огурцы на зиму готовы!
Приятного аппетита!
Рецепт хорош, но надо помнить, что все органические ингредиенты кроме содержащих дубильные вещества, подвержены гниению. Отсюда и бомбаж.
Для эстетов приведу остальную часть этого старинного украинского рецепта.
После того, как вы слили помутневший рассол, огурцы надо промыть под проточной водой и вытереть насухо. Убрать всю зелень, залить новым прокипяченным рассолом. В этом новом рассоле количество соли определяется степенью просола огурцов. Если они уже усоолели, то соли надо класть половину или 2/3. Закатывать не надо, достаточно закрыть плотной крышкой и поставить на холод. Именно такие огурчики подают в лучших московских и питерских ресторанах.
Да, по поводу сахара. Добавление сахара сразу - замедляет просаливание. А вот во второй рассол можно добавить, хотя, - если огурчики молоденькие - сахара в них достаточно. Сахар также повышает риск того, что огурцы забродят.
И самое главное! Сделали банку, приклейте подписанный кусочек широкого лейкопластыря с точным составом.
Если зимой поймете, что огурчики удались, пластырь оторвите и наклейте в свою кулинарную книгу.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com