рецепт с фото

Борщ на кубанский манер

Фото к рецепту: Борщ на кубанский манер
 Tory_kitchen   15.08.15

Перефразируя классика, хочется сказать: "Борщ - как много в этом слове для сердца русского слилось..." Да и не только для русского, а для всего населения бывшего СССР. В каждом регионе есть свои варианты приготовления борща, так же как и у каждой хозяйки есть свои маленькие секретики. Я расскажу, как готовлю борщ я, на наш кубанский манер.

Продукты
Для бульона:
1 большая сахарная кость с мясом (свинина или говядина)
3,5-4 л воды
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
соль
*
Для борща:
700 г картофеля
200 г моркови
200 г свеклы
50 г болгарского перца
100 г репчатого лука
250 г томатной пасты
700 г белокочанной капусты
200 г отварной или консервированной фасоли
зелень укропа, петрушки и зеленого лука
специи (хмели-сунели, сушеная кинза, черный перец, лавровый лист)
3-4 зубчика чеснока
жир для жарки (смалец или растительное масло без запаха)

Количество продуктов для приготовления борща указано приблизительно, вы можете увеличить или уменьшить его в зависимости от того, какой густоты борщ вы любите.

*

Как приготовить кубанский борщ:

1. Сначала, конечно же, нам необходимо сварить наваристый бульон. В большую кастрюлю опускаем промытую кость, заливаем ее водой, отправляем туда луковицу и морковь целиком. Резать овощи не нужно, после приготовления бульона мы их не используем. Солим по вкусу. Оставляем варить на медленном огне не меньше 2-х часов. Чем дольше мы варим бульон, тем более наваристым и крепким он будет, а нам того и надо, чтобы получить вкусный борщик. Само собой, регулярно снимаем с бульона пенку.

Когда бульон сварится, нужно достать кость и обязательно бульон процедить, чтобы наш борщ получился не только вкусным, но и красивым. Снимаем с кости все мясо и отправляем его в процеженный бульон. Основа для борща готова.

2. Теперь приступим к приготовления самого борща. Для меня главное в борще - последовательность, с которой мы отправляем наши овощи в бульон.

В кипящий бульон отправим варится картошечку, предварительно порезанную кубиками.

3. Пока картошка варится до готовности, мы тем временем приготовим зажарку для борща. Лук и болгарский перец мелко режем, морковь и свеклу трем на крупной терке. На сковороду наливаем жир для жарки (можно использовать смалец или растительное масло без запаха, это дело вкуса). Когда жир нагреется, отправляем жариться лук, жарим его до золотистого цвета. После кладем в зажарку болгарский перец и обжариваем 1 минутку, дальше отправим жариться свеклу и морковь. Овощи пассеруем пару минут и заправляем томатной пастой, хорошо перемешиваем пасту с овощами и заливаем 250 мл воды или бульона. Как только зажарка закипит - она готова. Отставляем ее в сторону, дожидаться своего звездного часа.

4. Как только наша картошечка сварилась, выливаем к ней зажарку. Ждем, когда все закипит и отправляем в кипящий бульон нашинкованную капусту. Капуста обязательно кладется в борщ после томата, для того, чтобы она не разварилась, а осталась слегка хрустящей.

5. Долго варить капусту не нужно, буквально до состояния, когда она станет слегка прозрачной. Это занимает примерно 5-7 минут для зимней капусты и 3-5 минут для молодой (весенней). После отправляем к капусте и фасоль.

6. Теперь пришло время добавить в наш борщ специи. Я беру обычно хмели-сунели (уж очень мне нравится ее запах), черный молотый перчик, лавровый лист и сушеную кинзу. Даем специям минутку покипеть и отдать нашему борщу весь свой аромат. Теперь кладем в кубанский борщ нарубленные зелень и чеснок.

7. Еще минутка - и наша кухня наполнилась умопомрачительными запахами. Наш кубанский борщ готов. Накрываем его крышкой, чтобы чуть-чуть настоялся. Как говорила моя прабабушка, борщ вообще всегда вкуснее на следующий день. Но мы так долго ждать не сможем и отправляемся накрывать на стол. Подадим кубанский борщ со сметанкой, чесночком, салом, серым хлебушком или с пампушками.

Приятного аппетита! Радуйте себя и своих близких!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Борщ на кубанский манер. Как приготовить Борщ на кубанский манер?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБорщиБорщ красный Борщ кубанский
Борщ с пампушками Борщ с фасолью Борщ со свеклой Борщ со свининой Кубанская кухня
Обед

Блюда из капустыКапуста белокочанная Блюда из картофеля Блюда из моркови Блюда из перца Блюда из свеклы Блюда из фасоли
16 спасибо 6 2
Светлана Среда, 19 Августа 2015 г. 17:06 #

Я родилась на Кубани и поэтому знаю вкус настоящего кубанского борща. Во- первых при его приготовлении никогда не использовали хмели-сумели.

2. Использовалось старое (пожелтевшее) сало, овощи (лук, болгарский перец) перетирались с солью и старым салом и бросались в бульон. Старое сало после приготовления борща просто удалялось.

3.Морковь и свекла мелко резались и в сыром виде отправлялись в бульон. Причем свекла раньше, т.к. она более жесткая.

4.Томатный сок (паста) готовились только из домашних помидор (помидоры сорта "Волгоградец", т.к. они кислые.

5. Бульон самый лучший - из утки или гуся, также хорош из домашней курицы.

6. В качестве зелени - только петрушка.

Так борщ готовили все мои родные, такой же борщ мне приходилось есть и на колхозных станах, куда наша ком. партия и правительство направляли нас на с/х работы, отрывая от основной работы.

   
цитировать
Tory_kitchen Воскресенье, 23 Августа 2015 г. 12:02 #

Доброго дня, Вам Светлана. Я тоже родилась на Кубани и предки мои отсюда) По поводу борща могу сказать одно- нет единственного правильно рецепта, у каждой хозяйки свои секретики, от которых кардинально меняется вкус,также как и в каждом хуторе и станице, может меняться рецепт. Примерно так, как я показала в своем видео, готовила борщ моя прабабушка и многие в станице.

Зажарку мои делали всегда и никогда сырыми в борщ свеклу и морковь не отправляли.

Старое нутряное сало и моя прабабушка использовала, но к сожалению, приготовить его именно так как это делала она у меня нет возможности. Сало она держала в больших деревянных сундуках, чтобы оно состарилось и набрало вкуса.Да и давненько я не видела, чтобы кто-то "заталкивал" борщ салом, все придерживаются более здорового питания))

Если есть возможность приготовить томат пасту в домашних условиях, то я только за, но если нет, моя бабушка брала и магазинную.

Что касается бульона, то можно конечно и домашнюю птицу использовать,тут уже, как говорится на вкус и цвет.))

По поводу зелени и специй, мой дед говорил, что без специй еды вообще не существует, тому же научил мою маму,а она соответственно меня. Кубань взяла для себя все самое лучшее из разных культур, недаром мы живем на Северном Кавказе, специи кавказские только добавляют вкуса любому блюду. Но если лично Вы не любите их, конечно можно и не класть.))

В любом случае, сколько людей, хозяек, регионов, городов и сел в нашей стране, столько, пожалуй и будет борщей.))

   
цитировать
Александр Четверг, 25 Августа 2016 г. 22:10 #

Затолочку бабушка делала обязательно: старое сало мелко рубилось вместе с луком и толклось с картошкой, отправлялось все это в бульон перед капустой.

   
цитировать
Михаил Вторник, 27 Июня 2017 г. 03:07 #

Предлагаю мой рецепт борща :В холодную воду говядину,туда же луковицу,одну картошку и кусочек старого сала.Варим мясо-снимаем пенку.Режем соломкой свеклу,морковь и пастернак(белый корень).На растительном масле пережариваем лук,до золотистого цвета,туда же сок томатный и томат-пасту,пережариваем да испарения воды,даже, чуточку,чтобы подгорело.В ступочке пестиком заталкиваем чеснок,лук,старое сало(из кастрюли)и сваренную картошку.После часа кипения мяса закладываем порезанные соломкой овощи,зажарку и затолочку.Чуть закипит туда же кубиками картошку,соломкой порезанный болгарский перец,и мелко порезанную петрушку и укроп.Закладываем нащинкованную капусту.Специи-лаврушка,красны жгучий перец,соль.

   
цитировать
Даниил Среда, 02 Мая 2018 г. 10:20 #

мне нравится этот сайт советую

   
цитировать
Kanewchanka Пятница, 15 Июня 2018 г. 01:15 #

Это вообще не рецепт Кубанского Борща.

1. Мясо любое используется, какое нравиться, ставим варить бульон.

2. Свекла режется полосками (не трется) засыпается солью крупной и оставляется на столе, соли немного.

3. Делаем зажарку; лук режем, морковь трем на терке и обжариваем до мягкости, добавляет томат, ни в коем случае не томат-пасту, если нет конечно, то можно, но вкус другой совсем.

4. Теперь собираем борщ: из бульона вынимаем мясо, свеклу промываем от соли, отжимаем и кладем в бульон пусть немного вариться. Затем порезанный картофель, варим, потом высыпаем зажарку и затирку, и капусту, если молодая варим 2-3 мин, старую варим 5 мин. В кубанском борще капуста должна быть не переварена, а чуть хрустеть.

5. Затирака. Кусочек сала старого в борщ никто не добавляет. Делают затирку, берут маленький кусочек сала 1,5х1,5 см, 2х2 см смотря сколько литров кастрюля. Режут мелко, мелко сало, туда же несколько зубчиков чеснока и немного лука и добавляют крупную соль. Это все растирают и добавляют в конце за 5 мин до готовности борща.

6. Фасоль в борщ с мясом обычно не кладут вообще. Её добавляют, если готовят борщ без мяса на лето, чтобы есть холодным. Летний борщ: зажарку готовят на подсолнечном масле, в неё добавляют корень пастернака, можно и не добавлять. Фасоль берут не в баночке, а красную отваривают и добавляют вместе с картофелем, и не добавляют затирку на сале старом. Едят такой борщ летом, достают из холодильника и едят холодным.

7. В конце в борщ добавляют зелень, черный перец, можно горошком несколько видов перца и несколько лавровых листов, которые потом нужно вынуть. Хмели-сунели, и кинзу никто не добавляет, только петрушку, укропа немного, потому что борщ обычно стоит больше суток и укроп дает не приятный запах.

8. Еще маленький момент, в борщ томат добавляют свой, его консервирует сама хозяйка, его перед этим проквашивают, чтобы он был кисленький, частенько в него добавляют хрен. Если использовать обычной томат или томат-пасту, то кислоты не хватает, поэтому современные хозяйки в борщ добавляют немного лимонной кислоты.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:

 
Рейтинг@Mail.ru    
(58)