Кубанский борщ

Подготовить продукты.

Мясо в пятилитровой кастрюле залить водой на 2/3 объема посуды и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену. Варить бульон на малом огне 1-2 часа, до мягкости мяса. Воду при варке слегка посолить.

Свеклу очистить и натереть на крупной терке.

На разогретую сковороду влить растительное масло, выложить натертую свеклу. Обжарить с добавлением уксуса, сахара, томатной пасты и протёртых помидоров.

Уксус и сахар, добавленные в зажарку, придадут вкусу борща характерный кисловато-сладкий оттенок.

Лук нарезать некрупным кубиком, морковь натереть.

Обжарить лук и морковь на сливочном масле.
При желании и возможности добавить измельченный корень петрушки по своему вкусу.

Картофель очистить и нарезать средними кусочками.

Соленое свиное сало соединить с солью, укропом и чесноком и растереть в однородную массу. Можно использовать для этого либо ступку, либо блендер.

Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Зелень петрушки и зеленый лук мелко порубить.

Из готового бульона вынуть мясо и добавить картофель. Проварить минут 7-8 от момента закипания.

Добавить чесночную заправку. Перемешать.

Проварить пару минут и добавить обе овощные зажарки. Перемешать. Дать борщу покипеть на малом огне минут 10.

Добавить в кастрюлю болгарский перец.
Через минуту добавить молодую капусту с зеленью. Приправить по вкусу молотым перцем и выровнять вкус по соли.

Дождаться закипания борща и через минуту выключить.
Накрыть кастрюлю крышкой. Борщ должен настояться в течение получаса.

Налить борщ в тарелку, добавить кусочек отварного мяса и пару ложек сметаны, присыпать рубленой зеленью и подать на стол.
Приятного аппетита!