Кубанский борщ

Подготовить все требуемые для приготовления кубанского борща продукты. Капуста у меня молодая, она варится очень быстро и добавляется в борщ в конце приготовления.

Кости с мякотью вымыть, уложить в пятилитровую кастрюлю, залить водой на 2/3 от объема посуды и поставить на огонь. Варить на несильном огне 1-2 часа. Время варки зависит от используемого мяса. Воду при варке слегка посолить.

Свеклу столовую очистить, помыть и натереть на крупной терке.

На прогретую сковороду влить растительное масло, выложить натертую свеклу и обжарить с добавлением столового уксуса, сахара, томатной пасты и протертых помидоров.

Уксус и сахар, добавленные в зажарку, придадут вкусу будущего борща характерный кисловато-сладкий оттенок.

Лук нарезать некрупным кубиком, морковь натереть.

И обжарить на сливочном масле с добавлением мелко измельченных корней петрушки. Количество корешков взять по своему вкусу.

Картофельные клубни очистить, помыть и нарезать средними по толщине пластинами.

Соленое свиное сало соединить с солью, укропом и чесноком и растереть в однородную массу. Можно использовать для этого либо деревянную ступку, либо блендер. Ароматная заправка готова.

Болгарский перец очистить от семян и мелко нарезать.
Капусту нашинковать тонкой соломкой.
Зелень петрушки и зеленый лук мелко порубить.

Из готового бульона достать все кости с мякотью и добавить нарезанный картофель. Проварить минут 5-8 от момента возобновления кипения.

Добавить ароматную заправку. Перемешать.

Проварить пару минут и ввести обе зажарки. Перемешать и дать борщу покипеть минут 10.

Как только картофель станет мягким, добавить в кастрюлю болгарский перец, а через минуту и молодую капусту с зеленью. Приправить по вкусу молотым перцем и выровнять вкус по соли.

Дождаться закипания и через минуту выключить, плотно прикрыв кастрюлю крышкой. Кубанский борщ должен настояться в течение получаса.

Налить кубанский борщ в глубокую тарелку, положить в центр кусочек отваренного мяса и пару ложек холодной сметаны, присыпать рубленой зеленью и подать на стол. Приятного аппетита!