видео рецепт с фото пошаговый

Куличи со смальцем

Фото к рецепту: Куличи со смальцем
 4 часа (ваши 1 час)
 Yuliya-s   09.04.24

Существует множество рецептов куличей, и некоторые предполагают добавление в тесто смальца. Кулич на смальце получается пышным, мягким, с оптимальной влажностью – не сухим, но и не липким. Смальца должно быть немного, чтобы его вкус не ощущался. Готовые куличи покрываются белковой глазурью с лимонным соком.

Продукты
Молоко - 150 мл
Яйца - 4 шт. (3 яйца и 1 желток)
Масло сливочное - 100 г
Смалец свиной - 30 г
Сахар - 150 г
Мука - 550 г (+ для работы с тестом)
Дрожжи сухие - 10 г
Изюм - 100 г
Куркума - 1 г
Ванилин - 1 г
Соль - 2-3 г
*
Для глазури:
Белок яичный - 1 шт.
Сок лимона - 5 мл
Сахарная пудра - 50 г
Сахар - 20 г
Ванилин - 1 г
*
Для украшения:
Кондитерская посыпка - по вкусу
*
Для смазывания форм:
Масло растительное - 25 мл

Видео рецептКуличи со смальцем
Пошаговый фото рецептКуличи со смальцем
Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №2

Изюм заливаем небольшим количеством горячей воды и оставляем на 15-20 минут.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №3

После этого изюм хорошо промываем и обсушиваем на бумажном полотенце.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №4

Для опары в миску с тёплым молоком добавляем 2 ч. ложки сахара.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №5

Также добавляем дрожжи.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №6

Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №7

Добавляем 3 ст. л. муки (от общего количества). Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №8

Опара получается чуть гуще, чем тесто для блинов.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №9

Закрываем миску плёнкой и оставляем в теплом месте на 15-20 минут. Опара поднимется, на поверхности появится "шапочка".

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №10

Белок одного яйца отделяем в пиалу и пока оставляем под плёнкой, он понадобится позже для глазури.
Желток этого яйца в большой миске соединяем с 3-мя оставшимися яйцами.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №11

Яйца взбиваем на слабых оборотах миксера или венчиком до однородности.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №12

Добавляем оставшийся сахар.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №13

Перемешиваем, чтобы сахар растворился.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №14

Добавляем ванилин, соль и куркуму.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №15

Сливочное масло растапливаем и добавляем в яичную смесь.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №16

Перемешиваем до однородности.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №17

Добавляем опару.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №18

Перемешиваем яично-масляную смесь с опарой и постепенно всыпаем просеянную муку.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №19

Начинаем замешивать тесто.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №20

Как только тесто начнет браться в ком, добавляем смалец.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №21

Замешиваем очень мягкое однородное тесто, которое может немного липнуть к рукам.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №22

Тесто накрываем плёнкой и оставляем для подъёма в тёплом месте примерно на 1 час.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №23

После этого тесто обминаем и опять оставляем под плёнкой в тёплом месте еще на 30-40 минут для подъёма.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №24

Затем тесто выкладываем на слегка присыпанный мукой стол, раскатываем в пласт и распределяем по поверхности изюм.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №25

Вымешиваем, чтобы изюм равномерно распределился по тесту.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №26

Делим тесто на части, чтобы получились куличи желаемых размеров (я сделаю 3 кулича: большой кулич весом 600 г, средний - 400 г и маленький - 200 г).
Из кусков теста формируем шары, стараясь, чтобы изюм остался внутри.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №27

Формы смазываем растительным маслом. Я дополнительно по стенкам форм выложила полоски из пергамента. Выкладываем тесто в формы. Тесто должно занимать примерно 1/3 формы.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №28

Накрываем тесто в формах плёнкой и оставляем для подъема примерно на 30-40 минут.
Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №29

Когда куличи подойдут, выпекаем их в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-60 минут (время зависит от размера - средний кулич я выпекала 45 минут).
Если верх куличей станет слишком быстро румяниться, накрываем его фольгой.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №30

Для глазури соединяем в миске яичный белок, сахарную пудру, лимонный сок, сахар и ванилин.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №31

Взбиваем миксером примерно 5 минут. Глазурь не должна быть слишком жидкой, чтобы не стекала с куличей.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №32

Наносим на верхушки куличей белковую глазурь и посыпаем пасхальной кондитерской посыпкой.

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №33

Куличи на смальце готовы. Оставляем их для застывания глазури (она застывает довольно быстро).

Фото приготовления рецепта: Куличи со смальцем - шаг №34

Куличи воздушные, мягкие, со срезом красивого золотистого оттенка.

Светлой Пасхи и приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Куличи со смальцем. Как приготовить Куличи со смальцем?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаБулочкиБулочки с изюмом Сдобные булочки Куличи ПирогиПироги из дрожжевого теста
ТестоДрожжевое тесто Сдобное тесто
Рецепты сладостейГлазурь Кексы
Пасха
В духовке
Блюда из молока Лучшие рецепты выпечки
3 спасибо 2091 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(36)