Суп с красной фасолью, помидорами, цукини и сельдереем

Подготовьте все ингредиенты.
Я буду использовать сухую красную фасоль. Но если у вас мало времени, возьмите консервированную фасоль.

Сухую фасоль переберите, промойте, залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов. За время набухания желательно 2-3 раза поменять воду.

Когда фасоль набухнет, хорошо промойте её и выложите в кастрюлю для варки. Залейте фасоль водой, доведите до кипения. Варите фасоль 4-5 минут на умеренном огне, после чего поменяйте воду на чистую.
Опять доведите воду до кипения и варите фасоль до готовности. В зависимости от сорта фасоль может вариться от 30 до 90 минут. Мне понадобилось 60 минут.
Готовность определите на вкус или проколите зубочисткой. Бобы должны быть мягкие.

Лук и морковь очистите и нарежьте кубиками небольшого размера.
В кастрюлю для варки (желательно с толстым дном) влейте растительное масло и разогрейте. Выложите туда лук и морковь. Обжарьте на небольшом огне 5-7 минут, помешивая.

Стебли сельдерея нарежьте небольшими кусочками и добавьте к остальным ингредиентам. Перемешайте. Готовьте 2-3 минуты.

Подготовьте цукини. Если овощ зрелый, снимите кожицу и удалите семена.
Нарежьте цукини кубиками и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне 3-4 минуты, помешивая.

Помидоры надрежьте сверху крест-накрест и опустите в кипяток на 40-50 секунд. Залейте холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте помидоры кубиками.

Чеснок очистите и измельчите.
Добавьте в кастрюлю помидоры, томатную пасту и чеснок. Перемешайте. Тушите 3-5 минут на небольшом огне.

Влейте воду (можно добавить бульон). Перемешайте и вскипятите. Варите 10-15 минут, до готовности всех ингредиентов.

Отваренную фасоль откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Добавьте фасоль в суп. Приправьте солью и чёрным молотым перцем. Добавьте немного сахара для баланса вкуса. Перемешайте, доведите до кипения и варите на маленьком огне 8-10 минут.

Базилик мелко нарежьте и добавьте в суп в конце варки.
Перемешайте и отключите огонь.

Овощной суп с красной фасолью готов.

Приятного аппетита!