Фасоль с кабачками в томатном соусе

Подготавливаем необходимые продукты.

Фасоль промываем и в глубокой посуде заливаем большим количеством воды. Оставляем на 3-4 часа (или на ночь).

После замачивания фасоль набухает и увеличивается в размере в 2 раза. Воду с фасоли сливаем.

В кастрюле доводим до кипения 800 мл воды и отправляем в неё подготовленную фасоль. Варим на медленном огне до готовности, 30-70 минут. У меня фасоль варилась 30 минут. Фасоль должна стать мягкой, но не лопаться. С готовой фасоли сливаем воду.

Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.

В объёмной сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла, выкладываем туда лук и обжариваем на среднем огне 3-4 минуты, до лёгкой румяности.

Морковь очищаем и нарезаем некрупными кубиками.

Добавляем морковь к луку и обжариваем 1-2 минуты на сильном огне. Затем уменьшаем огонь и готовим 6-7 минут.

У кабачка отрезаем края. У молодых кабачков кожицу не срезаем. Зрелые кабачки очищаем и и удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем кабачки кусочками приблизительно по размеру фасоли.

К обжаренным луку и моркови отправляем кабачки, увеличиваем огонь и обжариваем 2-3 минуты.

Овощи солим и перчим.

В сковороду добавляем отваренную фасоль, вливаем томатный сок. Перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь, накрываем крышкой и тушим содержимое 20-25 минут, пока жидкость не превратится в густую подливу.

Фасоль с кабачками в томатном соусе готова. Украшаем свежей зеленью и подаём к столу.

Приятного аппетита!