Яркое и сытное блюдо для обеда - простое овощное рагу с фасолью. Томатный соус отлично дополняет и обогащает вкус такого рагу из баклажанов с перцем и морковью, а фасоль обеспечивает питательность. Самостоятельно, с ломтиком хлеба или как дополнение к кашам, макаронам или картофелю - получается одинаково вкусно!
Продукты (на 3 порции)
Фасоль - 250 г
Баклажан - 200 г
Перец болгарский - 200 г
Морковь - 100 г
Лук репчатый - 70 г
Томатная паста - 100 г
Петрушка свежая - 5-6 веточек
Сахар - по вкусу
Карри - 1 ч. ложка
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
Масло растительное (для жарки) - 6 ст. ложек
Пошаговый фото рецептОвощное рагу с фасолью, баклажанами и перцем
Подготовить продукты по списку.
Фасоль можно использовать любую на выбор - красную или белую. Также по желанию вместо сухой фасоли можно использовать консервированную - тогда её не придётся варить, что сократит время приготовления рагу.
Фасоль переложить в глубокую миску, залить водой и оставить в холодильнике минимум на 4-5 часов или на ночь.
За это время фасоль разбухнет и станет мягче, что поможет ей свариться намного быстрее.
Переложить фасоль в кастрюлю, залить примерно 500 мл воды, поставить на максимальный огонь и довести до кипения. Затем убавить нагрев до среднего и варить фасоль примерно 40-50 минут, до мягкости.
Лук и морковь очистить и вымыть. Морковь натереть на мелкой тёрке, а лук нарезать небольшими кубиками.
Перец вымыть, очистить от семян и вырезать перегородки и плодоножку. Очищенный перец нарезать полосками шириной примерно полсантиметра.
Баклажан вымыть, обсушить и обрезать кончики. Нарезать баклажан небольшими кубиками.
В сковороде разогреть половину растительного масла (3 ст. ложки). Выложить баклажаны и, помешивая, обжарить баклажаны примерно 4 минуты, до мягкости.
Затем переложить обжаренные баклажаны в отдельную тарелку.
Разогреть в сковороде оставшееся растительное масло (3 ст. ложки). Выложить в сковороду лук, морковь и перец. Помешивая, обжаривать овощи примерно 4 минуты.
Добавить обжаренные баклажаны, варёную фасоль, карри, сахар, соль и перец.
В отдельной ёмкости соединить 150 мл воды и томатную пасту. Тщательно перемешать и влить в сковороду к овощам.
Убавить огонь до минимума, перемешать, прикрыть сковороду крышкой и поставить на небольшой огонь. Готовить рагу примерно 35-40 минут.
Петрушку промыть, обсушить, мелко порубить ножом и отправить в сковороду в конце приготовления рагу.
Перемешать.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com