Киноа с овощами, кукурузой и шпинатом

Подготовьте все ингредиенты.
Из банки с консервированной кукурузой слейте жидкость.

Киноа тщательно промойте, несколько раз меняя воду, чтобы избавиться от горечи, если она есть. Отправьте киноа в кастрюлю, залейте 200 мл питьевой воды и на большом огне доведите до кипения. Добавьте соль.
Уменьшите огонь до минимального и варите киноа 15 минут, до полного впитывания воды (или согласно инструкции на упаковке).

Репчатый лук, красный и жёлтый перцы очистите и промойте. Лук нарежьте мелкими кубиками, а перцы - некрупными кусочками.

У кабачка срежьте кончики с двух сторон. Молодой кабачок нарежьте мелкими кубиками. Если кожура кабачка будет твёрдой, срежьте её и не добавляйте в блюдо.
Помидоры промойте, удалите место роста плодоножки. Нарежьте помидоры некрупными кусочками.

Разогрейте в сковороде оливковое масло (можно заменить подсолнечным рафинированным), выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты, до мягкости.

Добавьте в сковороду к луку подготовленные кабачок и сладкий перец. Обжаривайте на среднем огне, периодически помешивая, ещё 7-8 минут.

Добавьте нарезанные помидоры.
Шпинат промойте, обсушите бумажным полотенцем, нарежьте полосками и также добавьте в сковороду. Обжаривайте всё ещё 2 минуты.

Теперь добавьте зиру, соль и чёрный молотый перец.

Консервированную кукурузу выложите в сковороду. Перемешайте все ингредиенты.

Тем временем киноа сварилось - зёрнышки стали мягкими и полностью впитали в себя воду.

Переложите киноа в сковороду к овощам с кукурузой и шпинатом, перемешайте.

Прогревайте киноа с овощами, кукурузой и шпинатом на среднем огне ещё 1,5-2 минуты, чтобы все вкусы соединились в одном блюде.

Блюдо из полезной и вкусной псевдокрупы (а на самом деле семян растения семейства амарантовых) готово.
Подавать лучше в тёплом виде.

Киноа в сочетании с сочными овощами, кукурузой и шпинатом - просто нереально вкусно!
Приятного аппетита!