рецепт с фото пошаговый

Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин)

Фото к рецепту: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин)
 КомуДобавки   22.11.18

Пироги из дрожжевого теста формируются в виде круглых лепёшек с начинкой из сыра и тушёной капусты. После выпечки лепёшки смазываются сливочным маслом. Пироги-лепёшки получаются мягкими, очень вкусными.

Продукты
Для теста:
Молоко - 220 мл
Вода - 1 стакан
Масло растительное - 2-3 ст. ложки
Мука пшеничная - 450 г
Дрожжи сухие - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Сахар - 1 ч. ложка
*
Для начинки:
Капуста белокочанная - 700-800 г
Сыр осетинский (или адыгейский, брынза) - 600 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
*
Для смазывания пирогов:
Масло сливочное - 20 г

Пошаговый фото рецептОсетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин)
Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №1

Подготавливаем необходимые продукты.
Для начинки можно использовать осетинский или адыгейский сыр, брынзу или фету.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №2

Начинаем с приготовления теста. В ¼ стакана теплой воды всыпаем по одной чайной ложке дрожжей и сахара. Даем постоять 3-4 минуты, размешиваем.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №3

Добавляем 1-2 чайных ложки муки, размешиваем и оставляем в тепле на 15-20 минут. За это время опара должна вспениться.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №4

В опару добавляем оставшуюся воду из стакана.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №5

В широкую миску просеиваем муку. Добавляем соль, перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №6

В центре мучной горки делаем лунку. Вливаем в нее дрожжевую смесь и молоко.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №7

Постепенно подсыпая муку с краев в центр, замешиваем мягкое тесто. Оно должно быть подвижным, ни в коем случае не густым. Если нужно, добавляем воду (у меня ушло ещё полстакана).
Тесто нужно очень хорошо вымесить 10-15 минут.
Постепенно добавляем растительное масло. Тесто получается мягкое и эластичное.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №8

Вымешанное тесто смазываем растительным маслом, закрываем пленкой. Оставляем в тепле на 1,5-2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №9

Пока тесто отдыхает, займемся начинкой. Капусту мелко нашинкуем.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №10

В большую сковороду наливаем растительное масло, разогреваем, выкладываем капусту. Солим по вкусу и тушим 10 минут. Следим за тем, чтобы капуста не поджарилась, помешиваем.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №11

Когда капуста осядет, закрываем крышкой и тушим до готовности (10-15 минут). Если нужно, в процессе добавляем воду, чтобы капуста тушилась, а не жарилась. Готовую капусту снимаем с огня и даем полностью остыть. Если капуста получилась излишне влажной, отжимаем её.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №12

Сыр трем на крупной терке.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №13

Смешиваем сыр с капустой, при необходимости солим.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №14

Разделяем начинку на три части и скатываем каждую в колобок.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №15

Вернемся к тесту. Выкладываем его на хорошо подпыленный мукой стол и делим на три части. Каждую часть округляем. У нас должно получиться три колобка. Два из них накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №16

Оставшийся колобок кладем на хорошо подпыленную мукой доску. Аккуратно руками разминаем в лепешку.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №17

В центр лепешки кладем начинку. Включаем духовку на 220 градусов.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №18

Собираем края теста к центру и хорошо защипываем. Аккуратно разминаем снова в лепешку - сверху вниз и от середины к краям. В процессе переворачиваем лепешку и разминаем с другой стороны. Удобнее всего это делать с помощью двух разделочных досок.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №19

Размятую лепешку перекладываем швом вниз в сухую форму (диаметром 30-32 см) и подгоняем под её размеры. В центре лепешки делаем отверстие для выхода пара.
Отправляем лепёшку с начинкой в духовку и выпекаем до зарумянивания при 200-220 градусах. Первые пять минут держим лепешку на нижнем уровне духовки, затем перемещаем на средний. Каждую лепешку я выпекала около 20 минут.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №20

Сливочное масло растапливаем на сковороде.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №21

После выпечки лепёшек стряхиваем с них лишнюю муку. Смазываем пироги растопленным сливочным маслом и даем остыть на решетке.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №22

Каждую лепёшку выпекаем отдельно, а подаем к столу все три вместе - так традиционно подают осетинские пироги: как часть обряда, и по одной из трактовок - как символы бога, солнца и земли.

Фото приготовления рецепта: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин) - шаг №23

Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин). Как приготовить Осетинский пирог с капустой и сыром (кабускаджин)?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаЛепешкиПирогиОсетинские пироги Пироги из дрожжевого теста Пироги с капустой Пироги с сыром Сырные пироги
ТестоДрожжевое тесто Осетинская
В духовке

Блюда из капустыКапуста белокочанная Блюда из молока Блюда из сыраСыр адыгейский Лучшие рецепты выпечки
209 спасибо 73363 6 0
Зарина Вторник, 08 Января 2019 г. 17:08 #

Ребята, это все что угодно, только не осетинский пирог с капустой. Там капуста отдельно, а сыр- отдельно. И в тесто мы не добавляем молоко и сахар. А только муку, соль, дрожжи и теплую воду

   
цитировать
Надежда Пятница, 03 Июля 2020 г. 16:47 #

Здравствуйте! Не пойму как у Вас из жидкого теста, получилось три куска эластичного теста.. Кажется в рецепте перебор с жидкостью.

   
цитировать
Олеся Воскресенье, 03 Октября 2021 г. 23:32 #

Капуста и сыр.. Это вообще отдельная история.

Солёный получился, кошмар.

Удаляю этот рецепт из своего списка.

Тут просто какая то не достоверная информация по поводу рецепта.

   
цитировать
1 Суббота, 26 Ноября 2022 г. 14:36 #

ну такое себе

   
цитировать
Сослан Понедельник, 28 Ноября 2022 г. 12:11 #

Значит так.привет из Владикавказа.

Такой начинки просто не бывает.

Классические начинки это: Осетинских сыр, и с Листьями свеклы и с сыром.

Также бывают : с Картофелем, с картофелем и сыром, с Тыквой, с Капустой, и Мясом!

Существуют и другие начинки, мало любимые но,,, это: с Фасолью, это с мясом и капустой, вроде всё.

А таких начинок просто не бывает.!

   
цитировать
Лиля Суббота, 21 Октября 2023 г. 12:56 #

Не пойму, прчему столько негативных отщывов.Испекла,очень вкусный пирог получился. И, кстати, по поводу того, что такой начинки не бывает: в интернете полно рецептов этого пирога именно с такой начинкой: с сыром и капустой. Прежде чем критиковать, попробуйте испеките. Автору спасибо за рецепт.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)