Постный фасолевый суп со щавелем

Фасоль лучше предварительно замочить в холодной воде на 6-8 часов или на ночь.

Фасоль заливаем примерно 600-700 мл воды, ставим на максимальный нагрев и доводим до кипения. Затем убавляем огонь до минимума и варим примерно 60 минут, до мягкости.

За 20 минут до окончания варки фасоли картофель очищаем и нарезаем небольшими кусочками.

В кастрюлю наливаем 1,6 л воды, ставим на средний нагрев и доводим до кипения. Отправляем картофель в кастрюлю, снова доводим до кипения и варим примерно 10-15 минут, до мягкости.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь - тонкими полукружиями.

В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Выкладываем лук и помешивая, обжариваем примерно 3-5 минут, до мягкости.

Затем добавляем морковь и помешивая, обжариваем ещё примерно 4-5 минут, до мягкости и золотистого оттенка.

Всыпаем куркуму, паприку и смесь перцев.

Помешивая, обжариваем ещё примерно 1 минуту. Затем выключаем огонь.

С отваренной фасоли сливаем воду.

В кастрюлю выкладываем обжаренные лук с морковью.

Добавляем фасоль.

Щавель промываем, встряхиваем, шинкуем, удаляя грубые веточки, и отправляем в кастрюлю.

Добавляем лавровый лист и соль. Перемешиваем.

Варим фасолевый суп c щавелем примерно 3-5 минут. Затем выключаем огонь.

Петрушку промываем, мелко рубим ножом и отправляем в кастрюлю.

Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем примерно на 3-5 минут.

Постный фасолевый суп со щавелем готов. Раскладываем его по тарелкам и подаём к столу.
Приятного аппетита!