Рисовая запеканка с грибами и сыром

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В кастрюле вскипятите воду (600 мл), всыпьте соль (1 ч. ложку без горки). В кипящую воду отправьте рис. После повторного закипания воды убавьте огонь и отварите рис до готовности, примерно 10 минут.

Готовый рис отбросьте на дуршлаг и оставьте, чтобы вода стекала. Рис не промывайте — нам он нужен в вязком состоянии.
Разогрейте духовку до 200 градусов.

Лук и морковь очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, а морковь натрите на крупной тёрке.

Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом и обжарьте лук с морковью на среднем огне примерно 2 минуты.

Со шляпок шампиньонов снимите кожицу, с ножек счистите загрязнения. Нарежьте грибы кубиками среднего размера.

Переложите грибы в сковороду к обжаренным луку и моркови. Обжарьте всё вместе на сильном огне, часто перемешивая, 3-4 минуты. Во время обжаривания грибы с овощами посолите и поперчите.

Дно формы для запекания (моя - размером 16х18х4,5 см, но лучше брать форму чуть большего размера) смажьте небольшим количеством подсолнечного или сливочного масла.
В форму переложите половину риса и, разравнивая ложкой, уплотните слой.

На рис выложите ровным слоем грибы с овощами.

Сверху слой обжаренных грибов с овощами закройте оставшимся рисом, который также следует разровнять и немного уплотнить ложкой.

Яйца взболтайте вилкой и залейте яичной смесью поверхность запеканки. Деревянной шпажкой сделайте частые глубокие проколы, чтобы яичная смесь смогла пройти внутрь слоёв запеканки.

Готовьте рисовую запеканку с грибами в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 25 минут.

Затем поверхность запеканки посыпьте натёртым на крупной тёрке твёрдым сыром.

Верните форму в духовку и готовьте запеканку ещё 10 минут при той же температуре.

Рисовая запеканка с грибами готова.

Разрежьте запеканку на порционные куски и подавайте к столу в горячем или тёплом виде, дополнив свежими овощами или солениями.

Также запеканка может выступить в качестве гарнира к мясу, курице или даже рыбе.

Приятного аппетита!