Рулет из баклажанов с болгарским перцем и фетой

Подготовьте все ингредиенты.
Баклажаны используйте среднего размера, с плотной мякотью, без повреждений.
Болгарский перец используйте мясистых сортов.
Зелень выбирайте на свое усмотрение. У меня петрушка.

Начните с подготовки баклажанов. Баклажаны хорошо вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Острым ножом или овощечисткой (у меня очень удобная овощечистка с широким лезвием) нарежьте баклажаны тонкими слайсами, толщиной 4-5 мм.
Если баклажаны горькие, замочите их в подсоленной холодной воде (25 г соли на 1 л воды) и оставьте на 30 минут. Затем перед запеканием обсушите баклажаны салфетками.
У меня баклажаны горечь не дают, я буду сразу запекать.

Духовку включите для разогрева до 190 градусов.
Противень я всегда застилаю пергаментом. Смажьте пергамент растительным маслом, выложите туда баклажановые слайсы в один слой и смажьте их растительным маслом. Запекайте баклажаны при температуре 190 градусов до румяности. Мне понадобилось 20 минут. Через 10 минут я баклажаны перевернула, так как моя духовка не очень румянит верх.
Я запекала баклажаны в три захода.

Запеченные баклажаны выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Остудите.

Болгарский перец вымойте и обсушите. Смажьте перец растительным маслом, отправьте в духовку и запекайте 15-20 минут при температуре 200 градусов. Периодически я заглядывала в духовку и переворачивала перцы для равномерного запекания. Можно запекать вместе с баклажанами, если позволяет духовка. Я запекала всё по очереди.

Подготовьте полиэтиленовый пакет. Переместите запеченные перцы в пакет. Завяжите пакет и оставьте перцы до полного остывания.

Очистите чеснок, натрите на мелкой тёрке. Соедините сыр фета и чеснок.

Разомните фету вилкой до однородной консистенции.

Кухонную доску застелите пергаментом или пищевой плёнкой в несколько слоев. Выложите баклажаны внахлест друг на друга в два ряда. У меня получился прямоугольник размером 28х30 см.

Остывший болгарский перец очистите от кожицы и удалите семена. Разделите на небольшие сегменты.

Выложите болгарский перец на баклажановые слайсы.

Сверху смажьте фетой с чесноком.

Мелко нарежьте зелень, посыпьте сырный слой. При необходимости подсолите немного и поперчите.

Аккуратно, помогая себе пергаментом, сверните рулет.

Заверните рулет в бумагу и отправьте в холодильник на 2-3 часа, можно на ночь. Вес готового рулета - 1180 г.

Освободите рулет от пергамента и разрежьте на кусочки. Для нарезки воспользуйтесь хорошо наточенным ножом. Можно слегка подморозить рулет для более красивой нарезки.

Рулет из баклажанов с болгарским перцем, фетой и зеленью готов к подаче.

Приятного аппетита!