Баклажаны, запеченные с сыром

Как приготовить баклажаны, запеченные с сыром и томатным соусом:

Очистим помидоры для томатного соуса. Для этого 1 килограмм спелых помидоров моем и надрезаем крест-накрест. Закладываем помидоры в кипящую воду на 15 секунд. Через 15 секунд перекладываем помидоры в ледяную воду.

Одну луковицу нарезаем мелкими кубиками.

Измельчаем 1 зубчик чеснока.

Сливаем холодную воду, помидоры легко очищаем от кожицы и плодоножки. Нарезаем мелкими кубиками.

В сковороду с толстым дном наливаем 1,5-2 столовые ложки оливкового масла, немного разогреваем и добавляем подготовленный лук. Обжариваем лук до прозрачности, добавляем измельченный зубчик чеснока, обжариваем, перемешивая, еще 1-2 минуты.

Добавляем подготовленные помидоры и 1,5 чайные ложки соли, перемешиваем. Тушим на маленьком огне без крышки приблизительно 30 минут до готовности.

При желании готовый соус можно протереть через сито или измельчить в блендере.

900 грамм баклажанов моем, очищаем от кожуры и плодоножки. Нарезаем кружочками или пластинами толщиной 1 сантиметр.

Подготовленные баклажаны присаливаем с двух сторон и выкладываем на одноразовое полотенце. Отставляем на 10 минут.

В миску разбиваем 3 яйца, добавляем 0,5 чайной ложки соли и перемешиваем. Баклажаны протираем кухонным полотенцем - удаляем лишнюю соль и выделившуюся влагу.

Панируем в муке, окунаем в яйцо и обваливаем панировочных сухарях. Обжариваем в глубоком масле, разогретом до 180 градусов, до золотистого цвета.

Готовые баклажаны выкладываем на одноразовое полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Дно посуды, в которой будем запекать баклажаны с сыром пармезан, смазываем приготовленным помидорным соусом. Выкладываем слой баклажанов, поверх выкладываем слой сыра моцарелла, нарезанного пластинками толщиной 3 миллиметра. Посыпаем натертым сыром пармезан, смазываем помидорным соусом и посыпаем измельченным базиликом (райхон).

Таким образом выкладываем два или три слоя.

Верхний слой - моцарелла с пармезаном.

Запекаем баклажаны с сыром в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, до золотисто-румяной корочки.