Рагу из кабачков со свининой

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Мякоть свинины нарежьте порционными кусочками не слишком крупного размера (на 1-2 укуса).

Лук и морковь очистите и промойте. Морковь нарежьте четвертинками кружочков или кубиками, лук - полукольцами.
Головку чеснока разберите на зубчики и очистите их.

Сковороду хорошо разогрейте с небольшим количеством масла. Выложите туда кусочки мяса и на сильном огне обжарьте их до появления румяной корочки (на это уйдёт буквально 1-2 минуты на максимальном огне).

Огонь убавьте до среднего, выложите в сковороду морковь и зубчики чеснока. Всыпьте молотый перец чили. Помешивая, обжарьте примерно 5-8 минут.

Следом добавьте нарезанный лук и продолжайте готовить ещё 5-8 минут.

Кабачки промойте, срежьте края с двух сторон. Кабачки нарежьте крупными кусочками.

Выложите кабачки в сковороду и, время от времени помешивая, обжаривайте 5-7 минут.

За это время подготовьте соус-заливку.
На помидорах сделайте крестообразный надрез. Выложите помидоры в миску и залейте кипятком. Оставьте на 1 минуту.

Затем переложите помидоры в холодную воду на 30 секунд, после чего снимите кожицу. Очищенные помидоры нарежьте крупными кусками.

С помощью погружного блендера измельчите помидоры в пюре. После, по желанию, можете протереть через сито, чтобы убрать семена.

Приправьте томатное пюре солью, сахаром, молотым чёрным перцем и кориандром. Перемешайте.

В сковороду к мясу с овощами влейте томатное пюре. Также влейте немного воды (50-70 мл). Перемешайте, доведите содержимое сковороды до кипения. Уменьшите огонь до минимального (жидкость не должна кипеть!), накройте сковороду крышкой и тушите 25-40 минут, до готовности свинины (зависит от мягкости мяса и размера его нарезки).

Минут за 5 до готовности снимите пробу и по необходимости приправьте солью и перцем.

Свежую петрушку промойте, обсушите и измельчите ножом. В конце приготовления присыпьте овощное рагу с кабачками и свининой нарубленной петрушкой.

Рагу из кабачков со свининой готово к подаче!
Приятного аппетита!