Гречневые вареники с картошкой и грибами

Подготавливаем необходимые продукты.
В процессе приготовления понадобится пищевая плёнка.

Гречневую (80 г) и пшеничную (около 170 г - это чуть больше стакана объёмом 250 мл) муку просеиваем и перемешиваем.

Тёплую воду (200 мл) смешиваем с 1 ст. ложкой растительного масла.

В муку вливаем воду с растительным маслом и замешиваем тесто. Тесто должно быть мягким и не сильно липнуть к рукам.
При необходимости добавляем ещё муки.

Готовое тесто накрываем пищевой плёнкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

Картофель вымываем, заливаем горячей водой и варим 20-25 минут, до готовности.

Пока варится картофель и отдыхает тесто, готовим начинку.
Лук очищаем, вымываем и нарезаем кубиками.

Грибы очищаем, освежаем срезы на ножках. Нарезаем грибы мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем 2 ст. ложки растительного масла и обжариваем лук 3-5 минут, до прозрачности.

К луку добавляем грибы, вливаем соевый соус, 1-2 минуты обжариваем, уменьшаем огонь и готовим ещё 8-10 минут.

Готовый картофель немного остужаем, очищаем, нарезаем кусочками и разминаем в пюре.

К пюре добавляем большую часть грибов с луком. Всыпаем соль (с учётом того, что соевый соус тоже солёный) и чёрный перец. Перемешиваем начинку. (Небольшую часть грибов с луком можно оставить для подачи.)

Тесто раскатываем достаточно тонко, подсыпая муку по мере необходимости, и выемкой или стаканом вырезаем кружочки.

В центр каждого кружочка теста кладём 1-2 ч. ложки начинки, соединяем края, формируя вареники.

В кипящую подсоленную воду кладём вареники. Повторно доводим воду до кипения и варим гречневые вареники с картофелем и грибами 4 минуты, до готовности.

Готовые вареники достаём шумовкой.
К оставшимся грибам с луком добавляем 1 ст. ложку растительного масла и смазываем вареники.

Гречневые вареники с картошкой и грибами подаём горячими как самостоятельное блюдо. Сверху вареники можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Приятного аппетита!