Суп с телятиной, фасолью и запечёнными овощами

Подготавливаем продукты.
В процессе приготовления нам также понадобится фольга.

Фасоль промываем, заливаем водой и оставляем на 6-8 часов.

Набухшую фасоль снова промываем, заливаем водой и отвариваем до готовности, примерно 40-60 минут.

Мясо промываем, заливаем в кастрюле водой (2,5-3 л). Доводим до кипения, снимаем шумовкой пену и варим 1 час.

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Баклажан, болгарский перец и помидор промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и оборачиваем каждый овощ фольгой. Кладем на противень и отправляем в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

Запечённые овощи очищаем от кожицы, у перца удаляем семена.

Измельчаем овощи погружным блендером.

Картофель очищаем и нарезаем кубиками.

Из кастрюли вынимаем мясо и процеживаем бульон.

Мясо нарезаем небольшими кусочками.

В бульон кладём нарезанное мясо и картофель. Доводим до кипения и варим 10-15 минут.

В это время лук очищаем и нарезаем кубиками.

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук 2-3 минуты.

Добавляем в сковороду овощное пюре и готовим 1-2 минуты.

Выкладываем в кастрюлю овощи из сковороды и добавляем отварную фасоль. Солим суп по вкусу и варим ещё 5 минут.
Готовый суп снимаем с огня. Можно дать настояться супу 5-10 минут.

Измельчаем зелень.

Суп с телятиной, фасолью и запечёнными овощами разливаем по тарелкам, посыпаем зеленью и подаем.
Приятного аппетита!