Песочный пирог с грибами и овощами

Чтобы приготовить песочный пирог, подготавливаем ингредиенты для теста.

Сливочное масло растапливаем, а затем остужаем, чтобы оно не было горячим. Муку смешиваем с сахаром, солью и разрыхлителем. Отправляем туда сливочное масло и перетираем ложкой до максимальной однородности.

Добавляем сметану и перемешиваем.

Собираем тесто руками в комочек, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 1 час.

Подготавливаем ингредиенты для начинки.

Морковь нарезаем брусочками или натираем на терке.

Грибы нарезаем тонкими пластинками.

Лук разрезаем пополам и нарезаем мелкими полукольцами и пассеруем на разогретом подсолнечном масле. Лук должен стать мягким.

К луку добавляем морковь и перемешиваем. Готовим до мягкости моркови, при необходимости добавив еще растительного масла.

Когда морковь приготовится, отправляем туда же грибы. Тушим до готовности грибов. Обязательно солим.

Перец очищаем от семян и нарезаем тонкими кольцами, а затем разрезаем на 4 части.

Помидоры нарезаем тонкими полукружиями.

Когда жидкость, которую пустили грибы, испариться, - можно снимать сковородку с огня. Перекладываем грибы с овощами, без масла, в отдельную миску.

Готовим заливку. Сметану солим и перчим, перемешиваем.

Взбиваем яйца вилкой и выливаем к сметане. Туда же - рубленую зелень.

Нарезаем твердый сыр брусочками или натираем на крупной терке и половину отправляем в заливку.

Дно разъемной формы, диаметром не меньше 25 см, застилаем пергаментом, бока смазываем сливочным маслом.

Бока тоже застилаем пергаментом.
(Если нет разъемной формы, то возьмите любую - смажьте маслом и застелите пергаментом крест-накрест.)

Равномерно распределяем тесто, формируя бортики по 3-4 см.

На тесто выкладываем грибы, сливая жидкость и масло. Поверх распределяем перец, брынзу, которую предварительно нужно раскрошить вилкой, и помидоры.

Посыпаем оставшимся сыром и заливаем заправкой.

Выпекаем песочный пирог с грибами в разогретой до 170 градусов духовке 40-60 минут.

Кушать можно и в горячем, и в холодном виде. Приятного аппетита!