Ватрушки с творожной начинкой и яблоками

Подготовьте ингредиенты дрожжевого теста.
Свежие дрожжи можно заменить сухими, в этом случае понадобится 1 ч. ложка дрожжей.
500 г муки - это четыре неполных стакана ёмкостью 200 мл.
Когда я делала снимок продуктов, не заметила, как из кадра "убежали" дрожжи - видимо, они торопились скорее попасть в тесто, о чём можно судить по следующему фото. ;)

Молоко и кефир слегка подогрейте (примерно до 37 градусов) и вылейте в широкую миску. Добавьте соль, сахар, ванильный сахар и раскрошите дрожжи. Перемешайте до растворения дрожжей.

Добавьте яйцо и растительное масло.

Понемногу добавляя муку, венчиком замешивайте тесто.

Когда работать венчиком станет сложно, переложите тесто на стол, присыпанный мукой, и продолжайте замес на столе.
Чтобы тесто стало гладким, однородным и перестало липнуть к рукам, мне понадобилось 8 минут непрерывного замеса.

Тесто уложите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте на час-полтора для подъёма в тёплом месте.

Спустя 1,5 часа тесто выросло в три раза.

Обомните его и разделите на две равные части. Половину теста я поместила в морозильную камеру, так как вторую часть ватрушек буду выпекать завтра.
Скалкой раскатайте тесто в условно квадратный пласт толщиной примерно 0,8 см.

Тесто ровно обрежьте по краю и разделите ножом на 4 одинаковых квадратика. Аккуратно переложите их на противень, застеленный пергаментом.

Из обрезков теста руками скатайте тонкие жгутики (толщиной 0,6-0,7 см). Соедините по 2 жгутика - свейте из них верёвочки.

Края коржиков при помощи кулинарной кисточки смочите водой.

Верёвочки из теста выложите на квадратные коржики по периметру - получатся бортики. Концы верёвочек соедините.

Получившиеся корзиночки, которые предстоит заполнить начинкой, пока прикройте полотенцем.
Разогрейте духовку до 180 градусов.

Подготовьте всё для начинки.

Яйцо в отдельной пиале взбейте вилкой.
Половину яйца добавьте к творогу.
Вторая половина яйца пригодится для смазывания ватрушек.
К творогу также всыпьте сахар и крахмал, влейте сметану.

Перемешайте ингредиенты начинки лопаткой.
Если творог сухой и комковатый, массу лучше перебить блендером до однородной консистенции.

Яблоко разрежьте пополам, очистите от сердцевин и хвостиков и нарежьте как можно более тонкими пластинками.
Если есть специальная широкая тёрка-шинковка или овощерезка, лучше воспользоваться ими.

Разложите творожную начинку по корзиночкам.

Из тонких ломтиков яблок сверните розочки.
Аккуратно уложите яблочные розы в творожную начинку по центру, при необходимости помогая себе шпажкой или тонким ножом.

Плетёные бортики ватрушек смажьте оставшимся яйцом.

Выпекайте ватрушки при 180 градусах 25 минут, до румяной корочки теста.

Ватрушки с творожной начинкой и яблоками можно есть и тёплыми, и остывшими, вкусно в любом случае.
Приятного чаепития!