Подготавливаем продукты по списку.
По желанию, если не любите острое, красный острый перец можно не добавлять. Я нарезала перец колечками и добавила всего 4 колечка - получилась яичница умеренной остроты.
Также в процессе нам понадобится кипяток.
Сразу подготавливаем овощи - у баклажана срезаем кончики, лук очищаем от шелухи, у болгаского перца вырезаем плодоножку и вычищаем из него семена. Тщательно моем овощи и лимон. Промываем и обсушиваем зелень.
Очищаем помидоры от кожицы. Для этого делаем на помидорах крестообразные надрезы и опускаем их в кипяток примерно на 1 минуту. Затем опускаем помидоры в холодную воду и снимаем с них кожицу.
Нарезаем очищенные помидоры небольшими кубиками.
Лук очищаем и также нарезаем кубиками.
С лимона с помощью мелкой тёрки снимаем примерно 1 ст. ложку цедры.
Баклажаны нарезаем четвертинками кружочков.
Болгарский перец нарезаем небольшими полосками или кубиками.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло. Чеснок очищаем, раздавливаем плоской стороной ножа, выкладываем на сковороду и обжариваем примерно 30 секунд. Затем убираем чеснок со сковороды (он уже отдал свой вкус и аромат маслу и больше нам не понадобится).
Выкладываем в сковороду лук и, периодически помешивая, обжариваем примерно 3-4 минуты, до мягкости и лёгкой золотистости (слишком сильно зажаривать не нужно).
Добавляем нарезанные баклажаны и, периодически помешивая, обжариваем примерно 3 минуты, до частичной мягкости и небольшого подрумянивания баклажанов.
Затем добавляем нарезанный болгарский перец.
Перемешиваем и обжариваем примерно 2 минуты, до полумягкости перца.
Добавляем измельчённые помидоры, лимонную цедру и соль. Зиру слегка растираем в руках и также отправляем в сковороду. По желанию добавляем острый перец (я добавила 4 колечка).
Перемешиваем и обжариваем, периодически помешивая, примерно 3-5 минут, до мягкости помидоров. Я готовила овощи до выпаривания жидкости, но можно этого и не делать.
Разравниваем обжаренные овощи и делаем в них 2 небольших углубления. Аккуратно разбиваем в углубления по яйцу, стараясь сохранить желтки. Слегка присаливаем.
Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой и готовим примерно 2-3 минуты (не больше, чтобы желтки не схватились белой плёнкой). Затем открываем крышку, если белки ещё немного прозрачные - продолжаем готовить уже без крышки ещё около 2 минут. Белки должны схватиться, а желтки остаться жидкими.
Ароматная шакшука с баклажанами и лимонной цедрой готова. Петрушку мелко рубим ножом, посыпаем блюдо и подаём к столу.
Приятного аппетита!
Рецепт: Шакшука с баклажанами и лимонной цедрой. Как приготовить Шакшука с баклажанами и лимонной цедрой?