Голубцы с мясом, рисом и грибами

Подготавливаем необходимые продукты.
В процессе готовки понадобится пищевая плёнка.

Из капустного кочана вырезаем кочерыжку (насколько это возможно).

Очень удобный способ подготовки капустных листьев в микроволновке. Выкладываем капусту срезом вниз на тарелку, накрываем плотно пищевой плёнкой и отправляем в микроволновку на 10-15 минут при мощности 800 Вт.

Затем снимаем с капусты плёнку, даём остыть и осторожно снимаем листья. Если в середине кочана капуста ещё не приготовилась, снова накрываем плёнкой и ставим в микроволновку на 3-5 минут. Также капусту можно подготовить традиционным способом - отварить кочан до полумягкости в кастрюле с водой.

Рис промываем и отвариваем до полуготовности 7-10 минут, после чего сливаем воду и оставляем остыть.

Грибы моем и нарезаем небольшими кусочками.

Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на средней тёрке.

Нагреваем сковороду без масла и выкладываем грибы. Обжариваем грибы 3-5 минут, пока не испарится жидкость, а грибы уменьшатся в размере и слегка подрумянятся. Грибы нужно постоянно помешивать после того, как испарится жидкость.

После этого добавляем 3 ст. ложки растительного масла. Выкладываем на сковороду к грибам лук с морковью.

Обжариваем овощи до мягкости и лёгкого золотистого оттенка около 7 минут. Остужаем.

В миске соединяем рис, фарш, остывшие обжаренные овощи с грибами, соль и молотый перец.

Хорошенько перемешиваем начинку.

Формируем голубцы.
С капустного листа срезаем твёрдую нижнюю часть. Если лист слишком крупный - можно разрезать его пополам. Выкладываем на тонкую половинку листа начинку.

Заворачиваем обе стороны листа.

Затем сворачиваем лист в рулет, начиная с тонкого кря.

Лишнюю часть листа можно срезать ножом.

Так формируем все голубцы.

На разогретую с 2 ст. ложками масла сковороду выкладываем голубцы срезом вниз и обжариваем на среднем огне около 3 минут до золотистой корочки.

Переворачиваем голубцы на другую сторону и обжариваем тоже 3 минуты. Если все голубцы на сковороду не помещаются, можно обжаривать в несколько приёмов, по мере необходимости добавляя растительное масло.

Сметану соединяем с водой, добавляем соль, молотый перец и паприку.

Перемешиваем до однородности.

Голубцы выкладываем в кастрюлю или другую посуду с толстым дном и заливаем сметанным соусом. Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального. Накрываем кастрюлю крышкой и томим голубцы 40-50 минут.

Голубцы с мясом, рисом и грибами готовы.

Подаём голубцы к столу горячими, посыпав измельчённым укропом.
Также можно полить голубцы оставшимся в кастрюле сметанным соусом или свежей сметаной.
Приятного аппетита!