Свекольное ризотто с сыром

Подготавливаем все необходимые продукты.

Свёклу очищаем и натираем на мелкой тёрке.

К натёртой свёкле вливаем 500 мл тёплой воды.

Измельчаем свёклу в кашицу.

Через сито или марлю отжимаем свекольный сок. У меня получилось 700 мл свекольного сока. Свекольный сок подогреваем, чтобы он был горячим.

Репчатый лук очищаем и нарезаем кубиками.

В толстостенной кастрюле разогреваем оливковое масло. Добавляем 25 г сливочного масла.
В разогретое масло выкладывае лук. Пассеруем 3-4 минуты, до мягкости.

Затем добавляем рис и обжариваем 2 минуты.

Вливаем 300 мл подогретого свекольного сока.

Всё перемешиваем.

Варим на небольшом огне, периодически помешивая, 5-7 минут.

После этого добавляем ещё 200 мл подогретого свекольного сока.

Варим на небольшом огне ещё 5-7 минут, периодически помешивая.

Затем вливаем оставшийся свекольный сок (200 мл).

Варим, периодически помешивая, примерно 5-7 минут, до готовности риса (должна получиться вязкая каша).
Таким способом, если вливать свекольный сок в рис постепенно и часто помешивать, удаётся достичь кремообразной, обволакивающей консистенции ризотто.

Твёрдый сыр (70 г) натираем на средней/мелкой тёрке и добавляем в ризотто в самом конце приготовления.
Остальной твёрдый сыр оставляем для украшения готового блюда.

Также одновременно с сыром добавляем соль, чёрный молотый перец и оставшееся сливочное масло.

Всё перемешиваем и выключаем огонь.

Раскладываем ризотто по порционным тарелкам.
Оставшийся сыр нарезаем тонкими ломтиками.
В каждую порцию ризотто добавляем ломтики сыра, по желанию украшаем зеленью.

Приятного аппетита!