Минестроне со стручковой фасолью и вермишелью

Подготовьте необходимые продукты.

Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками и полукружьями.

Лук очистите и мелко нарежьте кубиками.

Спаржевую фасоль вымойте, срежьте кончики. Разрежьте фасоль на более мелкие кусочки размером примерно 3 см.

На помидорах сделайте крестообразный надрез.
Залейте помидоры кипятком на 30-45 секунд и затем откиньте на дуршлаг. Обдайте помидоры холодной водой, снимите кожицу. Очищенную мякоть помидоров нарежьте мелкими кубиками.

Чеснок очистите и мелко нарежьте.
В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и выложите туда нарезанные лук и чеснок. Помешивая, обжаривайте на среднем огне 2-3 минуты, до мягкости и полупрозрачности.

Картофель очистите и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте в кастрюлю нарезанные морковь и картофель.

Добавьте в кастрюлю нарезанные помидоры. Перемешайте содержимое кастрюли и готовьте на небольшом огне 3-4 минуты.

Влейте в кастрюлю с овощами необходимое количество воды и доведите до кипения.

Добавьте в кастрюлю стручковую фасоль. Варите на среднем огне 5-6 минут.

Туда же отправьте вермишель, всыпьте соль и черный молотый перец.

Перемешайте и готовьте 3-4 минуты.
Петрушку промойте, встряхните и мелко нарежьте листочки. Добавьте измельченную зелень в кастрюлю.
Доведите суп до кипения и снимите с огня.

Подавайте минестроне с вермишелью к столу сразу же после приготовления.
При подаче дополните каждую порцию небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.

Приятного аппетита!