видео рецепт с фото пошаговый

Домашние пельмени

Фото к рецепту: Домашние пельмени
 FooDee   10.10.19

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножко сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.

Продукты
Мука пшеничная просеянная - 500 г + для работы с тестом
Вода горячая (70-75 градусов) - 250 мл
Яйцо (небольшое) - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка без горки
Масло растительное без запаха - 25 мл
*
Для начинки:
Мясо (говядина и свинина) - 550 г
Лук репчатый - 200 г
Сало (по желанию, если мясо постное) - 30 г
Вода - 70-80 г (по консистенции фарша)
Соль - 1 ч. ложка без горки
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для варки:
Лист лавровый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу
Лук репчатый - 1/4 шт.
*
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу

Видео рецептДомашние пельмени
Пошаговый фото рецептДомашние пельмени
Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №1

В муку добавляем соль, яйцо и растительное масло. Слегка перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №2

Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой (температура 70-75 градусов), постоянно перемешивая ложкой.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №3

Затем замешиваем тесто руками. Если останутся небольшие вкрапления сварившегося желтка - ничего страшного, они разойдутся при вымешивании теста.
Вымешиваем тесто примерно 7 минут, пока оно полностью не остынет.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №4

Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять.
Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №5

Готовим начинку. Вес теста - приблизительно 800 г, поэтому и начинки берём тоже 800 г.
Мясо, сало и лук перемалываем с помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.)
Фарш солим и перчим. Добавляем немного воды, чтобы фарш был слегка жидковатым. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №6

Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру пельменницы. Остальное тесто отправляем под полотенце, чтобы оно не засыхало.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №7

Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу, чтобы пельмени хорошо от неё отделялись.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №8

Разравниваем тесто по всей поверхности пельменницы.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №9

Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, таким образом тесто будет хорошо скрепляться и пельмени не развалятся.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №10

Раскатываем еще одну часть теста (весом 80 г), накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №11

Убираем остатки теста по краям, кладём под полотенце, их можно использовать повторно. Вытряхиваем пельмени из пельменницы.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №12

Из этого количества теста и фарша получилось 185 пельменей (5 пельменниц). Пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №13

Отвариваем пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Слегка перемешиваем пельмени и варим 2-3 минуты после того, как они всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №14

Подаём пельмени со сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашние пельмени. Как приготовить Домашние пельмени?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Свинина
Рецепты изделий из тестаПельмениТестоБездрожжевое тесто Заварное тесто Пельменное тесто Тесто для пельменей

Блюда из фаршаФарш говяжий Фарш мясной Фарш свиной
1464 спасибо 1702248 127 30
Нина Четверг, 20 Апреля 2023 г. 17:01 #

Отличное тесто по этим пропорциям получается! Спасибо 🙏

   
цитировать
Елена Воскресенье, 23 Апреля 2023 г. 16:02 #

Теста хуже я не встречала. Как камень, хотя все точно по рецепты(

   
цитировать
София Среда, 03 Мая 2023 г. 20:55 #

Все супер получилось!

   
цитировать
Александра Четверг, 11 Мая 2023 г. 08:54 #

Сделала по рецепту, все идеально получилось. Делала пельмени второй раз в жизни. Спасибо!

   
цитировать
Kota88 Воскресенье, 18 Июня 2023 г. 14:58 #

Елена
Теста хуже я не встречала. Как камень, хотя все точно по рецепты(

Я вот читая подобные комментарии удивляюсь. Как ну как можно испортить такой простой рецепт теста? Тем более если все точно по рецепту. Тут даже граммовка на все есть.

А пельмени лепил, получились отлично. По мне так тесто практически идеальное!

   
цитировать
Елена Суббота, 15 Июля 2023 г. 20:09 #

Делала по рецепту, только вода не прямо горячая, а теплая. Все хорошо, тесто эластичное, не развалилось в процессе варки. Правда лепила вручную.

   
цитировать
Екатерина Пятница, 04 Августа 2023 г. 16:23 #

Тесто великолепное,спасибо!

   
цитировать
обжора Воскресенье, 13 Августа 2023 г. 16:03 #

налепил 23кг пельменей!круто! :ir:

   
цитировать
Ирина Суббота, 09 Сентября 2023 г. 14:13 #

Тесто ужасное, жесткое !

   
цитировать
Василий Иванович Воскресенье, 10 Сентября 2023 г. 02:20 #

По моему мнению, лучше все указывать в стаканах и ложках, в граммах неудобно.

   
цитировать
Анна Понедельник, 30 Октября 2023 г. 18:09 #

В готовом виде тесто очень мягкое и вкусное, но в работе тяжелое и тугое, кажется что муки много, его очень тяжело катать и оно не слипается

   
цитировать
Стас Вторник, 31 Октября 2023 г. 17:26 #

Добрый день. Может полезно быть всем.

Это тесто очень комфортное в плане работы, но совсем не функциональное. В любом рецепте хинкалий, пельменей и прочего очень важна одна вещь. Если вы их руками собираетесь лепить, то главное правило-чем меньше воды в тесте, тем лучше...Потому, этим обычно мужики должны заниматься, месить тугое тесто. Тогда оно не будет развариваться, тогда оно не будет превращаться в кисель, если на края попадет жидкий фарш, тогда с ним можно сделать, что угодно. Здесь стакан воды на 2 стакана муки грубо говоря. Я не знаю, каким надо быть профессионалом, что бы руками в данное количество теста, впихать 750 грамм фарша. У меня лично осталось еще на 4-5 котлет...Это я пока не проверял, как они будут варится/парится, но лепить их было не приятно, а делаю я подобное часто. В общем советую воды добавлять меньше,хотя бы мл на 50-100.

   
цитировать
Наталья Четверг, 02 Ноября 2023 г. 09:21 #

Девочки вчера делала такое тесто,оно превосходно!!!!кто пишет не получилось тесто, простите,но у вас тогда руки растут из одного места. Тесто эластичное, соблюдала полностью по грамовкам, ушло ровно 500 гр муки, раскатывали тесто без муки, не к столу ни к рукам не липнет. Спасибо за рецепт, теперь оно у меня к книге записи рецептов.

   
цитировать
Виктория Понедельник, 06 Ноября 2023 г. 14:07 #

Огромное спасибо за рецепт. Все четко, понятно, выверенно по граммам. Не нужно экспериментировать.

Делаем такие пельмени не в первый раз уже и вспоминаем автора добрым словом. Спасибо!

   
цитировать
Альфия Четверг, 30 Ноября 2023 г. 13:06 #

Спасибо... все получилось, очень вкусно

   
цитировать
Самира Четверг, 14 Декабря 2023 г. 15:39 #

а если нет пельменицы

   
цитировать
🌸 Суббота, 16 Декабря 2023 г. 18:36 #

Рецепт супер! Даже для кривых рук😊. Спасибо автору!👍🏻

   
цитировать
Елена Понедельник, 18 Декабря 2023 г. 13:24 #

Рецепт теста очень удачный,работать с ним легко,купила давно пельменницу и лежала без дела,планировала в ручную лепить,но в итоге на пельменницу,первая партия тяжело вытаскивались,главное хорошо обсыпать саму пельменницу и низ первой нижней лепешки,тогда всё как по маслу.Делала 2ую норму теста и фарша около 1.5кг,вышло 240шт,тесто осталось,сегодня доделала ещё одну норму теста и собираюсь лепить вареники.Кстати при варке пельмени не развариваются,пару штук только,но и то,те, которые во время вытаскивания из формы, застряли

   
цитировать
Анна Вторник, 26 Декабря 2023 г. 15:19 #

Спасибо за рецепт,получилось 187 штучек

   
цитировать
Ольга Суббота, 06 Января 2024 г. 14:28 #

Ничего не получилось, края не слипаются, начинка не проваливается, а растекается

   
цитировать
Алла Суббота, 24 Февраля 2024 г. 13:44 #

Сначала я думала, что тесто не получится. Но сделала все строго по рецепту и подучилось отличное тесто. Мне раскатать тонко было тяжеловато, но возможно, а муж легко раскатал. Получилось 4,5 пельменницы тк в начале я брала больше теста для основы

   
цитировать
← Предыдущая | Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)