видео рецепт с фото пошаговый

Домашние пельмени

Фото к рецепту: Домашние пельмени
 FooDee   10.10.19

Рецепт пельменного теста с горячей водой и растительным маслом. Вам очень понравится работать с этим тестом, оно очень эластичное, не рвётся, не разваривается, хорошо лепится и прекрасно переносит заморозку. Чтобы сделать сочнее фарш для начинки, не бойтесь добавлять в него немного воды. Я ещё добавляю немножко сала, если мясо постное. Пельмени получаются очень вкусными и сочными.

Продукты
Мука пшеничная просеянная - 500 г + для работы с тестом
Вода горячая (70-75 градусов) - 250 мл
Яйцо (небольшое) - 1 шт.
Соль - 1 ч. ложка без горки
Масло растительное без запаха - 25 мл
*
Для начинки:
Мясо (говядина и свинина) - 550 г
Лук репчатый - 200 г
Сало (по желанию, если мясо постное) - 30 г
Вода - 70-80 г (по консистенции фарша)
Соль - 1 ч. ложка без горки
Перец чёрный молотый - по вкусу
*
Для варки:
Лист лавровый - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец чёрный горошком - по вкусу
Лук репчатый - 1/4 шт.
*
Для подачи:
Масло сливочное - по вкусу

Видео рецептДомашние пельмени
Пошаговый фото рецептДомашние пельмени
Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №1

В муку добавляем соль, яйцо и растительное масло. Слегка перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №2

Сдвигаем яйцо немного к краю миски, чтобы оно не сварилось. Заливаем муку горячей водой (температура 70-75 градусов), постоянно перемешивая ложкой.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №3

Затем замешиваем тесто руками. Если останутся небольшие вкрапления сварившегося желтка - ничего страшного, они разойдутся при вымешивании теста.
Вымешиваем тесто примерно 7 минут, пока оно полностью не остынет.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №4

Тесто не липнет ни к рукам, ни к поверхности, поэтому дополнительно муку можно не добавлять.
Накрываем тесто полотенцем и даём ему отдохнуть 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №5

Готовим начинку. Вес теста - приблизительно 800 г, поэтому и начинки берём тоже 800 г.
Мясо, сало и лук перемалываем с помощью мясорубки. (Можно взять уже готовый фарш и смешать с измельчённым луком.)
Фарш солим и перчим. Добавляем немного воды, чтобы фарш был слегка жидковатым. Перемешиваем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №6

Берём часть теста весом 120 г, выкладываем на присыпанную мукой поверхность и раскатываем по размеру пельменницы. Остальное тесто отправляем под полотенце, чтобы оно не засыхало.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №7

Хорошо посыпаем мукой верх пельменницы и ту сторону теста, которую будем выкладывать на пельменницу, чтобы пельмени хорошо от неё отделялись.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №8

Разравниваем тесто по всей поверхности пельменницы.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №9

Выкладываем фарш в ячейки. Следим, чтобы фарш не попадал на тесто вокруг ячеек, таким образом тесто будет хорошо скрепляться и пельмени не развалятся.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №10

Раскатываем еще одну часть теста (весом 80 г), накрываем пельменницу, хорошо прокатываем скалкой.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №11

Убираем остатки теста по краям, кладём под полотенце, их можно использовать повторно. Вытряхиваем пельмени из пельменницы.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №12

Из этого количества теста и фарша получилось 185 пельменей (5 пельменниц). Пельмени выкладываем на посыпанную мукой поверхность и замораживаем.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №13

Отвариваем пельмени в подсоленной воде с лавровым листом, горошинами чёрного перца и луком. Слегка перемешиваем пельмени и варим 2-3 минуты после того, как они всплывут. Даже если варить дольше, пельмени не разварятся.

Фото приготовления рецепта: Домашние пельмени - шаг №14

Подаём пельмени со сливочным маслом.
Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Домашние пельмени. Как приготовить Домашние пельмени?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдМясные блюдаГовядина Свинина
Рецепты изделий из тестаПельмениТестоБездрожжевое тесто Заварное тесто Пельменное тесто Тесто для пельменей

Блюда из фаршаФарш говяжий Фарш мясной Фарш свиной
1464 спасибо 1702225 127 30
Светлана Пятница, 12 Февраля 2021 г. 17:20 #

2.года делаю пельмени по этому рецепту. Не на пельменнице, а раскатываю сочень тонкий и выреза кружочки. Многое зависит от муки/её качества/. Теста выходит 800-850 гр, а фарша 1000-1100 гр. Пельмени отличные.

   
цитировать
Светлана Пятница, 12 Февраля 2021 г. 17:59 #

Готовом тесту дайте отдохнуть 15-20 минут, в это время займитесь фаршем. И ещё делаю чебуреки из такого же теста, Но!!! Добавляю во время замес а теста 2-3 столовых ложки водки. Во время жарки тесто быдет пузыриться. Не пожалейте водочки! И фарш пожиже разведите, не как на пельмени.

И вареники из пельменного теста отличные получаются. Удачи всем!

   
цитировать
NeonaFM Пятница, 26 Февраля 2021 г. 14:43 #

Вообще первый раз в жизни делала пельмени и попался этот рецепт, все получилось, мужу понравилось)

   
цитировать
Миха Суббота, 27 Февраля 2021 г. 12:19 #

Что то не то получается. 15 минут замес

   
цитировать
Таня Среда, 03 Марта 2021 г. 21:50 #

Спасибо за отличный рецепт! Делала тесто для пельменей. Тесто упругое и в то е время легко раскатывается!!!

   
цитировать
_Nata_ Понедельник, 22 Марта 2021 г. 00:13 #

Спасибо! Отличное тесто. Легко, быстро, вкусно, качественно.

   
цитировать
Елена Понедельник, 22 Марта 2021 г. 20:33 #

Тесто действительно очень вкусное! И работать с ним приятно! У меня тоже получилось 5,5 пельменниц, всего пельменей получилось 1600гр, цена за 1 килограмм вышло 150(!) руб.

   
цитировать
Соня Вторник, 30 Марта 2021 г. 17:08 #

Из этого теста получилось 3

пельменницы или 3х37=111 пельмений еще 6 пельмений итого 117 штук еще не варила что получится не знаю.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 03 Апреля 2021 г. 12:22 #

Сейчас с мужем лепим пельмени по вашему рецепту. Тесто супер! Раскатывается тонко. Спасибо!!!

   
цитировать
Татьяна Суббота, 03 Апреля 2021 г. 14:48 #

Ну вот мы с мужем закончили лепить пельмени. Лепили вручную. Вышло 200 штук. Фарш из мяса северного оленя и сало + специи. Ну очень вкусно и тесто тонкое и неразваривается.

   
цитировать
Надежда Понедельник, 10 Мая 2021 г. 17:44 #

Пропорции не отмеряла, все сделала на глаз, господи мне за 40 лет и я первый раз в жизни пельмени лепила легко и с удовольствием, вот искреннее вам спасибо за то, что поделились рецептом.

   
цитировать
Хана Понедельник, 24 Мая 2021 г. 21:58 #

Идеаааальный рецепт! Вышло 6 пельменниц. Штук 160, наверное, 170. Вкусно очень. Я еврейка, поэтому без сала и свинины, только говядина.

   
цитировать
Хана Вторник, 25 Мая 2021 г. 13:34 #

Хана
Перечситала 193!!!! Пельменя вау

   
цитировать
Антонина Понедельник, 09 Августа 2021 г. 11:27 #

Хороший рецепт. Только чуть больше муки добавляла.

Тесто очень легко делать, раскатывать. При заморозке не трескается. При варке не разваливается. Вкусное.

   
цитировать
Нина Воскресенье, 29 Августа 2021 г. 18:08 #

Очень удачный рецепт, пельмешки сочные и на разварились, тесто тугое и эластичное, хорошо держит форму.

   
цитировать
Марина Воскресенье, 19 Сентября 2021 г. 08:57 #

Тесто идеальное получается, я делала все по весам, мука Макфа, у кого не получается, возможно у вас мука повышенной клейкости. Тесто легко катается, мягкое, при варке не расплывается

   
цитировать
Амира Суббота, 09 Октября 2021 г. 17:59 #

Света
Я тесто сварила, а оно кашей пошло, как минимум надо 2 яйца добавлять, все блюдо испортило.

У меня тоже самое. :-(

   
цитировать
eLLeNka198728 Четверг, 21 Октября 2021 г. 16:01 #

Проще слепить пельмени из резинового сапога чем из этого теста. Раскатать реально, но сложно, тесто твёрдое как камень, сделала для пробы одну форму и выбросила остаток теста

Это ужас какой-то, а не рецепт. Жаль потраченного времени и продуктов.

   
цитировать
Ульяна Пятница, 12 Ноября 2021 г. 15:02 #

Спасибо за рецепт, это первое тесто с которым работать одно удовольствие

   
цитировать
Елена Понедельник, 27 Декабря 2021 г. 17:08 #

Выкинула тесто... Дубовое.

   
цитировать
Алиса Пятница, 14 Января 2022 г. 15:12 #

Тесто получилось очень хорошее !!!

   
цитировать
Наталья Четверг, 20 Января 2022 г. 15:07 #

Все идеально. У меня получилось 150 пельменей, и осталось тесто на пиццу. Спасибо за рецепт!

   
цитировать
))) Четверг, 03 Марта 2022 г. 11:30 #

Муки оооочень много по рецепту, тесто очень тугое, руки все болят после раскатки, фарша на такое количество теста ушло больше килограмма, ну ни как не 500гр по рецепту, все несоответствует действительности, один только плюс, после всех мучений раскатки теста получилось 4,5 пельменниц и довольно вкусных пельменей, повторять по этому рецепту не советую.

   
цитировать
Анастасия Воскресенье, 13 Марта 2022 г. 21:45 #

Спасибо! Тесто хорошее получилось.

   
цитировать
Мария Вторник, 03 Мая 2022 г. 23:31 #

Хорошее тесто, главное следовать рецепту. Начитавшись коментов я решила взять меньше муки(400гр) и чуть всё не испортила, быстро добавив недостающее количество муки, я получила мягкое, эластичное, слегка липковатое тесто. После отдыха тесто становится чуть влажнее, поэтому брать его нужно мучными руками и дальше я готовила с припыленным столом.

Пельменницей никогда не пользовалась, решила попробовать с ней, первый раз вышло очень тонкое тесто, но даже свежие пельмени при варке не расплылись, не продырявились, немного вздулись и всё. Вторую партию делала с учётом прошлого опыта и вот получилось(фото), хотя я кулинар так себе. Ещё скажу что нужно отрывать кусочек по больше, потому что как ни старайся тесто всё таки немного сжимается обратно и если кусок маленький он либо порвётся на пельменнице, либо тесто размокнет от фарша и опять порвётся. А потом этот порванный кусок комкаёшь, раскатываешь, а эластика пропадает и ему снова нужно отлежаться. Лучше кусок теста побольше оторвать, потом обрезки с пельменницы можно использовать вторично.

Начинка из готового фарша, добавила лук слегка пробитый в блендере(луковый сок сцедила), начинку солила слезами:D воды буквально 2 ст.л. Сразу скажу, мне начинки не хватило, а теста осталось на третью пельменницу (23шт).

На вкус пельмени пахнут пельменями, похожи на пельмени, выглядят тоже как пельмени, внутри сочные, лука много бахнула (1бол.лук,и 1мал.лук), но мужу понравилось, а это самое главное:heart: Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Елена Суббота, 14 Мая 2022 г. 11:29 #

Отличный рецепт, идеальные пропорции. Делала пельмени 2 раза, всё получилось. Получается 1,5кг пельменей. По соли как надо, после варки внутри бульон.

   
цитировать
Альбина Воскресенье, 05 Июня 2022 г. 10:07 #

Настя
Я что-то не поняла: 500 г муки - это 3 стакана объемом по 250 плюс 1 столовая ложка?

Я вот тоже не поняла, у меня дома весы 250*3 это 750 и сколько в итоге брать 500 или 750?!

   
цитировать
Люба Воскресенье, 05 Июня 2022 г. 19:33 #

Альбина
Настя
Я что-то не поняла: 500 г муки - это 3 стакана объемом по 250 плюс 1 столовая ложка?
Я вот тоже не поняла, у меня дома весы 250*3 это 750 и сколько в итоге брать 500 или 750?!

В стакане объёмом 250 мл всего 160 грамм муки. 160х3=480 г (плюс 1 ст. л - примерно 25 г) Итого примерно 500 г муки. Тем, у кого есть весы, эти расчёты можно не брать во внимание)

   
цитировать
Лідія Воскресенье, 05 Июня 2022 г. 20:15 #

Дуже дякую пельмені смакота .

   
цитировать
Елена Воскресенье, 17 Июля 2022 г. 19:02 #

Спасибо за отличный и простой рецепт!!! Я ленивый человек и не люблю сложные рецепты, делала первый раз,четко следовала описанию, получились очень вкусные пельмешки, ровно пять пельменниц. Тесто не липнет и не расклеивается после варки. Если у кого то не получились берите весы и все будет ок. Рецепт в копилочку, спасибо!!!

   
цитировать
Юлька Вторник, 19 Июля 2022 г. 11:18 #

Спасибо большое за рецепт теста. Лучший :heart:

   
цитировать
Тата Суббота, 30 Июля 2022 г. 19:38 #

Спасибо большое за рецепт☺Раньше не особо любила готовить пельмени,именно из за раскатывания теста,сплошная мука...Теперь пельмени и вареники не покупаем,делаем сами,при варке не расклеиваются и нежные👍

   
цитировать
ЛюбительПельменей Суббота, 17 Сентября 2022 г. 15:42 #

Тесто - отлично.

В начинке коррекция для чувствительных к варёному в сыром виде луку - перед перемалыванием лук стОит пожарить.

Лепил сегодня руками. Получился 41 пельмень. Каким образом при помощи пельменницы из того же исходного материала у вас получается 185 штук не понимаю :)

   
цитировать
Татьяна Суббота, 01 Октября 2022 г. 13:13 #

Вот знаете, есть 2 типа людей, у которых талант чихнуть на муку и будет идеально все, и есть я, которая четко по граммам делает, и получается мессево 😂 так вот, это мои вторые по счёту домашние пельмени, после первой партии муж сказал не надо заморачиваться, проще купить😂 сделала все как говорила девушка и все получилось ИДЕАЛЬНО, тесто действительно, эластичное, ни разу не порвалось, красивое, раскатывать одно удовольствие, делала так же с формой, налепила около 5 кг, ещё хочу вареники сделать, после заморозки никаких трещин, все прекрасно, а главное очень вкусно!!! Муж оценил😁 автор, спасибо тебе огромное, рецепт сохранила, теперь он со мной на всю жизнь😁

   
цитировать
Надежда Воскресенье, 30 Октября 2022 г. 12:45 #

не понравилось тесто, работать да удобно, тесто эластичное , но после варки очень мягкое, на пельмени нужно совсем тугое тесто ...

   
цитировать
Елена Воскресенье, 30 Октября 2022 г. 15:46 #

Гость
Света
Я тесто сварила, а оно кашей пошло, как минимум надо 2 яйца добавлять, все блюдо испортило.
Тяжело наверное жить с руками из задницы?😄

Прям с языка сняли 🤣🤣🤣

   
цитировать
Елена Воскресенье, 30 Октября 2022 г. 15:53 #

Идеально вышло! Спасибо автору! А у кого что то не получилось, так это в ваших руках дело, а не в рецепте😁

   
цитировать
Дмитрий Среда, 28 Декабря 2022 г. 10:28 #

Здравствуйте! Рецепт просто супер, отличное тесто получилось. Спасибо!

   
цитировать
Елена Воскресенье, 15 Января 2023 г. 00:35 #

Спасибо большое за рецепт. Пожалуй,он наиболее удачный из тех,что мы пробовали. Пельмени получаются аккуратные,плотненькие,не развариваются, очень понравились даже моему мужу-привереде))

   
цитировать
Ольга Суббота, 21 Января 2023 г. 20:24 #

Тесто получилось обалденное!! Спасибо за рецепт!

   
цитировать
Евгения Среда, 01 Февраля 2023 г. 14:08 #

Тесто просто супер по этому рецепту, пелемешки получаются вкусные тесто тоненькое, семья в восторге ☺️Спасибо автору 🤗

   
цитировать
Светлана Воскресенье, 05 Февраля 2023 г. 07:30 #

Спасибо за рецепт теста! Наконец-то у меня получилось !!!

   
цитировать
Екатерина Понедельник, 06 Февраля 2023 г. 13:48 #

Уж не знаю, что происходит с тестом у людей с отрицательными отзывами, у меня тесто получилось и оно идеально!!!! Спасибо автору!

   
цитировать
Татьяна Четверг, 09 Февраля 2023 г. 16:16 #

Это лучшее тесто для пельменей, с которым я когда-либо работала! Лепила руками, пропорции и поэтапность строго по рецепту. Тесто эластичное, мягкое, не разлазится!!! Не липнет, при варке остаётся плотным, но нежным! Автору огромное спасибо! Кстати, по ее рецептам уже не первое блюдо получается на «отлично». Особенно великолепны пасхальные куличи!

   
цитировать
Елена Понедельник, 20 Февраля 2023 г. 15:58 #

Кот
У меня вместо теста получилось куча жидкого клейстера, хотя все пропорции из рецепта, пришлось еще стакан муки добавить. Что не так?

Зависит от муки

   
цитировать
Ира Пятница, 24 Февраля 2023 г. 17:10 #

Рецепт удачный.

Замешивала только в другом порядке. В горячей воде растворила соль, добавила масло. Яйца перемешала в отдельной посуде и добавила в муку (предварительно отложив 1/5 часть муки в стакан), перемешала, и добавила всю воду в муку, перемешала, потом вымешивала на столе, добавляя отсыпанную муку в стакан. Немного муки осталось, ориентировалась на свои ощущения мягкости теста. Далее тесто в пакет и мин на 15 на расстойку. Раскатывала на припыленном мукой столе. Ни один пельмень не порвался. При варке тоже всё отлично! 10 минут варились и не порвался ни один пельмень. Рецепт сохранила.

   
цитировать
Елена Пятница, 24 Февраля 2023 г. 20:38 #

Ну очень хорошее тесто... Теперь только по этому рецепту

   
цитировать
Sophie Воскресенье, 12 Марта 2023 г. 08:17 #

Я редко пишу комментарии, но тут не смогла удержаться! Впервые лепила пельмени и, о чудо, всё получилось!!!! Спасибо за рецепт :D

   
цитировать
Татьяна Суббота, 08 Апреля 2023 г. 12:01 #

Готовила пельмени в первый раз ,всё получилось, благодарю.

   
цитировать
Евгения Понедельник, 17 Апреля 2023 г. 15:42 #

Отличный рецепт теста!!!! Реально эластичное, не рвется!!! Начинку использовала на свой вкус. А так же попробовала разные формы для пельменей и вареников, все получилось просто отлично. Странно, что у кого-то не получилось, нужно внимательнее читать рецепт ☝

   
цитировать
← Предыдущая Следующая →
1 | 2 | 3

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)