Тыквенно-кабачковая икра

Ингредиенты для приготовления овощной икры.

Кабачок, тыкву и чеснок очистить. Если кабачок содержит крупные семена, их лучше удалить. Нарезать кабачок и тыкву крупными кусочками. Перец оставить целым.
Противень застелить фольгой, выложить все овощи, сбрызнуть оливковым маслом.

Запекать овощи в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут, до мягкости.

Болгарский перец очистить от кожицы и удалить семена. Все запеченные овощи переложить в миску.

Пюрировать овощи блендером.

Перелить овощную икру в сотейник, добавить соль, перец, яблочный уксус, оставшееся масло и томатную пасту. Можно использовать специи по своему вкусу.

Перемешать, поставить на медленный огонь и варить икру из кабачков, тыквы и перца 30-40 минут, до загустения.

Горячую овощную икру выложить в стерилизованные банки, закрутить прокипячёнными крышками и убрать для хранения на зиму. Или, если используется сразу, охладить и подавать на стол.
Приятного аппетита!