Макароны с кабачками, стручковой фасолью и помидорами

Подготовьте необходимые ингредиенты. Макаронные изделия выбирайте любой формы.
Кабачок можно заменить цукини или другим сортом.

В кастрюле доведите до кипения 1,5-2 л воды, посолите (1 ч. ложка). Всыпьте макароны и варите после повторного закипания воды до готовности, около 10 минут (или согласно времени, указанному на упаковке).

Параллельно в глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Лук очистите, нарежьте кубиками, отправьте в сковороду. Обжарьте 2-3 минуты на небольшом огне, помешивая.

Морковь очистите, нарежьте маленькими кубиками, добавьте к луку. Помешивая, обжарьте до мягкости на среднем огне, 3-4 минуты.

У кабачка обрежьте края с двух сторон, нежную кожуру можно оставить. Нарежьте кабачок небольшими кусочками, добавьте в сковороду. Обжарьте 1-2 минуты, помешивая.

У стручковой фасоли обрежьте края с двух сторон. Нарежьте фасоль кусочками размером 2,5-3 см. Добавьте к овощам, перемешайте. Готовьте 1-2 минуты, помешивая.

Помидоры нарежьте некрупными кубиками (по желанию предварительно удалите кожицу). Добавьте к остальным ингредиентам. Тушите овощи под крышкой около 8-10 минут, до мягкости.

Готовые макароны откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Добавьте макароны к овощам. Приправьте по вкусу солью и перцем.

Готовьте пару минут на умеренном огне, помешивая.

Макароны с кабачками и стручковой фасолью готовы. Посыпьте рубленым зелёным луком и подавайте к столу.

Приятного аппетита!